導讀魚是我們日常生活中不可缺少的美味佳肴，高蛋白低脂肪，是營養價值非常高的肉類，肉質松軟，容易消化，對身體虛弱的人是極好的滋補食物。小魚小蝦更具優勢，因為小魚小....

魚是我們日常生活中不可缺少的美味佳肴，高蛋白低脂肪，是營養價值非常高的肉類，肉質松軟，容易消化，對身體虛弱的人是極好的滋補食物。小魚小蝦更具優勢，因為小魚小蝦不但特別鮮嫩，且骨頭比較軟，吃的時候能把骨頭都吃下去，這樣就能吸收更多的鈣質。

By 大海微瀾 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 小江魚 適量
• 蛋清 1個
• 橄欖調和油 適量
• 鹽 適量
• 胡椒粉 適量
• 料酒 適量
• 面粉 適量

做法步驟

1、侄女送來的小江魚就這些，足有一斤多吧，挑出雜質，小魚不用去內臟，反復揉洗干凈，記住一定要多清洗幾遍，我洗了十多遍，直到水清為止，這里邊還有小江蝦，仔細挑選一下，略大一點的魚，就要去除內臟，去掉頭部，完全清理干凈，吃得才放心。

2、清洗干凈的小江魚，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘左右，入味的同時去掉魚腥味。

3、然后控凈水分，打入一個蛋清，加入適量的面粉攪拌均勻。面粉不要加得太多，否則口感就不脆了。

4、鍋中加入適量的橄欖調和油，油溫大約6成熱時轉中小火，把小魚下入鍋中，用筷子打散，防止粘連。炸魚時間大約1分鐘左右，不時地用筷子攪動一下，讓小魚兒受熱均勻，小火慢炸會使小魚更酥脆，炸至小魚的表面呈微黃色，撈出控油。

5、把鍋里的油溫開大火再次升高后，把小魚倒入鍋中再復炸一遍，大約30秒即可撈出，這樣可以使炸好的小魚又酥又脆，撈出控油。

6、裝盤，酥炸小魚就做好了，可以直接吃，咸淡剛剛好，喜歡孜然口味的可以撒點孜然粉，小孩子都喜歡這個味道，這滿滿一大盤幾乎當零食就給吃掉了。

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