導(dǎo)讀各地吃貨絲毫不掩飾對皮皮蝦的垂涎但對身處廈門的小編來說內(nèi)心默想不就是蝦蛄嘛在廈門很常見啊廈門還有更多美味的海鮮呀今天小編就帶你到菜市場看看廈門的海鮮嘴饞的親....

各地吃貨絲毫不掩飾對皮皮蝦的垂涎

但對身處廈門的小編來說

內(nèi)心默想

不就是蝦蛄嘛

在廈門很常見啊

廈門還有更多美味的海鮮呀

今天小編就帶你到菜市場

看看廈門的海鮮

嘴饞的親萌可以看準(zhǔn)時(shí)令

來廈門一品美味啦！

蝦蛄

蝦蛄就是大名鼎鼎的皮皮蝦啦，肉質(zhì)鮮美扎實(shí)，煮熟后有一股特殊誘人的鮮香味。每年的冬末及春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，肉肥膏滿，此時(shí)食用為最佳。

挑選指南

購買蝦蛄?xí)r，首先要注意它的新鮮度，鮮活的蝦蛄殼色有光澤為好。其次，要選擇肉質(zhì)厚實(shí)的蝦，用手稍微一捏，可以感覺蝦肉豐厚與否。母蝦蛄肉多而有蝦子，購買時(shí)可用海鮮攤的燈光察看，透過燈光可以看見母蝦菇背部中間有一條明顯的實(shí)線，是蝦子映襯所致，而公蝦蛄則通體一種顏色。

斑節(jié)蝦

大只斑節(jié)蝦的蝦線很粗，料理之前最好開背清洗干凈，以免食用時(shí)影響口感。野生大斑節(jié)蝦是炸蝦天婦羅的最佳食材，活蝦可以刺身或是活蝦沙拉。直接白灼或干煎、開背蒜蓉蒸也是常見的做法。

挑選指南

選購斑節(jié)蝦時(shí)應(yīng)注意：看蝦體是否清潔、色澤鮮艷，外殼呈半透明狀并且有光澤，蝦殼變紅時(shí)請勿購買食用，因?yàn)檫@是斑節(jié)蝦已經(jīng)不新鮮的體征；應(yīng)選擇蝦體完整，甲殼與蝦體連接緊密，頭胸部與腹部連接膜不破裂，蝦體肉質(zhì)按壓緊密感，富有彈性，無異味的個(gè)體購買。

紅花蟹

紅花蟹是廈門最常見的海產(chǎn)食用蟹類，一年四季皆可看到。夏天為紅花蟹的主要產(chǎn)季，產(chǎn)量高價(jià)格相對便宜，只只肥滿最是美味。紅花蟹的料理方式多樣，公認(rèn)最為好吃的做法是——凍蟹，做法是先原只蒸熟，自然冷卻后再冰鎮(zhèn)。食用前斬件蘸上紅醋和黃豆醬食用，由于被冰鎮(zhèn)過，所以蟹的肉質(zhì)除了鮮甜之外還很滑爽。

挑選指南

選購時(shí)應(yīng)注意挑選活力強(qiáng)、體肢完整、肉質(zhì)豐腴、腹部比較結(jié)實(shí)的個(gè)體。

遠(yuǎn)海梭子蟹

遠(yuǎn)海梭子蟹雖一年四季皆可捕獲，但如果不是春、夏盛產(chǎn)季時(shí)，不僅數(shù)量較少，而且大多沒什么肉。盛產(chǎn)季的公蟹肉多而清甜，母蟹膏滿而肥美，民間有“公蟹吃肉、母蟹食膏”之說。其料理方式十分簡單，可以下鍋干熗，也可清蒸，不需要任何蘸料或調(diào)味品也很美味，最能體現(xiàn)出梭子蟹的鮮美。

挑選指南

選購遠(yuǎn)海梭子蟹時(shí)應(yīng)注意挑選頭胸甲為青褐或微帶紫色的、紋理清晰有光澤、提起有重實(shí)感，按壓胸甲兩側(cè)感到殼肉堅(jiān)實(shí)；提起蟹體時(shí)，前足不松弛下垂的為佳品。

黃翅魚

黃翅魚肉質(zhì)鮮美，炭烤、清蒸、紅燒、煮湯皆不錯(cuò)，是廈門人最喜愛的海水魚之一。

挑選指南

野生黃翅魚胸鰭、腹鰭及臀鰭在魚體新鮮時(shí)會(huì)呈現(xiàn)鮮黃色，養(yǎng)殖的黃翅魚的這些魚鰭因養(yǎng)殖海域水質(zhì)的關(guān)系會(huì)呈現(xiàn)暗黃色，沒那么的鮮艷；特別是魚尾部分，野生的黃翅魚與養(yǎng)殖的黃翅魚相比魚身修長，魚尾也較長，這是其生活于自然環(huán)境下，經(jīng)受的潮水變化，海域的不同，魚的活動(dòng)能力也不一樣，養(yǎng)殖的黃翅魚受養(yǎng)殖網(wǎng)箱限制，活動(dòng)區(qū)域小，沒怎么經(jīng)受潮水沖擊，魚身相對較圓，魚尾巴也較短。

金線魚

金線魚以肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美著稱。它的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克魚肉含蛋白質(zhì)18克、脂肪15克，味甘、性溫，具有平肝潛陽、息風(fēng)止亂的食療作用。

