素雞，是江浙滬地區(qū)的一種豆制品食材，亦有地方稱其為“孔蹄”，據(jù)說(shuō)它的發(fā)明和梁武帝信佛吃素有關(guān)系，梁武帝信奉佛法可以說(shuō)是到了癡迷的地步，不僅自己吃素，還要求百姓也吃素信佛，更是不準(zhǔn)宰殺牲畜，由此各種仿肉的食材大量誕生，素雞就是如此。

素雞的制作是由千張卷捆扎緊后煮制得來(lái)的，口感似肉卻很鮮嫩，今天為大家?guī)?lái)的是類似紅燒的做法，成品的色澤，口感和味道堪比紅燒肉，做也比較的簡(jiǎn)單，口感軟嫩多汁，保證吃一次就忘不掉。

食材準(zhǔn)備：素雞兩根，八角3個(gè)，桂皮一塊，香葉2片，花椒一小把，小茴香一小把，干辣椒，蔥姜，食鹽，生抽，老抽，雞精，白糖，食用油。

——【烹飪步驟】——

第一步：素雞買來(lái)后直接切成厚片，然后準(zhǔn)備一個(gè)不粘鍋，鍋中倒入適量的食用油，將素雞片下入鍋中煎至外表起泡后盛出，這樣素雞在燒制的過(guò)程中菜才更好的吸滿湯汁。

第二步：下面來(lái)準(zhǔn)備香料和各種輔料，首先蔥姜切塊和片，準(zhǔn)備八角3個(gè)，桂皮1塊，香葉2片，干辣椒，花椒和小茴香各一小把，然后放到空碗中用溫水稍微清洗浸泡一下，這樣下入油鍋后不易糊鍋，有利于香味的慢慢滲出。

第三步：鍋中燒油，先將蔥姜下鍋翻炒出香味，然后下入浸泡好的干辣椒，八角，花椒，香葉，桂皮，小茴香一同翻炒出香味，接著加入開(kāi)水適量，水量保證可以和素雞持平即可，加入食鹽，白糖，生抽和老抽甜味調(diào)色。

第四步：將煎好的素雞下入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢煮10分鐘，待湯汁略收后調(diào)入少量的雞精提鮮增味后既可以出鍋了。顏色紅潤(rùn)誘人，咬一口就爆汁五香素雞就做好了。

素雞也可以用來(lái)炒著吃，但是最好的吃法就是這個(gè)做法，為了素雞更加的入味，需要提前炸一下，但是家庭做法不必麻煩，只需少量的油煎一下即可，效果和炸的是一樣的，所需要的香料最好用油先炒一下，因?yàn)橄懔现械南阄陡菀兹芙庠谟椭校欣谙懔舷阄兜尼尫牛硗獗静穗戎刑砑佑邪滋牵饕饔檬翘狨r，所以白糖要提早加入，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的燒煮后，最后的收汁階段才會(huì)將白糖的提鮮作用呈現(xiàn)出來(lái)，如此而已。

廚藝不精，還請(qǐng)各位多多指教，以上就是今天和大家分享的一道家常小菜“五香素雞”的做法，喜歡我的分享的可以關(guān)注我，明天還有更精彩美食內(nèi)容呈現(xiàn)，感謝閱讀，明天見(jiàn)。

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