導(dǎo)讀鮮玉米上市，很多人難抵其對味蕾的誘惑，盡情的享受著它的美味，這其中也包括我，我也非常喜歡吃玉米。一起來了解一下玉米帶給你美味的同時(shí)，還有什么營養(yǎng)價(jià)值？如何煮....

鮮玉米上市，很多人難抵其對味蕾的誘惑，盡情的享受著它的美味，這其中也包括我，我也非常喜歡吃玉米。一起來了解一下玉米帶給你美味的同時(shí)，還有什么營養(yǎng)價(jià)值？如何煮玉米更好吃？

玉米的營養(yǎng)價(jià)值雖然低于其他的谷類，但玉米里含的異麥芽低聚糖是益生元里最優(yōu)異的，益生元是腸道內(nèi)益生菌的糧食，可促進(jìn)益生菌的增殖，而足量的益生菌可維持腸道健康，防止便秘、預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生，還可防治肥胖、起到減肥的效果。

玉米中的脂肪以亞油酸為主，是人體不能自行合成、只能通過食物獲取的必需脂肪酸，熔點(diǎn)低、代謝好，能起到降低血管膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇與亞油酸結(jié)合后，才能在體內(nèi)進(jìn)行正常的轉(zhuǎn)運(yùn)的代謝，當(dāng)缺乏亞油酸時(shí)，膽固醇會(huì)與飽和脂肪酸（動(dòng)物性脂肪，代謝時(shí)間長）結(jié)合，發(fā)生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐漸形成動(dòng)脈粥樣硬化，引發(fā)心腦血管疾病。值得一提的是，亞油酸在空氣中易發(fā)生氧化，因此購買富含亞油酸的食用油時(shí)，應(yīng)貯存于陰涼通風(fēng)處，避免日光照射，遠(yuǎn)離熱源和氧化劑，購買小容量包裝，用完再買，避免長時(shí)間貯存。另外，任何食用油的攝入總量都不要超出推薦攝入量25g/天，“過量為災(zāi)”。

玉米胚芽中含有豐富的脂溶性維生素E，每千克約含20mg，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、抗氧化、降低膽固醇、防皮膚病變的功能。所含硒和鎂有抗癌抑癌作用。

再告訴大家一個(gè)煮玉米的小竅門：

1.剝玉米皮時(shí)保留內(nèi)層的玉米皮，可減少營養(yǎng)流失，味道更香甜、濃郁。

2.玉米須不要擇的太干凈，玉米須具有消腫、利尿、祛火的功效。

3.將玉米清洗干凈，置于清水中浸泡15-20分鐘，放入燒開的水中，加入少許鹽。一般玉米開鍋后大火煮8-10分鐘即可，黏玉米時(shí)間稍長。

患消化系統(tǒng)疾病的人群不宜食用太多鮮玉米，因其不易消化，會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。

作者信息：國家一級公共營養(yǎng)師-孫鳳君

新浪微博：@孫鳳君營養(yǎng)師

圖片：來源于網(wǎng)絡(luò)

參考資料：《亞油酸的功效》

《食物營養(yǎng)成分表》