導讀中國客家菜在今已經名揚天下，梅州是一個充滿客家美食的地方，梅州的美食也是最有客家特色的佳肴，每一道菜都是很純粹、很地道的佳肴。而且好吃到上過央視，那么到底有....

中國客家菜在今已經名揚天下，梅州是一個充滿客家美食的地方，梅州的美食也是最有客家特色的佳肴，每一道菜都是很純粹、很地道的佳肴。而且好吃到上過央視，那么到底有哪些客家美食是過央視的呢？接下來就讓小妞帶你們一 一去探索吧。

蒸肉丸

蒸肉丸

蒸肉丸可以說是一道正宗又美味的客家菜肴，在這道菜里面使用豬肉的肉質都是特別的講究，并且一定要用三肥七瘦的豬肉來進行烹飪。這樣的肉質蒸出來的肉丸吃起來既不會太油也不會太柴，由于里面放了薯粉可以用來成型，同樣也使肉丸增加了黏性的口感，用大火蒸熟之后一定要趁熱吃，這樣肉丸吃起來的味道才會極其的鮮香美味。

魚散粉

魚散粉

魚散粉是松口鎮最特別的家常小吃，主要是用鱗魚連骨帶肉剁成蓉，用旺火炒制粒粒分明，之后加入紅糟和姜蓉。魚散粉中關鍵的一個字是散，這道美食里面米粉特別的松散，烹飪的也根根分明，吃起來勁道韌性，沒有一點魚腥味，味道超級香。魚散粉也可以說是客家人最懷念的一種味道。

油麥菜炒黃鱔

油麥菜炒黃鱔

油麥菜炒黃鱔選用的食材是在水稻田里自行生長的黃鱔，這樣的魚鱔烹飪出來的滋味一定是比市場上賣的還要鮮甜，可以不用去骨直接烹飪。在這道美食中客家人會加入自家釀制的獨特酒糟和魚露來進行調味，鱔魚肉會充分吸收酒糟和魚露的味道，一口咬下去鱔魚的肉質軟嫩彈牙，外焦里嫩。

手打豬肉丸

手打豬肉丸

梅州客家人制作丸子的工序真的特別多。必須要挑選兩種肉質一起來制作，第一種是用豬的里脊肉用來增加嫩性，第二種是用豬的臀肉來增加彈性。這兩種肉結合在一起彈性十足但又不缺嫩性。肉丸需要連續捶打一到兩個小時，時間不能過長也不能過久。捶打成肉泥之后擠成肉丸，要立刻下水煮，火候要控制得特別好，溫度會決定肉丸的口感。一道道的工序烹飪出來的肉丸真的超彈超香。

姜蓉雞

姜蓉雞

姜蓉雞可以說是雞的一種最特殊的烹飪方法了，在烹飪之前需要用鹽來給雞做個全身按摩，目的是為了讓雞的肉質更加的細嫩軟糯，這道美食里面的姜，必須要用傳統的方法來進行敲打，使姜絲保留完整的形狀，之后放在油鍋里面進行油炸。將油炸好的姜絲鋪在烹飪好的雞的上面，吃的時候連姜絲帶雞肉一口放在嘴里，味道真的是一絕，因為姜可以去除腥味因此和雞肉完美的結合在一起，吃起來酥脆鮮香。

看了以上這些上過央視的美食之后會不會想馬上沖去梅州品嘗，不知道你們有沒有吃過這些著名的美食。記得一定要來大梅州親自品嘗一下，保證你吃過之后回味無窮。

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