導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：腌臘魚(yú)，不要只會(huì)抹鹽，掌握好“3個(gè)細(xì)節(jié)”，臘魚(yú)好吃不臭說(shuō)到魚(yú)，我小時(shí)候很少吃新鮮魚(yú)，幾乎吃的都是臘魚(yú)，不是因?yàn)槲也粣?ài)吃新鮮的，而是父母平常不愛(ài)買(mǎi)，只有....

導(dǎo)語(yǔ)：腌臘魚(yú)，不要只會(huì)抹鹽，掌握好“3個(gè)細(xì)節(jié)”，臘魚(yú)好吃不臭

說(shuō)到魚(yú)，我小時(shí)候很少吃新鮮魚(yú)，幾乎吃的都是臘魚(yú)，不是因?yàn)槲也粣?ài)吃新鮮的，而是父母平常不愛(ài)買(mǎi)，只有到了冬天的時(shí)候才會(huì)買(mǎi)幾條特別大的魚(yú)，全部都做成臘魚(yú)，保存時(shí)間久隨時(shí)都可以吃。有些食物一旦吃多了會(huì)膩，但臘魚(yú)不會(huì)，我從小吃到大，至今我還很喜歡吃臘魚(yú)，覺(jué)得它比新鮮的魚(yú)都好吃幾分，魚(yú)肉很緊實(shí)還帶有咸香味，這是新鮮魚(yú)所沒(méi)有的。現(xiàn)在到了腌臘魚(yú)的時(shí)候，不知道你家行動(dòng)了嗎？

腌臘魚(yú)是不是只抹些鹽就可以了，如果你是這么做就錯(cuò)了，很容易出現(xiàn)腌制時(shí)魚(yú)肉變臭的情況。腌臘魚(yú)，不要只會(huì)抹鹽，掌握好“3個(gè)細(xì)節(jié)”，臘魚(yú)好吃不臭！究竟怎么做呢？想要吃到美味的臘魚(yú)，制作時(shí)要稍微有些講究。

教你正確做法，臘魚(yú)咸香緊實(shí)，好吃不臭，下面我來(lái)給大家分享一下腌臘魚(yú)時(shí)需要掌握的3個(gè)細(xì)節(jié)，快來(lái)看看吧。

細(xì)節(jié)一：腌制魚(yú)時(shí)不能有生水

很多人做出來(lái)的臘魚(yú)臭臭的，多半原因是腌制前沒(méi)有將水分去除干凈，一旦有生水的話(huà)，腌制的過(guò)程中魚(yú)肉就會(huì)慢慢發(fā)臭，這一點(diǎn)要多注意。

那么腌制前，魚(yú)肉怎么處理呢？

有人可能會(huì)選擇不洗，這么做是可以的，用干毛巾把魚(yú)身上的每一處都擦拭干凈，切不可直接抹鹽，因?yàn)轸~(yú)是生活在水里的，還有在殺魚(yú)的時(shí)候也可能會(huì)接觸到水，所以不洗也要讓魚(yú)肉保持干燥。

有人覺(jué)得不洗不衛(wèi)生，那么也可以選擇洗，洗的話(huà)還可以將血水去掉，從而減少腥氣，做出來(lái)的臘魚(yú)更好吃。洗魚(yú)的話(huà)要注意兩點(diǎn)，一是最好用流動(dòng)水沖洗，不要浸泡在水里洗，這樣水只接觸了表面，不會(huì)滲進(jìn)魚(yú)肉內(nèi)；二是洗好后需要懸掛晾干，確保魚(yú)肉干燥后再腌制，不然魚(yú)肉還未變干就腌，就很容易腌制出臭魚(yú)。

等到魚(yú)干燥后，不管是手還是盆子之類(lèi)的東西，都不要有水，手上可以戴一次性手套操作，避免有細(xì)菌。

細(xì)節(jié)二：腌制時(shí)除了用鹽，還要加白酒、香料

有人做出來(lái)的臘魚(yú)味道不香，而且保存時(shí)間不長(zhǎng)，出現(xiàn)這個(gè)原因，多半是腌制時(shí)只抹了食鹽，其實(shí)除了用鹽，還要加白酒和香料。白酒可以給魚(yú)消毒殺菌，還有防腐、增加香味的作用，香料增加香氣，所以這兩個(gè)料不可少。

白酒要選用高度白酒，50度以上就可以，不能度數(shù)太低，等到魚(yú)處理好后，先給魚(yú)表面抹上白酒，每一個(gè)部位都抹到位，這樣操作之后腌制時(shí)更放心。

香料可以選用花椒、八角等，這些常見(jiàn)的香料即可，不過(guò)不能為了增香放很多香料進(jìn)去，不然一旦太多的話(huà)，會(huì)遮住魚(yú)肉原有的鮮香就不好了，要懂得適量。

在抹鹽之前，還要將鹽和香料放進(jìn)鍋內(nèi)干炒一會(huì)兒，炒到香味出來(lái)就可以了，涼下來(lái)后抹在魚(yú)的每一處，這樣做出來(lái)的臘魚(yú)更美味。

細(xì)節(jié)三：腌制過(guò)程中要勤翻動(dòng)

有人說(shuō)腌制時(shí)沒(méi)有沾水，也加白酒了，怎么腌好后魚(yú)還是臭臭的，如果出現(xiàn)這個(gè)情況，那多半是腌制時(shí)偷懶了，沒(méi)有去翻動(dòng)。

當(dāng)抹好調(diào)味料后，先用保鮮膜蓋起來(lái)，再用重物壓住，腌制一天后戴上一次性手套，去把魚(yú)翻動(dòng)一下，下面翻到上面，上面翻到下面，處理過(guò)程里，也要避免沾到生水，放在陰涼干燥通風(fēng)的地方，每天去翻一遍，這樣做魚(yú)肉不怕臭。

以上幾個(gè)細(xì)節(jié)都做好了，差不多腌制三天就可以了，到時(shí)間后，給每塊魚(yú)上穿個(gè)孔，綁好繩子，將魚(yú)懸掛在有太陽(yáng)的地方晾曬，就這樣一直晾曬到表面干燥為止，晾曬期間若小雨了，記得別淋到魚(yú)，提前看天氣預(yù)報(bào)，最好從腌制到晾曬都是晴天。

等晾干后放進(jìn)室內(nèi)陰涼處保存，如果室溫太高，就要放冰箱里保存，別放壞了。

吃臘魚(yú)的時(shí)候，要先用淘米水泡一泡，去掉表面的灰塵和臟東西，清洗干凈再進(jìn)行烹飪，我經(jīng)常做蒸臘魚(yú)，感覺(jué)特別好吃，你可以試試。關(guān)于腌臘魚(yú)，你都學(xué)會(huì)了嗎？掌握好3個(gè)細(xì)節(jié)，保準(zhǔn)做出來(lái)的臘魚(yú)很好吃，還不臭。我的分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。