導(dǎo)讀#＃夏日成長(zhǎng)計(jì)劃#?炎熱的夏天，很想吃抹茶味的蛋糕，給人帶清新的感覺??這款卷卷是超柔軟細(xì)膩的抹茶味燙面卷，搭配加入了白巧克力的抹茶香緹奶油，冷藏后像冰淇淋....

#＃夏日成長(zhǎng)計(jì)劃#?

炎熱的夏天，很想吃抹茶味的蛋糕，給人帶清新的感覺??這款卷卷是超柔軟細(xì)膩的抹茶味燙面卷，搭配加入了白巧克力的抹茶香緹奶油，冷藏后像冰淇淋一樣的口感，夾著蜜豆夾心，順滑香甜，透著清新的茶香味，口感棒極了??一起來清涼一夏吧

一、配方:

A: 雞蛋:5個(gè) ｜細(xì)砂糖:48克｜檸檬汁幾滴｜ 低粉51克｜玉米油:40克｜牛奶:62 | 抹茶粉:4克

B：淡奶油:60克｜白巧克力:30克｜抹茶粉:6克

C:淡奶油:250克 | 糖：12克

二、制作步驟:

1 香緹奶油制作:先將B部分奶油和抹茶粉隔水小火加熱至溶化，過篩一次，55度左右加入白巧克力，靜置3分鐘，攪溶化，放涼保鮮膜貼面冷藏5小時(shí)以上。（巧克力溶化溫度不要超60度）

2 雞蛋分離蛋黃與蛋白，蛋白裝在無水無油的盆里。

3 玉米油加熱至60度左右，倒入過篩好的低粉和抹茶粉中，用z型手法攪拌至無干粉。

4 加入牛奶Z型手法攪勻，再加入蛋黃z型手法攪勺待用。

5 蛋白加入檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，先高速打發(fā)，加第三次糖后低速慢慢打發(fā)至小彎勾狀態(tài)。

6 1/3蛋白加入蛋黃糊中，稍攪勻后倒入剩下的蛋白中，用切拌手法混合，手法要快要輕，混合好后立即從高處倒入模具。

7 大力震幾下排出氣泡，刮板弄平，烤箱先160度25分鐘，烤好后出爐震兩下排氣，抽出油紙蛋糕體，稍放涼蓋油紙待用。

三、打發(fā)奶油

將冷藏的抹茶奶油 淡奶油 糖一起打發(fā)，打發(fā)至9分發(fā)，硬挺狀態(tài)。

四、造型

蛋糕體撕開油紙，斜切去兩邊，在蛋糕體上抹一層抹茶香緹奶油，加上蜜豆，用搟面杖和刮板輔助卷起，冷藏1小時(shí)以上即可裝飾。

一

二

三

四

Tips: 1 100克奶油一般加2克抹茶粉，100克奶油一般加10克巧克力，也可根據(jù)自己喜好調(diào)配。

2 這款抹茶卷用燙面法，抹茶粉會(huì)溶化得更好，不會(huì)有顆粒感。

3 這種抹茶香緹奶油做法會(huì)麻煩點(diǎn)，但比直接法溶化得更好，而且加入巧克力，口感會(huì)更豐富美味。