導(dǎo)讀調(diào)肉餡時(shí)，牢記4大技巧，鮮嫩多汁，味道噴香，包餃子餛飩都好吃鄰居說她好久沒吃餃子了，周末比較熱，就上超市買了些五花肉，準(zhǔn)備給家人包一頓餃子，結(jié)果翻車了。她包....

調(diào)肉餡時(shí)，牢記4大技巧，鮮嫩多汁，味道噴香，包餃子餛飩都好吃

鄰居說她好久沒吃餃子了，周末比較熱，就上超市買了些五花肉，準(zhǔn)備給家人包一頓餃子，結(jié)果翻車了。

她包的餃子外形沒得說，但味道真不敢恭維，又干又柴，沒有一點(diǎn)香味，肉腥味倒是很大，難怪全家人都不想吃了。她向我來請(qǐng)教餃子餡的做法，我問她是怎么調(diào)餃子餡的？她一臉肯定地說，很簡(jiǎn)單呀，不就是把五花肉絞碎，加上調(diào)料拌一拌就行了？

估計(jì)多數(shù)人都是這么調(diào)餃子餡的吧，以后別再這么做了，今天我們就來說說調(diào)餃子餡的技巧。

下面以【豬肉白菜餡】為例，具體說說餃子餡該怎么調(diào)。

準(zhǔn)備五花肉、白菜、香蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、食用油。

1、想要餃子餡好吃，不能用純瘦肉，口感會(huì)很干，要用帶肥肉的五花肉或前腿肉。四肥六瘦的五花肉、半肥半瘦的前腿肉，是最適合做肉餡的，有“油”的肉餡吃起來才香。

2、五花肉去皮，帶皮的話會(huì)影響口感，切成小丁，再剁成肉餡。如果家里有絞肉機(jī)，也可以用絞肉機(jī)來絞，但我要告訴大家的是，剁出來的肉餡比絞的肉餡口感好，剁的肉餡更加鮮嫩，而且非常彈牙。

3、香蔥、生姜洗干凈，都切成末，放入剁好的肉餡中，加入適量食鹽、生抽、老抽、胡椒粉，用筷子沿順時(shí)針攪拌5分鐘，直到肉餡有些發(fā)黏了。

4、切一些蔥段、姜片，起鍋，倒入適量清水，放入蔥姜、花椒，小火煮5分鐘，撈出殘?jiān)粝率[姜水備用。

5、把蔥姜水分多次倒入肉餡中，用筷子攪拌，讓肉餡吸收蔥姜水，肉餡才會(huì)又香又嫩。當(dāng)肉餡變得飽滿，晶瑩剔透時(shí)就可以了。

6、白菜洗干凈，用刀切成白菜絲，再剁碎，加入2勺鹽，下手翻拌均勻，腌制10分鐘，去除白菜的水分，然后用紗布擠干白菜的水分。

7、另起鍋，倒入適量油，加入蔥段、姜片、花椒，小火炸出香味后關(guān)火。把白菜放入肉餡中，澆上一勺炸好的料油，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍胚M(jìn)冰箱里冷藏半小時(shí)，就可以包餃子了。

調(diào)好的餃子餡鮮嫩多汁，味道噴香，無論是包餃子、餛飩，還是做餡餅、丸子都特別好吃。

【技巧總結(jié)】

1、肉餡要選用肥瘦均勻的五花肉或前腿肉，不要用里脊肉或精瘦肉，沒有油的話吃起來就很干。多加點(diǎn)油不行嗎？后加的油和自帶的脂肪是不一樣的。

2、肉餡要加蔥姜水，蔥姜水有去腥增香的作用，能增加肉餡的水分，口感更加飽滿多汁，而且味道香，沒有腥味。蔥姜水的用量，一斤肉餡加200克即可。

3、肉餡要加花椒油，花椒油也是去腥增香的，能讓肉餡更加油潤(rùn)，但也不能放太多，否則會(huì)過于油膩，一斤肉餡加50克即可。

4、冷藏腌制后再使用，能讓肉餡充分入味，各種香味、鮮味相互交融，達(dá)到最好的口感。

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