導讀位于河南開封縣的朱仙鎮，是中國四大名鎮中唯一一座北方古鎮，因此，去這里體驗北國古鎮味道的計劃，早早便被列入了日程。談起朱仙鎮，其歷史大概經歷了五千年的歲月。....

位于河南開封縣的朱仙鎮，是中國四大名鎮中唯一一座北方古鎮，因此，去這里體驗北國古鎮味道的計劃，早早便被列入了日程。

談起朱仙鎮，其歷史大概經歷了五千年的歲月。這里曾是古戰場，相傳宋朝大將岳飛，曾帶領部下在此地大破金兵;這里也是一座商業重鎮，在明朝時發展成為“南船北車”的轉運處和貨物集散地。

啟封樓、四面牌坊、驗糧樓、魁星街……走在朱仙鎮的每個角落，與古風古韻的建筑擦肩而過，像是穿越到幾千年前：繁華熱鬧的集市上，商賈往來，南北風味于此匯聚，為朱仙鎮添了動人的煙火氣。及至今日，再往鎮上搜尋，坊間各式美味佳肴依舊印刻著歷史的記憶，孫臏、慈禧、魯迅等人都跟當地美食有過一段精彩演繹，成為朱仙鎮歷史味道的另一種表達。

走進朱仙鎮，滿眼看到的都是原生態的古樸，如同一腳踏進了另一個空間，此處依舊過著明清時期的生活。

鎮上的建筑大都保存著原有的姿態，腳下是沉積了五千多年的土地，“尋古”，成了此行中不言而喻的核心主題。看過山水古建，最值得體驗的還有鎮上流傳千年的傳統味道。在朱仙鎮覓食，發現各種美味背后都帶著傳奇典故，以精彩故事佐美食，賞味之間，味蕾有了別樣的暢游體驗，叫人流連忘返。

五香豆腐干——孫臏傳下的味道

人還未跨進朱仙鎮，便聽人提起當地有名的五香豆腐干，說者激情四溢，聽者更是“饞蟲四起”，眾人便踏上了去朱仙鎮的賞味之旅。

抵達朱仙鎮后，頭一件事，便是按照朋友提供的路線，去“遠香齋”、“玉棠號”兩家老字號里買了豆腐干，一路就著當地居民講述五香豆腐干的典故，吃得暢快無比，故事聽來有滋有味。

相傳孫臏和龐涓同時拜鬼谷子為師，龐涓當上魏惠王的將軍后，因忌孫臏才能超過自己，設法誑騙孫臏到魏，并挖去他的膝蓋骨，把他扔入豬圈。朱仙鎮賣豆腐的王義同情孫臏，一連數天偷偷送給孫臏帶有鹽味的豆腐充饑。后來孫臏被齊王救回，為答謝王義，孫臏將齊國做豆腐的傳統技藝教給王義，經王義改進，朱仙鎮五香豆腐干的技藝由此世代相傳。

故事說完，眾人嘴里的豆腐干嚼得津津有味。跟著當地居民的講述，我們不僅品出美食的滋味，還穿越了時空，探索了豆腐干的前世今生。

朱仙鎮的豆腐干妙在顏色和口感恰到好處，在老字號里追問緣由，“十煮九晾一見陽”，一句精煉的總結道出其中奧妙與功夫，也是長年累月沉淀下來的門道。

豆腐干之于朱仙鎮，就好比螺螄粉之于柳州、清補涼之于三亞，是當地人對故土記憶的重要承載，滿口都是制作人的心思和誠意。離開之時，還不忘帶幾份豆腐干回家，讓親友也嘗嘗朱仙鎮的滋味。

推薦店家：遠香齋、玉棠號

瓜豆醬——沒有甜味的西瓜醬

瓜豆醬，在朱仙鎮幾乎每家每戶都會有，是再普通不過的味道。當地人管瓜豆醬叫“豆什兒”，外地人統稱“西瓜豆醬”。

沒錯，正是三伏天里取了西瓜作原料制成的“醬”。不過這碗醬，絕不是甜味的西瓜果醬，而是加入了醬豆、香料和其他配料，待其發酵之后，脫胎換骨，變幻出濃郁咸鮮的滋味。

陳曉卿在《至味在人間》的開篇寫他對食物綿長的記憶，便說到兒時在皖北楊老師處吃得一口西瓜醬：“當時我覺得，真奢侈啊，居然舍得用西瓜，每一口都有絲絲的回甜。如果運氣好，還能吃到小塊的西瓜，纖維組織還在，卻浸滿了醬的鮮香，充盈在口腔和鼻腔。”

