導讀豆腐這一中國發(fā)明的特色美食，已經(jīng)延續(xù)了千年不止，現(xiàn)在它已經(jīng)發(fā)展出更加豐富的種類，營養(yǎng)價值也不斷提高。因為價格親人，也成為了日常飯桌上常見的美食。不過豆腐的花....

豆腐這一中國發(fā)明的特色美食，已經(jīng)延續(xù)了千年不止，現(xiàn)在它已經(jīng)發(fā)展出更加豐富的種類，營養(yǎng)價值也不斷提高。因為價格親人，也成為了日常飯桌上常見的美食。

不過豆腐的花樣似乎總共也就那么多，做來做去也不過是麻婆豆腐、青菜炒豆腐、小蔥拌豆腐...經(jīng)常吃的話很快也就吃膩了，那該怎么辦呢？今天來教你一招絕對不知道的豆腐的做法——安徽毛豆腐！

豆腐的發(fā)酵

制作毛豆腐和制作一般豆腐的流程不一樣，需要經(jīng)過特制的酸水點鹵，成型之后切成適當?shù)男K。

將它們排列好，在適宜的溫度、濕度下開始進行發(fā)酵。在這樣的環(huán)境狀態(tài)下，植物蛋白轉換成為多種氨基酸，從而長出絨毛。

絨毛覆蓋在豆腐塊之上，并且絨毛上還會均勻的分布一些黑色的小顆粒，這些顆粒是孢子，也是毛豆腐成熟的標志。

發(fā)酵好的毛豆腐就可以準備入鍋做菜了。

煎豆腐

為了充分的體現(xiàn)出毛豆腐的原汁原味，我們一般會選用最樸素的烹飪方式，也就是——煎。

起鍋倒入菜籽油，等到油燒制七成熱的時候，將毛豆腐放入鍋中煎。豆腐表面的絨毛會隨著油溫的升高而逐漸溶解附著在豆腐表面。

接著將豆腐翻面煎至兩面金黃，待表皮起皺時涂上辣椒醬，再撒上蔥花，起鍋裝盤即可。

毛豆腐雖然聽起來讓人不免心下一驚，以為是黑暗料理，但實則吃起來確實是有著和普通的豆腐有著完全不同的口感，外酥里嫩的豆腐鮮醇可口，怪不得這么簡簡單單的一道豆腐料理，就讓不少安徽人為之瘋狂啊！

如果文字描述還讓你沒辦法完全get到烹飪秘籍的話，就戳視頻跟著大廚一起做做看吧！

《非遺美食》是由江西衛(wèi)視傾力打造的原創(chuàng)中國飲食文化節(jié)目，通過展現(xiàn)不同的非遺美食發(fā)展歷史及制作過程，喚起人們傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，關注和保護非物質文化遺產的意識。通過公眾號可學到更多非遺美食制作方法，親自感受到非遺之美。內容轉載請聯(lián)系luohuhu0826