導讀揚州隸屬于江蘇省，位于江蘇省中部，處于長江與京杭大運河交匯處古時候稱廣陵、江都、維揚，在2500多年前秦漢時期就在此建城揚州境內風景優美，也是中國四大菜系之....

揚州隸屬于江蘇省，位于江蘇省中部，處于長江與京杭大運河交匯處古時候稱廣陵、江都、維揚，在2500多年前秦漢時期就在此建城揚州境內風景優美，也是中國四大菜系之一的淮揚菜的發源地有著“中國運河第一城”的美譽今天就來為大家盤點一下揚州十大特色美食；，我來為大家講解一下關于去揚州必吃十大美食排行榜?跟著小編一起來看一看吧!

去揚州必吃十大美食排行榜

揚州隸屬于江蘇省，位于江蘇省中部，處于長江與京杭大運河交匯處。古時候稱廣陵、江都、維揚，在2500多年前秦漢時期就在此建城。揚州境內風景優美，也是中國四大菜系之一的淮揚菜的發源地。有著“中國運河第一城”的美譽。今天就來為大家盤點一下揚州十大特色美食；

揚州園林甲天下

1、揚州炒飯

揚州炒飯是揚州當地的傳統名吃，其起源于隋朝時期，一般主要食材為米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等，發展到現在風味各異，品種繁多，深受人們喜愛。

據說，隋煬帝巡游江都（今揚州）時，把他喜歡吃的“碎金飯”（雞蛋炒飯）傳入揚州；也有學者認為，揚州炒飯原本出自民間老百姓之手。據考，早在春秋時期，航行在揚州古運河邗溝上的船民，就開始食用雞蛋炒飯。舊時揚州，午飯如有剩飯，到做晚飯時，打一兩個雞蛋，加上蔥花等調味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯。

明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型。清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美。隨后，通過赴海外經商謀生的華人，特別是揚州廚師，把揚州炒飯傳遍世界各地。

揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

揚州炒飯

2、蟹粉獅子頭

清燉蟹粉獅子頭是揚州傳統特色美食，其起源于隋朝，距今已有上千年的歷史。獅子頭就是大豬肉丸子，但肉里面還摻著螃蟹肉、蟹黃和調料，下面再墊上青菜，然后放到蒸籠上蒸。成菜豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，十分美味。

相傳，隋煬帝楊廣，一次，帶著嬪妃、大臣，乘著龍舟和千艘船只，沿大運河南下來到揚州觀看瓊花，同時飽覽了揚州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景，非常高興。回到行宮，喚來御廚，讓他們以揚州四景為題，做出四道菜來，以紀念這次揚州之游。御廚們在揚州名廚的指導下，費盡心思，終于做出了松鼠鱖魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜。隋煬帝品嘗后，龍顏大悅，特別對其中的葵花斬肉，非常贊賞，于是賜宴群臣，一時間淮揚佳肴，傾倒朝野。

唐代，有一天，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨源也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客無不嘆為觀止。尤其是用那巨大地肉圓子做成的“葵花斬肉”更是精美絕倫。因烹制成熟后的肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化，而瘦肉末則相對顯得凸起，乍一看，給你一種毛毛糙糙的感覺，有如雄獅之頭。賓客們乘機勸酒道：“郇國公半身戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉杯一飲而盡，說：為紀念今日盛會，”葵花斬肉”不如改為”獅子頭”。從此揚州獅子頭一名，便流傳至今。

獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食后清香滿口，齒頰留香。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理、營養不良調理之功效。

清燉蟹粉獅子頭

3、熗虎尾

熗虎尾是揚州傳統名菜，是選用鱔魚尾背一段凈肉，再用開水稍汆加濃汁調味拌制而成,此菜色澤金黃，鱔尾肉鮮嫩油澗。因其形似虎尾，所以叫做龍餐尾。

鱔魚通稱黃鱔，我國自古以來一直將它列為魚中上品，因其含有豐富的營養，具有補五臟、療虛損的功效，歷代一些著名中醫常用以治病補身。在夏季食用功效更顯著，曾有“小暑黃鱔賽人參”之說。用黃鱔制作菜肴，據說始于漢朝，到唐宋以后，較為盛行。江蘇淮揚地區較早開始制作鱔魚菜肴，烹調經驗豐富，許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜后，對其滋味之鮮美，均贊不絕口。

熗虎尾

4、拆燴鰱魚頭

拆燴鰱魚頭是揚州的傳統名吃，它是用鰱魚頭為主要材料，里面加上香菇、雞腿肉、火腿等食材一起燉煮而成。口感皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富，十分的美味。