走進朱仙鎮時，大街小巷里瓜豆醬的香味隨即飄來，誘人食欲。瓜豆醬的食用方法有很多，下飯菜或調味品都可以佐醬以提味，不過當地最常見的吃法更是簡單直接：蔥姜蒜在油鍋里炸香，用熱饅頭蘸醬吃，別有一番滋味。

當然，還可以根據個人口味添些辣椒、花生豆、肉末等，用來燴豆腐、燴魚，都是好味道。若是高溫暑日，隨意做個撈面，放點豆什兒，就是最好的消暑美食。

無論何種吃法，瓜豆醬在朱仙鎮幾乎無所不在，甚至是整個開封人民不可或缺的調味品。

鯉魚焙面——慈禧的創意菜

鯉魚焙面，在朱仙鎮稱得上“資歷老練”。據傳，這道菜品是魯迅喜愛的豫菜之一，也是當地宴請友人、上桌必點的菜品。

入店坐定，不用看菜單，黃河鯉魚焙面是必點項。熱菜上桌，一條糖醋鯉魚身披“黃金甲”，正是點睛的焙面。面條纖細，密密地覆在頂端——“這不就是常吃的龍須面？”經店員講解，方知焙面之后還有許多故事。

據《如夢錄》記載：“明代開封每逢農歷二月初二，所謂龍抬頭之日，筵客吃龍須面，節禮送面”，彼時，官府和民間都會以細面相贈，是為“龍須面”。當地還在清水煮食基礎上，延伸出油炸的做法，吃起來蓬松酥脆。

又有民間傳聞，當年慈禧太后在開封府吃到糖醋熘魚和焙面，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中睡著了，應該蓋上被子。隨后起筷將一旁的焙面覆于魚身，便有了這道"鯉魚焙面"，從此傳為佳肴。

焙面香酥，吸汁后配魚肉同食，焦脆之間魚肉肥美，搭配得恰到好處。在開封朱仙鎮，這道名點務必不要錯過，不妨借著鯉魚焙面，遙想當年慈禧太后和魯迅也迷戀的滋味。

推薦店家：黃家老店

開封灌湯包——能吃的工藝品

同樣一屜湯包，與淮揚精美的的蟹黃湯包相比，開封的灌湯包更平實，但依舊堅持著自己的講究。和面時，不僅要揉捏，還要拍打，為的是打出面皮筋骨，足夠柔韌，包得下滿肚鮮湯，保證包子能配著湯汁同步享用。

在外形上，開封灌湯包講究“放下似白菊，夾起如燈籠”， 一圈細密的褶子裝點，只是看著就惹人垂涎。包包子的手法必須輕且快，任何一角受力不均都會讓面皮變形，輕易便被撐破。

在北方面食里，開封灌湯包可謂是“小家碧玉”。個頭小，面皮薄且軟，頂著渾圓的肚子，吹彈可破，叫人不敢輕易觸碰。當地人跟朋友介紹，大半天說出一句宣傳語：“吃過那么多灌湯包，還是開封的好吃。”和包子一樣實在。

到了朱仙鎮，自然是要嘗一份傳奇名點。入店點單，明廚檔里當場現做，只見師傅們個個手底生花，幾十秒功夫就是一屜。老板特意介紹說，自家包子全是瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。

湯包上桌，騰起一片熱氣，抬箸夾湯包，顫巍巍從蒸屜上剝離，像是提起一盞燈籠，小心地護著燭火。湯包飽滿地透著光亮，隱約能看到內里的湯汁和肉餡兒。經店員指點，灌湯包的地道吃法是“先開窗，后喝湯，再滿口香”，即吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮再次之。一套流程吃下來，意猶未盡。

推薦店家：包龍府灌湯包子店