茼蒿俗名蒿子桿兒，是一種有奇異味道的蔬菜。過(guò)去很難見(jiàn)到，現(xiàn)在隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和蔬菜種植技術(shù)的提高，茼蒿已經(jīng)變成了大眾蔬菜。

茼蒿有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它富含豐富的維生素C和胡蘿卜素，并含豐富的鈣、鐵等微量元素。

茼蒿的吃法最常見(jiàn)的就是涮火鍋用菜，還有一種吃法比較著名，就是蒜蓉茼蒿，我們這里大大小小的飯店基本上都有這道菜。蒜蓉茼蒿的做法其實(shí)特別簡(jiǎn)單，食材用料也少，只需要簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟就可以完成，但是要把這道菜做的好吃也不是那么容易的，有的做出來(lái)湯湯水水的沒(méi)有味道。其實(shí)要做好這道菜，注意幾個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，就很容易成功了。下面就把我做這道菜的經(jīng)驗(yàn)分享給大家：

茼蒿、大蒜、蠔油、雞精、白糖、花生油

1、把茼蒿清洗干凈。【購(gòu)買茼蒿的小技巧：要選擇那種茼蒿桿兒比較短的、比較細(xì)的，炒出來(lái)脆嫩。桿兒很粗的那種比較老，口感比較柴，嚼不爛。】

2、把茼蒿切成三段兒，放入盆中備用。【把茼蒿切一下，便于下鍋翻炒，同時(shí)便于入味。】

3、取一頭大蒜、剝皮、洗凈、拍扁、剁碎，放入小碟子中備用。【做這道菜。一定要多放一些大蒜，所謂的蒜蓉茼蒿，蒜多了才好吃。】

4、開(kāi)大火，炒鍋中放入花生油，油溫七成熱，下入蒜末爆香。【不宜油溫太高下入蒜末，那樣的話，還沒(méi)有爆香，蒜末就糊了。】

5、先下入茼蒿桿，翻炒均勻，炒十秒鐘，再下入茼蒿葉部分，翻炒均勻。【這樣是為了能讓茼蒿桿和茼蒿葉同時(shí)炒熟。如果茼蒿葉下入鍋里太早，就會(huì)非常軟爛，失去脆爽的口感。這是炒好這道菜的小技巧之一。】

6、隨后下入兩大勺蠔油、一小勺雞精、一小勺白糖，快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

這個(gè)步驟是炒好這道菜的最關(guān)鍵點(diǎn)，需要掌握的技巧就是必須要大火快速翻炒。火力弱，或者翻炒慢，茼蒿一出水，這道菜就失去了脆爽的口感。茼蒿放入鍋中一分鐘之內(nèi)出鍋為最佳。因?yàn)榧尤肓讼栍停闯鰜?lái)的湯汁是粘稠的，這樣這道菜才會(huì)味道鮮美。如果吵制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茼蒿出水了，這道菜就會(huì)做成湯湯水水的，不僅沒(méi)有味道，而且外觀也不好看。

同時(shí)需要注意這道菜只放蠔油不放鹽，因?yàn)橄栍椭幸呀?jīng)有鹽分，再放鹽就咸了。而且蠔油的鮮美味道和茼蒿的味道很搭配。

7、只要作用好了上述技巧，保證這道菜圓滿成功。這樣一道脆爽鮮美，獨(dú)具味道的蒜蓉茼蒿就做好啦，很爽口解膩，家人都愛(ài)吃。

1、選擇購(gòu)買桿細(xì)的茼蒿，炒出來(lái)口感好。

2、要多放大蒜。

3、一定要大火快速翻炒，防止茼蒿出水。

4、整道菜不放鹽。

5、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

感謝您的賞閱！如果您喜歡這篇文章，別忘了點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，也歡迎在評(píng)論區(qū)留言交流。

我是愛(ài)做飯的米粒，歡迎大家關(guān)注我，一起分享經(jīng)驗(yàn)、學(xué)做美食、共同進(jìn)步！