相傳清朝末年，揚州城里有一個姓未的財主。此人雖有萬貫家產、卻是出名的吝嗇。這一年，財主想在后花園砌一座繡樓。因他吝嗇，本地挖木匠無人前往。從春暖花開到秋深葉落，繡樓仍未動工。急得財主到處貼榜，聲稱愿來砌墻者，除工錢外，每天免費供應三餐。最后好不容易才找到了5 個從蘇北來的瓦木匠。領班的是一個叫曹壽的年青人，此人十分精明能干。第二天財主給他們吃的這三餐，全是些照得見人影的稀飯和菜，一小碗蘿卜干。中午是難以下咽的糙米飯和缺油少鹽的青菜湯。一連三天，天天如此。氣得曹壽等人給他磨洋工。正好這天他老婆過生日，廚師買了一條10 余公斤重的大鰱魚，魚身做了菜，魚頭沒用處，財主覺得棄之可惜，便命廚師將魚頭骨去掉，把魚肉燒成菜。廚師想了片刻，先把魚頭一劈兩半，沖洗干凈，再放進鍋里用清水煮。煮到離骨時，撈出去骨，將肉歸在一起放上油、鹽、蔥姜等下鍋燒燴。端去給曹壽等人吃，眾人一看，不由得怒從心頭起，這哪里是魚，明明是吃過的剩菜，一怒之下，全都往外走。這可急壞了財主。忙說這是家傳名菜，無骨無刺，口味鮮美。隨后，又讓廚師多放了些佐料、配萊，用雞湯重燒，廚師出于好奇，嘗了嘗，感到魚肉肥嫩，味道鮮美，很有特色。曹壽等人食后，也覺得不錯，方才平息了怒氣。后來這位廚師在選料和烹制等方面作了多次試驗，直到自己滿意后，才掛出拆燴鰱魚頭的菜牌正式對外供應。上市后頗受顧客歡迎。不久，便成了譽滿江蘇的揚州名菜。

5、翡翠燒賣

翡翠燒賣是江蘇地方傳統名點，由揚州市富春茶社創始人陳步云首創。"要得甜先放鹽"，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。此點是揚州點心雙絕之一。

做法：青菜略焯、剁碎，以精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙面搟成薄皮，捏成菊花形，頸口餡心微露，用少許火腿茸點綴。皮面白亮，餡心碧綠，甜潤清香。

翡翠燒麥　淮揚細點的著名品種，已有近百年歷史，以揚州富春茶社所制最佳；

特點：皮薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。

6、三丁包子

三丁包子是揚州的傳統名吃，相傳乾隆皇帝下江南時，準備了五丁包子即“海參丁、雞丁、肉丁、冬筍丁，蝦仁為餡”，品嘗后十分高興地說：“揚州包子，名不虛傳”，后因考慮到老百姓的消費水平，將五丁包改為三丁包，餡心采用雞丁、肉丁、筍丁并以蝦汁雞湯加調味品燴制而成，味道依然鮮美，深受各界人士歡迎。三丁包是揚州的名點，以面粉發酵和餡心精細取勝。清人袁枚在《隨園食單》中云：“揚州發酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。

揚州五丁包子是在“三丁包子”基礎上的一種創新，它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作鉻制成，相傳乾隆有一次巡游揚州時，說到御膳早點的備辦，要做到這么五句話；即“滋養而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不過硬，細嫩而不過軟。揚州名廚想出：海參滋養，少而不過補；雞肉味美，少而不過；豬肉油香，少而不過膩；冬筍松脆，少而不過硬；蝦仁細嫩，少而不過軟。這五味合摻，則補、鮮、香、脆、嫩皆備，如各味用料量少一點，那就可達到“五不過”的要旨，按此制成包子，乾隆嘗后，問及包子的名稱，隨員答道，這叫“五句包子”。后來當地的百姓想到這種包子的餡心用的是五丁，首創廚師又姓丁．便叫它“五丁包子”。去富春茶社品嘗三丁包子或五丁包子，如配該社的“魁龍珠”茶，則更令人叫絕。這種茶是選用浙江龍井、安徽魁針、江蘇珠蘭等名茶搭配窨制而成，取魁針之色，珠蘭之香，龍井之味，頭道茶，珠蘭香撲鼻；二道茶，龍井味正濃；三道茶，魁針色不減，色香味俱佳，難怪許多來揚州觀光的賓客說，來揚州，不游瘦西湖，則空負目，不到富春茶社，則空負腹。

其特點：皮子吸食了餡心的鹵汁，松軟鮮美。餡心軟硬相應，咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，是淮揚點心的代表。

7、嘶馬拉豆腐

嘶馬拉豆腐是江蘇省揚州市的一道傳統名菜，屬于淮揚菜；上桌的拉豆腐，下面是潔白如玉的豆腐，上面是一層色若琥珀的素油，油上又點綴其他物，有竹筍的黃、香菇的褐、菠菜的綠。入口后，豆腐的高爽中，有香菇的油膩、竹筍的清脆、菠菜的酸鮮、蒜葉的香醇，如同脂羹般，美不勝收。

嘶馬拉豆腐的主料是晶瑩細嫩的豆腐。配料是菠菜、香菇、竹筍、蒜葉等。調料有素油、麻油、白糖、醬油、姜末、胡椒粉、味精、鹽等。制作此菜的關鍵是勾芡、加油和下佐料，前后三次勾芡，每次勾芡前所下的佐料都不同，勾茨要求又各有別。

