無(wú)論是上班族還是學(xué)生黨，對(duì)一種快餐肯定不陌生，那就是鹵肉飯。

現(xiàn)在很多地方都有鹵肉飯售賣(mài)，一份鹵肉飯會(huì)包含肉、青菜，還有很美味的湯汁。

將米飯和湯汁攪拌在一起，配上肥而不膩，色澤油潤(rùn)的鹵肉，令人忍不住吃了還想吃。

但外賣(mài)制作的東西總歸不如自己制作的那么安全、實(shí)惠，而鹵肉飯其實(shí)只要知道一些小技巧，就可以制作出來(lái)。

今天就給大家分享鹵肉飯制作的技巧，如果你也喜歡吃鹵肉飯，又覺(jué)得外面的鹵肉飯?zhí)F，或是怕外面售賣(mài)的鹵肉飯不衛(wèi)生，那就一起看下去吧。

1、準(zhǔn)備食材

鹵肉飯主要的食材就是五花肉，并且最好是帶皮的五花肉，帶皮的五花肉吃起來(lái)會(huì)更有嚼勁。

另外還要準(zhǔn)備冰糖、八角、香葉、桂皮、生姜等配料。

還可以準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的配菜，比如香菇、鵪鶉蛋等，準(zhǔn)備好這些就可以開(kāi)始制作了。

2、處理五花肉

將五花肉洗干凈之后，切成小塊，最好不要切太大塊，以免后期五花肉不入味或是做成紅燒肉。

由于五花肉上的肥肉比較多，因此切好之后，先放在鍋中煸炒出多余的油分，避免五花肉吃起來(lái)太過(guò)肥膩。

煸炒出來(lái)的豬油也可以使用，鹵肉的時(shí)候加一些豬油，吃起來(lái)會(huì)更香一些。

3、炒糖色

煎好五花肉之后，先將它裝盤(pán)，留一些底油，然后炒糖色，糖色炒得好，鹵肉后期才會(huì)色澤紅亮，吃起來(lái)更加美味。

趁著油還熱的時(shí)候，放入少許的冰糖，開(kāi)大火不斷攪拌，糖融化之后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制。

炒糖色的時(shí)候，一定要不斷地?cái)嚢?，以免糖粘鍋，如果把握不好火候可以全程小火，以免糖被炒糊，?dǎo)致顏色變黑或是口感不好。

炒糖色時(shí)，要觀察糖色的氣泡和顏色，等到冰糖的顏色變深，并且氣泡變得比較大時(shí)，倒入開(kāi)水。

這里一定要倒入開(kāi)水，倒入涼水容易爆炸，并且糖會(huì)凝固，糖色炒好之后，加入煎好的五花肉，讓每一塊肉都裹上糖色。

然后加入適量的生抽、老抽、料酒、食用鹽調(diào)味。

4、燉煮五花肉

等到每一塊五花肉都沾上糖色，并且調(diào)味品已經(jīng)隱隱有一些香味，就可以在鍋中加入熱水。

加入熱水可以縮短燉煮的時(shí)間，同時(shí)避免五花肉收縮，吃起來(lái)會(huì)更加美味。

水量不需要太多，沒(méi)過(guò)五花肉就可以了，之后放上姜片、八角、香葉、桂皮。

如果準(zhǔn)備了雞蛋或是鵪鶉蛋，可以提前煮好，剝掉殼以后，一起放到鍋中燉煮。

如果準(zhǔn)備了香菇，也可以直接放進(jìn)去一起燉煮，燉的時(shí)間越長(zhǎng)，配菜會(huì)越入味，味道越發(fā)濃郁，口感更好。

開(kāi)大火把水煮開(kāi)之后，關(guān)小火燉煮50分鐘，一直到湯汁濃稠，肉變得軟爛入味，美味的鹵肉就做好了。

吃的時(shí)候在米飯上淋一勺鹵汁，再鋪上一些五花肉，十分鮮香味美。