導讀傳統四喜烤麩中的四喜，指的是香菇、黑木耳、黃花菜和花生，不過這幾種配菜，也可以依據每個人的喜好更換。四喜烤麩是一道很講究功夫的菜，上海人幾乎家家戶戶都會做。....

傳統四喜烤麩中的四喜，指的是香菇、黑木耳、黃花菜和花生，不過這幾種配菜，也可以依據每個人的喜好更換。四喜烤麩是一道很講究功夫的菜，上海人幾乎家家戶戶都會做。小時候第一次吃這菜，就是來自樓上的一戶上海人，感覺這東西太好吃了，甜絲絲的。從小就給種草了，哈哈哈，一直惦記著。 烤麩其實就是面筋，用洗面的方法做涼皮，下腳料就是面筋，面筋里加酵母發酵后上鍋蒸熟，這就是烤麩了。現在烤麩的制作不用這么麻煩，用面筋粉發酵直接就可以制作，省卻了讓人頭疼的洗面過程。

By 悠哈廚房 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 新良面筋粉 150克
• 溫水 300克
• 酵母 2克
• 黃花菜 一小把
• 黑木耳 一小把
• 干香菇 6個
• 花生米 小半碗
• 生抽 2湯匙
• 老抽 1湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 老冰糖 10克
• 蔥花 少許
• 植物油 適量

做法步驟

1、先制作烤麩，做烤麩的原料就是面筋粉，也叫谷脘粉。

2、在容器里放入溫水，放酵母融化，分批多次倒入面筋粉，一邊倒一邊攪拌，千萬不要一下子都倒進去，會結成面疙瘩，面疙瘩很難化開。

3、全部攪勻的粉就是圖中的狀態，里面還有水不著急倒掉，讓粉和水繼續融合。

4、把面團倒進豬豬盒里（北鼎蒸燉鍋配套的），蓋上蓋子放溫暖地方去發酵。

5、發酵到2倍大的時候，把里面的水慢慢的倒出來。

6、豬豬盒放到北鼎蒸燉鍋蒸格上，用“蒸”功能蒸制1個小時，鍋里提前加水至最大水位。

7、烤麩一定要蒸透，蒸透的烤麩開蓋不會回縮，放涼后倒扣出來即可。

8、黃花菜、黑木耳、香菇、花生米用清水浸泡一夜。泡發后的香菇、黑木耳、黃花菜洗凈、切段，烤麩切小塊，花生米瀝水待用。

9、起炒鍋，熱鍋冷油放入蔥花炒香，放入烤麩翻炒。

10、翻炒1~2分鐘后，放入四喜材料翻炒2分鐘。

11、放入生抽、老抽、蠔油炒勻，加2碗水與食材齊平開始燉。

12、燉至湯汁減少一半時，放入一塊老冰糖，喜歡吃甜的可以用20克冰糖。

13、待湯汁收得差不多就可以出鍋了，口重的可以加一點鹽，個人感覺生抽和蠔油的咸味就足夠了。

14、小時候最愛吃的一道菜，現在也非常愛吃哈，喜歡吃里面的花生米，脆脆的口感。

小貼士

蒸制烤麩的時間不要縮短，只有徹底蒸透出鍋才不會回縮。豬豬盒里不用抹油，放涼后倒扣就出來了。烤麩如果一次做得多，可以裝保鮮袋冰箱冷凍保存。 北鼎蒸燉鍋配套的豬豬盒是高溫燒制的強化瓷，耐冷熱，可進冰箱、蒸鍋、烤箱、微波爐等，放心使用。

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