導讀小炒牛肉這樣做，香辣入味，口感滑嫩，既好吃又下飯。那么今天我就將這道失傳已久的小炒黃牛肉傳授給大家，可能有的人問了，為什么非要用黃牛肉來做這道小炒牛肉呢，事....

小炒牛肉這樣做，香辣入味，口感滑嫩，既好吃又下飯。

那么今天我就將這道失傳已久的小炒黃牛肉傳授給大家，可能有的人問了，為什么非要用黃牛肉來做這道小炒牛肉呢，事實上黃牛屬于國產草飼牛，肉質不柴，很適合爆炒。

首先將三十五一斤的黃牛肉切成一文錢厚度的超級薄片。然后放好油，這里用的油最好食色拉油，以為豆油可能會非常膩，不容易滑熟，接著放入調料老抽，胡椒粉，生粉抓拌均勻，加適量清水抓拌到牛肉完全吸收水分。

再放適量食用油，依然是色拉油哦。抓拌均勻，油溫五成，倒入牛肉滑散滑熟，撈出鍋流底油，注意不要滑的時間太久，肉質容易老化。

然后放姜，蒜末，泡椒和青紅椒炒香。倒入牛肉，放雞精，少許白糖，老抽調色，大火翻炒入味。最后放一把香菜，翻炒均勻即可。牛肉這樣做不老不糊又不柴，非常好吃。