導讀開封的灌湯小籠包，我也來試試，就是包的褶子實在不好看，湯還是很多的也好吃哦！佐料：高湯面粉生姜料酒香油生抽雞精豬肉沫開封灌湯包的做法步驟1、將面粉倒入面盆中....

開封的灌湯小籠包，我也來試試，就是包的褶子實在不好看，湯還是很多的也好吃哦！

佐料：高湯 面粉 生姜 料酒 香油 生抽 雞精 豬肉沫

開封灌湯包的做法步驟

1、將面粉倒入面盆中，倒入適量溫水

3、揉成面團，蓋上濕布，進行餳面

4、餳面10分鐘后，繼續揉面，我反復做了5次至面團非常光滑有筋度

5、將半塊濃湯寶用沸水化開成高湯，晾涼備用

6、取一個大盆，倒入豬肉糜

7、加入所有調味，將肉餡和調料順一個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合。

8、分次加入高湯

9、不斷用手攪打上勁

10、取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子

11、按扁后搟成圓片，我的每個15克

12、包入餡料，捏成18-24個褶子，我的餡料25克

13、全部包好后靜置5分鐘

14、放入墊油紙的籠屜中，保持一定的空隙

15、等蒸鍋大火上汽后，放入籠屜蒸8分鐘即可

16、灌湯小籠包完成

做美食為家人，凡是家人愛吃的我都做的不賴，我的拍照技術不咋的，所以我不怕做就怕拍照，照片我拍不出美美的效果，但你們按我的配方做保你吃精光。

難度：配菜(中級)	時間：30–60分鐘
主料
五花肉400g	蔥姜 適量
老抽10g	生抽 15g～20g
蠔油10g	鹽 適量
雞精少許	十三香 2g
雞蛋1個	肉凍 600g
灌湯包皮或者餃子皮看自己家人數，上面的量夠六個人吃	芝麻油 15g

灌湯包的做法步驟

1、肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入一個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水份吸收完。然后蔥姜剁碎和肉拌勻。

2、肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。（肉凍做法查看我的菜譜水晶肉凍，只是后期放入的辣椒不用放，也可以把處理好的肉皮放入電壓力鍋中選牛蹄筋鍵，程序結束后再倒出放電磁爐上小火燉30～40分鐘，這樣做出的肉凍更彈滑）

3、拌好的餡

4、我買的灌湯包皮，如果買不到可以用餃子皮，把餃子皮再搟薄一些搟成9～10cm大小的圓皮，或者自己和面搟也可以，面的軟硬和包餃子的一樣只是皮要搟的比餃子皮薄一些。在皮的中間放入一大勺餡。

5、像我們包包子一樣，放在左手上，左手拇指推著向右轉，右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口，最后捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。

6、全部包好了，看我包了好多，一共80個左右。

7、鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，中間留夠空隙防粘，大火水燒開后再蒸8分鐘就可以了。

8、出鍋了，直接吃吧，別著急小心湯汁燙嘴，也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃更好吃哦！

9、看，薄薄的皮里面滿滿的湯汁，蘸上料汁怕你顧不上燙嘴一口一個大口吃呢！

難度：配菜(中級)	時間：1小時以上
主料
豬皮110g	面粉2中碗
水1中碗	生姜4片
洋蔥3個	水適量
豬肉450g	醬油2茶匙
鹽2茶匙	糖半茶匙
洋蔥一勺	姜末適量
黃豆醬1勺

私房灌湯包的做法步驟

1. 動手做啦~

面皮：2杯面粉，1杯冷水

肉凍：110克豬肉皮，4片生姜，3個洋蔥，1湯匙酒，水

肉餡：450克豬肉，1湯匙牡蠣醬，2湯匙淡醬油，2茶匙鹽，1湯匙香油，1湯匙姜末，1湯匙碎洋蔥，1茶匙糖準備包子餡：

a.往一個鍋里，加冷水、豬肉皮煮大約5分鐘后到沸騰的豬肉皮膚變得透明，將豬肉皮用流水沖洗，去除雜質和脂肪層，將豬肉皮切成小條。

b.將水，上豬肉皮，生姜片和洋蔥片放入高壓鍋，煮至少40分鐘，晾涼。

c.再用攪拌機攪拌，過濾一次湯，然后倒入容器里，需冷藏一夜。

2. 處理肉餡：

a.準備一個小的碗里，將姜末和碎洋蔥用熱水浸泡約10分鐘左右。

b.將姜蔥水和豬肉末按4：1的比例混合于攪拌盆中，用手往同一個方向不停地攪拌，直到水分被豬肉末吸收。

c.再加入牡蠣醬，淡醬油，鹽，香油和糖，充分攪拌，放置約10分鐘。

3.取出肉凍，切碎，和肉餡一起攪拌均勻即可，灌湯小籠包最關鍵的餡就做好了。

4.將面團揉成一長條，切成小塊，搟成一個個小圓皮。取一小勺餡放在皮中央，將面皮邊按一個方向包即可

5.底部放塊布，防止小籠包破皮，湯汁就沒了。建議用粽葉，小籠包有清香味，將水開，大約蒸8至10分鐘

6.直接食用，或者蘸醋吃，哇塞，汁都流出來了

用料

豬肉末	500克
雞爪	500克
中筋面粉（小麥粉）	300克
淀粉	50克
蔥	適量
姜	適量
料酒	適量
生抽	適量
糖	適量
白胡椒粉	適量
蠔油	適量
食鹽	適量

1.首先來做“凍”吧！雞爪洗凈，放入高壓鍋內，加入蔥姜 ，鹽，料酒，水，大火20分

雞爪可做成泡爪，湯汁到入容器中，待冷卻后冰箱冷藏2小時。取出切丁，待用。

2.將蔥姜切開調制蔥姜水。肉末中加入適量鹽攪打至粘稠，分次緩慢加入蔥姜水（注：每次加入蔥姜水的量要小，待肉完全吸收后再加入，所以要給點耐心）蔥姜水不要超過肉末的20%。加入糖、生抽、耗油、白胡椒粉調味。

3.將切好的“雞汁凍”丁與攪勻的肉餡混勻。“雞汁凍”的量與肉餡大概是1:1

4。用開水燙面粉，使面粉成面絮狀

5.加入適量溫水（冷的也行，不要燙的）、淀粉揉捏成面團，表面光滑

6.將面團分為若干份，用搟面杖搟成“餃子皮”

7.接下來就是包了，不會的同學，我也沒辦法

接下來上鍋了，開水10-15分鐘，冷水就長一點，各位同學自己應對吧！

8.美美的 ，雞汁灌湯包完成

要小心湯汁哦！