挑選指南

選購時(shí)，挑選魚體呈淡紅色，腹鰭顏色較深，魚眼凸亮，魚鱗完整有光澤者為佳。

雜食豆齒鰻

雜食豆齒鰻，閩南人俗稱“土龍”，自古以來閩南及臺(tái)灣兩地對土龍推崇備至，其神乎其神的功效，迎合了中國人永恒的主題：強(qiáng)身壯陽、滋補(bǔ)益壽。雜食豆齒鰻是被民間公認(rèn)為最正宗的土龍種類之一，大型者肉質(zhì)肥美，可供浸酒或燉中藥材而食用，其外型與食蟹豆齒鰻極為類似，可以借由背鰭起點(diǎn)處、上唇緣肉質(zhì)突起數(shù)及脊椎骨數(shù)之多寡來加以區(qū)別分辨。

挑選指南

內(nèi)行人總結(jié)的土龍的辨識(shí)方法，那就是：“鼻頭瘤、胭脂尾”。吻端上唇緣肉質(zhì)突起，尾部呈圓錐形帶有暗紅色。

中國鯧

廈門市場上有一種外形與白鯧魚相似，價(jià)格卻高出三四倍的鯧魚品種，那就是中國鯧，俗稱斗鯧魚。斗鯧魚富含脂肪肉質(zhì)細(xì)嫩，特別適合老人小孩食用。

挑選指南

選購時(shí)應(yīng)注意觀察魚眼球是否飽滿，水晶體透明清亮；鰓蓋緊密，鰓色鮮紅；體表黏液無異味，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，頭尾不彎曲，手指壓后凹陷能立即恢復(fù)。

黃帶副緋鯉

俗稱“秋哥魚”，是因?yàn)殚}南話中“須”跟“秋”發(fā)音相同，黃帶副緋鯉最明顯的體征就是魚下頜處有兩條白色的胡須，用此胡須探索并覓食在砂泥底質(zhì)上活動(dòng)的底棲生物。

挑選指南

購買黃帶副緋鯉時(shí)應(yīng)注意觀察，其魚體一致為橘紅色，上半部較深，下半部較淺；魚體新鮮時(shí)，在眼部四周有數(shù)條斜紋之藍(lán)帶，自眼眶后側(cè)至尾鰭基部有條寬黃褐帶；背鰭及胸鰭淺紅色；頜須白色、腹鰭與臀鰭淡黃色。若不新鮮，魚肉會(huì)變軟，體表顏色暗沉褪色，還會(huì)散發(fā)出明顯的臭蝦味。

絲丁魚

絲丁魚是個(gè)極端的綜合體！相貌兇狠、牙齒密集鋒利卻全身柔弱好似無骨，身上只有一條極柔軟的魚骨，魚刺如發(fā)絲般細(xì)微。想必絲丁魚那兇狠的相貌是為了掩飾其柔弱的身軀，這或許是其為了適應(yīng)自然環(huán)境生存所必須的體征特點(diǎn)。

挑選指南

先看看魚的體表是否呈乳白色，絲丁魚如果不新鮮，魚的體表會(huì)慢慢轉(zhuǎn)呈褐紅色而且魚體應(yīng)是柔軟有彈性的； 再聞魚的味道，魚的新鮮腥味可以靠嗅覺感受出來，若是泡了甲醛，會(huì)有股沖鼻氨氣的味道； 新鮮的絲丁魚市售價(jià)一斤基本上都在十元以上，休漁期里最貴一斤可賣至二十多元。問到的價(jià)格太過便宜或買的魚有上述現(xiàn)象的，那就不要輕易下手了！

魷魚

魷魚營養(yǎng)價(jià)值甚高，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的微量元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚雖好吃，但為發(fā)物之一，含膽固醇較多，高血脂、高膽固醇、動(dòng)脈硬化等患者慎食。

挑選指南

選購時(shí)應(yīng)挑選體型完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，肉肥厚，半透明的，表膜發(fā)紅或呈蠟白色，是不新鮮及泡水增重的體征。

褐石斑魚

褐石斑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種優(yōu)質(zhì)海水魚類。其肉甘、溫，食之可祛寒、止瀉、健脾、益氣、溫胃。

挑選指南

選購時(shí)應(yīng)挑選體表色澤鮮明柔和，鱗片有自然光澤，黏液透明無異味為佳。

帶魚

帶魚有較高的營養(yǎng)價(jià)值，多以油炸或煎食為宜。其味甘性溫，對病后體虛、外傷出血有一定的補(bǔ)益作用。帶魚體表的銀鱗是一層營養(yǎng)價(jià)值較高且無腥無味的優(yōu)質(zhì)脂肪，有人料理前把銀鱗刮去，這是錯(cuò)誤的做法。

挑選指南

購買帶魚時(shí)要挑選體表富有光澤，全身銀鱗完整不脫落，無破肚斷頭的。但這也不是絕對的，如果是拖網(wǎng)漁船捕獲，因其作業(yè)方式不同，帶魚起網(wǎng)后往往體表銀鱗都已蹭光了。這時(shí)候就要靠嗅覺來做輔助判斷了。

其實(shí)親去農(nóng)貿(mào)市場逛逛

會(huì)發(fā)現(xiàn)更多品種的海鮮

在等著你去挑哦~