導讀馬鮫魚除了紅燒,還能做成馬鮫魚羹飯,這么美味你吃過嗎馬鮫魚是我們常見的海魚之一,魚肉十分札實,一般家庭拿來紅燒居多.在玩美一次游學灣灣,去夜市尋找美食時,當....馬鮫魚除了紅燒,還能做成馬鮫魚羹飯,這么美味你吃過嗎

馬鮫魚是我們常見的海魚之一,魚肉十分札實,一般家庭拿來紅燒居多.

在玩美一次游學灣灣,去夜市尋找美食時,當?shù)睾糜旬斄x務“地陪”并推薦一道必吃小吃。

土“魚乇”魚羹,這是什么玩意兒?這魚肉吃起很熟悉,應該福州也能買到才對,或許是魚的叫法不同吧!為了解開這是什么魚的謎底,特別拜托店家老板,給我看看沒下鍋前的魚,長的是什么模樣,老板很熱情,連沒宰殺前的整魚,全部介紹給玩美,可能看我有當?shù)氐嘏?又超愛亂拍,所以開個通行證,滿足好奇心。感恩吶。

揭開蓋在魚身的面紗,額,它不就是我們經(jīng)常吃的馬鮫魚呀!為什么店家老板可以把馬鮫魚做的這么好吃又美味?老板的獨家秘方,不好意思再挖取,回來自己練練手。

在當?shù)爻酝痢棒~乇”魚羹,有酥炸魚塊的吃法,也有搭配白菜羹湯,另一種是在米飯中加入白菜羹湯,再放上炸魚肉,一種食材,三種享受,妙趣橫生。

吃完美食,回來后,甚是想念,市場賣魚的老板娘說今天有新鮮馬鮫魚,替你留了一只,快來;一聽,有好食材,腳就不自主想盡快外出,趁新鮮趕緊帶回來。

果然用馬鮫魚做就對味,炸的酥酥脆脆的魚酥,表面必須“有毛”沒毛的話,酥脆度會下降很多。清點的白菜熬湯,清澈見底,吃完魚酥后,喝一碗由馬鮫魚魚骨熬出的白菜湯,媽媽再也不擔心,吃炸物易上火的問題;另一種是米飯加白菜湯、魚塊,如果不想魚肉變軟,就不能慢吞吞吃。我是先干掉魚肉,再慢慢吃飯羹,順滑口感,個人覺得很適合接下來轉熱天氣食用哦。

眼尖的小伙伴一定看出玩美做的米飯有點紅,沒錯,94紅米米飯,正餐里加點粗纖紅米,更健康。

〔材料〕

馬鮫魚、白菜、紅蘿卜、香菜

〔做法步驟〕

1. 馬鮫魚可以說沒什么魚鱗,去鰓、去內臟、洗干凈就行,最重要是顯要新鮮。
2. 取出魚頭、尾、魚骨,用吸水紙收干水份。
3. 馬鮫魚只有大魚骨,沒什么小刺,不必為挑刺傷眼神,兩片魚肉剔下后,也要吸干水份.
4. 魚肉切成2×2公分大小魚塊,加入生抽、糖、魚露、胡椒粉、料酒、生粉腌制一小時。
5. 紅蘿卜用刨刀刨片,再切絲。(這道羹湯適合切細絲,用刨刀刨片是一種方便操作,尤其是初學者)
6. 香菜,除非你十分害怕香菜,不然真心實意告訴你,羹湯里來一點,太美妙的滋味。
7. 白菜,不限哪一種品種。
8. 白菜葉與幫子分開。
9. 白菜幫有一點葉子也沒關系,主要是葉子與幫子的熟成度不同啦。
10. 白菜幫按直紋切細絲。
11. 馬鮫魚塊沾滿粗地瓜粉,需要押緊粉與魚塊,等待反潮,避免掉粉或叫掉毛。
12. 水鍋里,放入白菜及紅蘿卜絲汆燙一下。
13. 魚骨等部分,先汆燙,沖洗后,中小火熬成魚湯,(不要大火,湯會不清澈)利用魚湯來煮白菜幫子及白菜葉,加入鹽調味。
14. 起油鍋,八成熱,下魚塊,炸酥。
15. 炸好的魚塊,瀝去多余油脂,即可。