導讀大家好，我是果兒，在寒冷的冬季，相信很多朋友在早上都希望能喝上一碗熱氣騰騰的營養粥和吃上兩三個蓬松柔軟的包子，是再溫暖不過的了，所以很多朋友都喜歡在家里自己....

大家好，我是果兒，在寒冷的冬季，相信很多朋友在早上都希望能喝上一碗熱氣騰騰的營養粥和吃上兩三個蓬松柔軟的包子，是再溫暖不過的了，所以很多朋友都喜歡在家里自己蒸上一些包子，但很多時候我們在蒸包子時，總會遇到一些問題，特別是一些新手朋友，蒸出來的包子，干硬塌陷又不好吃，那是什么原因呢？其實在做包子時，除了基本步驟，只要記住以下3點，蒸出來的包子蓬松柔軟不塌陷。

冬季蒸包子發面，不要直接和面，記住3點，包子蓬松柔軟不塌陷

第一、蒸包子發面我們需要用到酵母粉，酵母粉用多少合適呢，其實作為新手來說，寧可多放一點不可少放，特別是冬天，多加酵母粉，能加快發酵速度，有些朋友是直接把酵母粉加入最面粉中再加入水和面，但冬季天氣寒冷，發酵時間晚，我們需要先用溫水把酵母粉化開后再倒入面粉中和面，而且用于和面的水適合用溫水，這樣發面會更容易發酵成功。

第二、做好的包子，不要急著上鍋蒸，需要放入蒸鍋中蓋上蓋或用干爽的純綿紗布蓋在包子上面防止面皮發干，待二次發酵后再冷水下鍋蒸，水開后根據包子大小，蒸25分鐘左右即可。

第三、好多朋友包子剛剛蒸好就開鍋蓋，這是不對的，包子蒸好，關火后需要在鍋中燜5分鐘，再開蓋，包子就不會塌陷回縮了。

以后大家在蒸包子時，只要記住以上3點蒸出來的包子，蓬松柔軟不塌陷很好吃，做包子，除了發面，包子的餡料也很關鍵，地域不同大家喜歡吃的餡料也不同，每個家庭的口味也有所不同，而南方人更多地喜歡吃芽菜包子，果兒就給大家分享一下芽菜包子的做法。

準備500g面粉，加入3g左右的鹽，增加面的筋性，8g白糖促進酵母發酵，5g酵母先用溫水融化加入面粉中，再慢慢在面粉中加入適量溫水邊加邊攪拌，調成棉絮狀，再和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，發酵成2倍大成蜂窩狀。

在面粉發酵的過程中，我們可以把包子餡料做好，買回家的袋裝芽菜一般都比較咸還有一些渣子，我們開袋后需要清洗干凈并擠干水分，要擠干水分才行，不然水氣太重做出來不好吃，鍋中加入食用油，油熱后，倒入剁碎的肉末，加入適量料酒、姜末炒干水分，炒出香味，喜歡吃香一點的可以炒干一些，加入芽菜翻炒均勻并炒出香味，最后調入適量生抽、少量老抽、蠔油調色調味，翻炒均勻關火，出鍋后待餡料稍微冷卻后再加入蔥末拌勻即可。

發酵好的面團取出來后，需要反復揉面排掉汽泡，再揉成光滑的面團，并切成小劑子壓平，再把面皮邊緣搟薄一些，做成包子皮，在面皮中加入炒好的芽菜餡料，順著面皮的邊緣往里邊折邊提最后在中間上提封口，包子就做好了，做好的包子不要急著上鍋蒸，放入鍋中蓋上蓋二次醒發20分鐘左右，開火待水開后，蒸25分鐘即可。

蒸好的包子，大家記得也不要馬上揭開鍋蓋，等包子在鍋中燜5分鐘再揭開，蓬松柔軟的芽菜包子就做好了。

這樣做出來的芽菜包子，外皮柔軟蓬松，餡料不咸不淡不油膩，吃起來原味醬香又入味，很好吃，不過大家在包包子前，最好先把做好的芽菜餡料放入冰箱冷藏一下，油凝固后對于新手朋友來說更好包一些，芽菜本身就很咸，就算清洗后，鹽分也會很重，所以不需要再單獨加鹽。

今天的分享就到這里了，地域不同口味不同，大家對包子和面的做法和餡料的做法也會有所不同，歡迎朋友們在評論區留言分享您的做法，大家共同探討學習。

我是果兒，每天給大家分享簡單有溫度的美味美食！

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