導(dǎo)讀才知道，炒茄子不能直接下鍋，多做這一步，茄子香軟、不黑不吸油。茄子是日常中很常見的蔬菜之一，基本上一年四季都能吃得上，我們家人也很愛吃茄子，隔三差五準(zhǔn)做一次....

才知道，炒茄子不能直接下鍋，多做這一步，茄子香軟、不黑不吸油。茄子是日常中很常見的蔬菜之一，基本上一年四季都能吃得上，我們家人也很愛吃茄子，隔三差五準(zhǔn)做一次。茄子的吃法也有很多，燒烤、蒸、涼拌、清炒、紅燒等等，每一種做法都各有特色，我們家也是各種做法經(jīng)常換換著吃。茄子雖然好吃，但燒過茄子的人都知道，茄子獨(dú)特的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，讓茄子具有吸油的特點(diǎn)，因此每次燒茄子的時(shí)候都特別費(fèi)油，油放的不足，燒出來的茄子就不夠香軟味道也差很多；有很多人喜歡用茄子和五花肉一起炒，茄子吸收了豬肉的油脂，也變得特別香；很多飯店里在烹飪茄子的時(shí)候，都喜歡先過油炸一遍再炒，這些做法燒出來的茄子雖然都很香，但油大多吃幾口就覺得膩得慌。

另外，茄子切開時(shí)如果不及時(shí)烹飪和處理的話，就很容易氧化變黑，這是因?yàn)榍炎又泻幸环N“酚氧化酶”的物質(zhì)，這種物質(zhì)與空氣接觸發(fā)生酶促褐變，其實(shí)就是一樣氧化反應(yīng)，放置的時(shí)間越長(zhǎng)茄子的顏色就會(huì)變的越深，如果不處理的話，燒出來的茄子顏色就是發(fā)黑的，讓人看著很影響食欲。這種酶有兩大特點(diǎn)，就是怕酸、怕維生素C。因此防止茄子變黑，最常見的做法就是放入水里浸泡，加點(diǎn)鹽和白醋一起泡，這樣可以有效的防止茄子變黑；另外一種方法就是可以用茄子搭配維生素C含量豐富的番茄一起炒，這樣也可以減少茄子變黑的情況。

茄子之所以吸油，跟它獨(dú)特的內(nèi)部結(jié)構(gòu)息息相關(guān)，這種結(jié)構(gòu)就是海綿體結(jié)構(gòu)，我們?cè)谂腼兦炎忧埃泻玫那炎酉葎e急著下鍋炒，我們先用鹽腌制一下切，然后清洗干凈，擠干水分，這個(gè)做法可以有效的破壞掉茄子的海綿結(jié)構(gòu)，在烹飪的時(shí)候可以減少茄子的吸油，按照正常炒菜用油的量即可，這樣燒出來的茄子香軟好吃還一點(diǎn)不油膩。這里跟大家分享的茄子做法是：魚香茄子，這是一道經(jīng)典的川菜，燒出來的茄子色澤紅亮誘人，茄子香軟入味，還有獨(dú)特的料汁香味，加入了豆瓣醬和少許的肉末一起燒，鮮香開胃，下飯吃太贊了。炒茄子時(shí)，直接下鍋就錯(cuò)了，大廚教您一招，茄子香軟，不油不發(fā)黑。接下來一起來看看詳細(xì)做法吧。

【魚香茄子】

準(zhǔn)備食材：茄子一個(gè)、肉末適量、蒜蓉適量、蔥花適量、干辣椒一個(gè)、姜末適量。

準(zhǔn)備配料：油鹽適量、1勺生抽、2勺香醋、1勺料酒、半勺糖、生粉適量、豆瓣醬半勺。

詳細(xì)做法：

1、茄子洗干凈切塊裝盤待用、生姜大蒜洗凈切碎待用、蔥洗凈切蔥花待用、豬肉洗凈剁成肉末待用。

2、茄子里加入1勺鹽拌勻，腌制10分鐘脫水待用。

3、準(zhǔn)備魚香茄子的料汁，碗里加入1勺生抽、2勺香醋、1勺料酒、半勺糖、一小勺生粉。

4、再加入適量的清水，混合在一起攪拌均勻待用。

5、腌制好的切，用水清洗掉表面的咸味，然后擠干水分待用。（這樣處理可以破壞茄子的海綿體結(jié)構(gòu)，燒茄子的時(shí)候不容易吸油，吃起來也不油膩）。

6、加入適量生粉拌勻。

7、不粘鍋燒熱，熱鍋涼油將茄子下鍋煎。將茄子煎至兩面金黃裝盤備用。

8、鍋里留有煎茄子的余油，將蒜蓉蔥花姜末和干辣椒下鍋炒出香味來。

9、加入半勺豆瓣醬下鍋一起翻炒，炒出紅油來，加入肉末一起炒干水分，炒至肉末變色熟透。

10、加入提前煎好的茄子下鍋一同翻炒均勻。

?11、倒入提前準(zhǔn)備好的調(diào)味汁下鍋翻炒均勻，即可。（不需要額外加鹽調(diào)味了，茄子腌制過了，配料中也有一定的咸味）。

出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：魚香茄子就做好啦，這樣做出來的茄子鮮香入味，色澤紅亮誘人，茄子不吸油不發(fā)黑，非常開胃下飯，好吃還不油膩，秋老虎天太熱沒胃口，做一盤這美味上桌，準(zhǔn)能讓你胃口大開。我們?nèi)胰硕己芟矚g這道菜，隔三差五準(zhǔn)做一次，配飯吃實(shí)在太滿足了，拿來拌米飯吃也很香。簡(jiǎn)單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、茄子切塊后容易氧化變黑，如果不著急馬上烹飪的話，可以浸泡在水里加點(diǎn)白醋一起，這樣可以有效的防止茄子氧化變黑。

2、茄子容易吸油，所以我們可以提前加鹽腌制脫水，然后清洗干凈（茄子用鹽腌制過要用水洗干凈再擠干否則會(huì)太咸了），擠干水分，這樣可以有效的破壞茄子的海綿體結(jié)構(gòu)，烹飪的過程中更容易變軟而不吸油。

3、豆瓣醬本身有一定的辣味，如果喜歡吃更辣的，還可以加入少許的小米椒一起炒，非常開胃又下飯。