導讀導讀：春節家宴，滿桌美食不及這一道鮮美，鹽都不放，卻一大鍋都剩不下?新年即將來到，最能展示年味兒的美食怎能少得了，一進臘月就已經陸陸續續地開始張羅了！做為過....導讀：春節家宴，滿桌美食不及這一道鮮美，鹽都不放，卻一大鍋都剩不下

?新年即將來到，最能展示年味兒的美食怎能少得了，一進臘月就已經陸陸續續地開始張羅了！做為過年菜，一定要喜慶而又討人喜歡，除了增添氣氛，再一個也是展露廚藝的時候到了，學上幾道拿得出手的菜，大家吃得好，自己也有面兒。

?這道最鮮美的菜，每年春節我只做一回，基本都是家宴或宴客才做，不放一粒鹽，卻被大家說滿桌美食不如一鍋這菜鮮美，還真是說對了，有蝦有蟹還有雞爪，這菜不好吃才叫奇怪。

這菜就是深受大家喜愛的蟹肉煲，再放點年糕，紅紅火火，年年高升，真是好彩頭。其實這菜做法還真不難，費事點的就是食材的種類多一些，制作中掌握一些小技巧，這菜一次就能成功。

?【蟹肉煲】

食材：螃蟹3個，雞爪6個，切片年糕150克，土豆1個（200克），蝦10只，洋蔥1/4個，蒜蓉辣醬1.5勺，郫縣豆瓣醬2勺，味極鮮醬油3勺（普通醬油減量），料酒1勺，八角2個，花椒20粒左右，姜7片，冰糖8粒，香菜一小綹，熟白芝麻少許，植物油適量

具體做法：

1 準備好食材。螃蟹刷洗干凈，所有食材都處理好

?2 蝦剪去蝦槍，挑出沙線；雞爪剪去指甲，剁成兩段；香菜切段；土豆切粗條備用

?3 螃蟹活的我不敢弄，用了開水燙的辦法。鍋里加水、放姜片、料酒燒開，放入大閘蟹燙到不動，撈出備用

?4 再把雞爪也放入開水鍋里焯水3分鐘，撈出備用

?5 鍋里的水倒掉不要，鍋洗凈，加植物油燒至溫熱，放八角炒香，再加洋蔥粗條和姜片，花椒放在漏勺里，一起中小火煸出香味，花椒扔掉不要

?6 放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，加蒜蓉辣醬炒出香味，放入雞爪翻炒，再放味極鮮醬油調色提香，如果用普通醬油的話，量要減少，顏色很深

?7 倒入沒過食材的水，蓋上鍋蓋大火燒開，轉中火燉25分鐘

?8 這個時間處理螃蟹。去臍打開蟹蓋，去掉一些不能吃的部分，用剪刀或菜刀一切兩半就可以了，依次處理好其余的兩只螃蟹；煎鍋里加植物油燒熱，螃蟹的切面蘸面粉；在鍋里煎黃夾出備用

?9 蝦也入鍋煎黃備用

?10 鍋里的雞爪燉至軟爛又沒脫骨的時候，依次鋪上土豆條、年糕片、螃蟹和蝦，放冰糖，再燉8分鐘就可以關火了。加冰糖的目的是提鮮增加口感、顏色亮

?11 此時，鍋里的湯汁大概還有一碗多，如果喜歡吃湯汁多的，可以在燉雞爪的那一步里多加點水。撒上香菜和熟芝麻就可以上桌了。這道菜不需要再放鹽，前邊的兩種醬咸度已經足夠了

?此菜不放鹽，春節宴客，滿桌美食不及此菜鮮美，一大鍋都嫌少

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房里的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！