制作時，首先將三分之一的素油在鍋中燒熟，將豆腐下鍋搗爛，放白糖、醬油、姜末，急火燒到豆腐沸騰時，放入三分之一粉芡，用勺子在鍋內不停地攪拌，使粉芡與豆腐調和均勻。接著，鍋內豆腐起糊之時，加第二次油和第二次粉芡。攪拌2分鐘后，再加第三次油和粉芡，同時一邊攪拌一邊放入味精、香菇末、竹筍末、菠菜末、蒜花、鹽、味精。文火燒片刻起鍋，裝碗，撒點胡椒粉，澆點麻油后即可上桌。

嘶馬拉豆腐

8、揚州鹽水鵝

揚州鹽水鵝，江蘇揚州特色名菜，形態飽滿，爛而不散，色黃油亮，質感松嫩、肥而不膩，鮮咸.

鵝揚州人俗稱其為“老鵝”，距今有著2000多年歷史，是淮揚菜里不可或缺的一道名菜。充分體現了“以味為核心，以養為目的”的中國烹飪的本質特征。在揚州，賣老鵝的攤點，大街小巷，遍地開花。揚州人吃老鵝，跟家常便飯一樣。只要高興，只要想吃，家里來客，走上街頭，隨處可見老鵝攤，鵝前胛、鵝后腿、鵝頭頸、鵝爪翅、鵝血腸、鵝肫肝等，貨隨主便，任意挑選，稱好、剁好、裝好、澆鹵等，一手交錢，一手拎袋老鵝，與三五知己，推杯換盞，佐酒或是搭飯，既方便又愜意。

揚州鹽水鵝

揚州是名副其實的鵝消費城市。全國最優良的鵝品種為“揚州鵝”。據統計，揚州人一年消費鹽水鵝2000萬只，揚州風鵝產業用鵝在6000萬只，所以北方各地飼養的鵝都到揚州來銷售。再說在揚州正式的酒席上，缺不了揚州鹽水鵝。揚州鹽水鵝的名氣大得很，幾乎與瘦西湖齊名，到揚州沒逛過瘦西湖，沒吃過揚州鹽水鵝，那你不能算是到過揚州。

揚州鹽水鵝

9、蒲包肉

蒲包肉，也稱樊川小肚。是江蘇省高郵市地區的一道漢族傳統小吃，也是江蘇省揚州市江都區樊川鎮當地一道漢族傳統小吃，屬淮揚菜菜系，一直可以追溯到清代早期，距今已有300多年的歷史。汪曾祺先生曾在他的小說《異秉》里，提到過一種叫做“蒲包肉”的熏燒食品，而高郵人別出心裁地用蒲包與肉餡制作美食，堪稱一絕，不僅可保留清香，而且便于旅途攜帶。

蒲包與肉餡相得益彰的搭配，頗具濃郁的田園情趣。蒲，也叫蒲草，一般生于水邊。北宋著名詩僧道潛有“風蒲獵獵弄輕柔，欲立蜻蜓不自由”之佳句，亦詩亦畫，饒有趣味。據說，蒲之嫩芽可作菜；根莖含淀粉，可釀酒；葉片曬干可織席子編扇子等；花粉稱蒲黃，用作止血藥。

蒲包肉制作簡單：把豬肉切碎，放入蔥、姜、糖等攪拌均勻，再裝入小蒲包中扎緊。然后把蒲包放入鍋中，加入醬油、料酒、五香粉、桂皮、花椒、八角等燜煮一段時間即可。煮熟后，剪開蒲包，一股清香撲鼻而來。包在蒲包里的豬肉緊密有嚼勁，口感微甜。

蒲包肉

10、邵伯龍蝦

邵伯龍蝦坐落于揚州市下轄江都區邵伯鎮美食街，在這里專門經營邵伯龍蝦的菜館有數十家，每天中午以后，這里車水馬龍，數以百計的車輛堵塞了街道，這些車主都的從全國各地、不遠千里特地趕來的，他們的目的只有一個——吃邵伯龍蝦。

之前，邵伯龍蝦的主料小龍蝦都產自邵伯湖，可是隨著邵伯龍蝦的聲名鵲起，邵伯湖里的龍蝦早已不堪重負，所以，現在顧客們嘴里的龍蝦都是從邵伯周邊的龍蝦養殖場運來的（邵伯湖位于運河西側，湖區面積14.7萬畝，湖水清澈，水草豐美，盛產龍蝦。邵伯湖龍蝦從外型看，殼是青中帶紅，肚皮發白，個頭大而飽滿，不僅干凈衛生，味道又是那兒鮮美，與內河溝塘龍蝦大不相同）。不過，沒有關系，這對邵伯龍蝦的口感并沒有什么影響。

從制作工藝看，也有與眾不同的烹調手法。邵伯龍蝦大概分五種口味。分別是：紅燒，清水，椒鹽，蒜蓉與腐乳。顧客可根據個人口味不同進行選擇。邵伯美食街有不少生意火爆的龍蝦館。龍蝦不僅干凈衛生，而且味道鮮美。