導(dǎo)讀臘肉干放在冰箱時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)有股味道，那有沒(méi)有什么方法可以避免怪味，而且還很好吃呢？我家養(yǎng)臘肉的方法都是我外婆家傳下來(lái)的。在那個(gè)物資匱乏的時(shí)代，基本每家每戶每....

臘肉干放在冰箱時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)有股味道，那有沒(méi)有什么方法可以避免怪味，而且還很好吃呢？我家養(yǎng)臘肉的方法都是我外婆家傳下來(lái)的。在那個(gè)物資匱乏的時(shí)代，基本每家每戶每年都只能在節(jié)假日吃肉（我太姥爺是殺豬的稍好一點(diǎn)）。為了讓我媽他們每周都能吃到肉，外婆家每年冬天都會(huì)弄半頭豬，除了當(dāng)時(shí)吃一頓，然后把剩余所有的肉都腌成臘肉。肉腌好后，她會(huì)按照她學(xué)的方法去保存。這樣我媽他們可以每周吃一次肉作為開(kāi)胃菜。而她老人家保存臘肉的妙招，可以讓臘肉半年不壞，還會(huì)更香。這個(gè)方法接下來(lái)我分享給大家，看看究竟是怎么操作的。

保存方法步驟：第一步：將臘肉切成6厘米左右長(zhǎng)的條狀，準(zhǔn)備一個(gè)大盆，將肉與適量白酒在盆中攪拌均勻。

第二步：準(zhǔn)備干凈無(wú)水可以密封的罐子，然后將臘肉一塊一塊的放入罐子中，然后進(jìn)行密封。最后把密封好的罐子放在干燥的地方。

第三步：每60天左右打開(kāi)罐子，然后倒入一兩的白酒到罐子中。

臘肉的保存原理：白酒有殺菌的作用，臘肉的表面都涂上白酒，防止臘肉在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)霉變臭。在煎炸過(guò)程中，帶有少許白酒的臘肉隨著酒的揮發(fā)味道會(huì)更香。這樣做雖然長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變質(zhì)，但還是需要每60天左右往罐子里倒一點(diǎn)白酒，因?yàn)榘拙剖且讚]發(fā)的。

用這種方法保存臘肉，建議在6個(gè)月內(nèi)吃完，因?yàn)闀r(shí)間一長(zhǎng)，臘肉中所含的亞硝酸鹽就會(huì)急劇上升，尤其是6個(gè)月后，亞硝酸鹽的含量會(huì)翻倍增加，亞硝酸鹽是一級(jí)致癌物，所以強(qiáng)烈如果6個(gè)月沒(méi)吃完，就不要再吃了。

以后大家保存臘肉時(shí)，不要將臘肉直接放入冰箱冷凍。臘肉如果用白酒保存，可以放臘肉半年不變味，反而更香。

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