導(dǎo)讀【梁實(shí)秋】出生于北京，中國(guó)著名的現(xiàn)當(dāng)代散文家、學(xué)者、文學(xué)批評(píng)家、翻譯家，國(guó)內(nèi)第一個(gè)研究莎士比亞的權(quán)威。曾與魯迅等左翼作家筆戰(zhàn)不斷。一生給中國(guó)文壇留下了兩千多....

【梁實(shí)秋】出生于北京，中國(guó)著名的現(xiàn)當(dāng)代散文家、學(xué)者、文學(xué)批評(píng)家、翻譯家，國(guó)內(nèi)第一個(gè)研究莎士比亞的權(quán)威。曾與魯迅等左翼作家筆戰(zhàn)不斷。一生給中國(guó)文壇留下了兩千多萬(wàn)字的著作，其散文集創(chuàng)造了中國(guó)現(xiàn)代散文著作出版的最高紀(jì)錄。代表作《莎士比亞全集》（譯作）等。

今天與大家分享梁實(shí)秋先生的散文，原來(lái)他只吃過(guò)一次的“真正上好臘肉”在湘潭。

梁實(shí)秋《雅舍談吃》 臘肉篇

臘肉就是經(jīng)過(guò)制煉的腌肉，到了臘尾春頭的時(shí)候拿出來(lái)吃，所以叫做臘肉。普通的暴腌咸肉，或所謂“家鄉(xiāng)肉”，不能算是臘肉。

湖南的臘肉最出名，可是到了湖南卻不能求之于店肆，真正上好的湖南臘肉要到人家里才能嘗到。因?yàn)榕D肉本是我們農(nóng)村社會(huì)中家庭產(chǎn)品，可以長(zhǎng)久存儲(chǔ)，既以自奉，兼可待客，所謂“歲時(shí)伏臘”成了很普通的習(xí)俗。

真正上好臘肉我只吃過(guò)一次。抗戰(zhàn)初期，道出長(zhǎng)沙，乘便去湘潭訪問(wèn)一位朋友。乘小輪溯江而上，雖然已是初夏，仍感覺(jué)到“春水綠波春草綠色”的景致宜人。朋友家在湘潭城內(nèi)柳絲巷二號(hào)。一進(jìn)門(mén)看見(jiàn)院里有一棵高大的梧桐。里面是個(gè)天井，四面樓房。是晚下榻友家，主人以盛饌招待，其中一味就是臘肉臘魚(yú)。我特地到廚房參觀，大吃一驚，廚房比客廳寬敞，而且井井有條一塵不染。房梁上掛著好多雞鴨魚(yú)肉，下面地上堆了樹(shù)枝干葉之類，猶在冉冉冒煙。原來(lái)臘味之制作最重要的一個(gè)步驟就是煙熏。微溫的煙熏火燎，日久便把肉類熏得焦黑，但是煙熏的特殊味道都熏進(jìn)去了。煙從煙囪散去，廚內(nèi)空氣清潔。

臘肉刷洗干凈之后，整塊地蒸。蒸過(guò)再切薄片，再炒一次最好，加青蒜炒，青蒜綠葉可以用但不宜太多，宜以白的蒜莖為主。加幾條紅辣椒也很好。在不得青蒜的時(shí)候始可以大蔥代替。那一晚在湘潭朋友家中吃臘肉，賓主盡歡，喝干了一瓶“溫州酒汗”，那是比汾酒稍淡近似貴州茅臺(tái)的白酒。此后在各處的餐館吃炒臘肉，都不能和這一次的相比。而臘魚(yú)之美乃在臘肉之上。一飲一啄，莫非前定。