導(dǎo)讀這兩天臺(tái)風(fēng)，也沒出門，就躲在家里做吃的，倒也是感覺風(fēng)平浪靜。如果不是樓下一棵大樹被刮倒在地上，我都懷疑臺(tái)風(fēng)有沒有來過。突然想吃肉包子了，叫老公去買了點(diǎn)肉，做....

這兩天臺(tái)風(fēng)，也沒出門，就躲在家里做吃的，倒也是感覺風(fēng)平浪靜。如果不是樓下一棵大樹被刮倒在地上，我都懷疑臺(tái)風(fēng)有沒有來過。

突然想吃肉包子了，叫老公去買了點(diǎn)肉，做了家人最喜歡的筍干菜肉包子。

哎呀，很成功呀！

個(gè)個(gè)都是白胖子，面皮透亮又暄軟，肉香陣陣，瞬間感到肚子呱呱叫啊！

燙都不怕，抓起一個(gè)就往嘴里塞，這餡兒，太好吃了！一咬開，鮮汁四射，燈光下一閃閃的，好閃呢！

哪里還顧得上裝盤呀，上桌都來不及，直接就著大蒸盤里吃了，你一個(gè)我一個(gè)，一下就干掉一大盤，！嘿，恨不得一跳三丈高，開心得像過節(jié)！

三個(gè)人狼吞虎咽吃完一盤后，第二盤開始蒸，才慢悠悠地每人盛了一碗綠豆粥。

最后，你知道嗎？

太瘋狂了！

除了每人一碗粥，老公吃了6個(gè)包子，兒子居然吃了9個(gè)，我也吃了3個(gè)，這戰(zhàn)斗力也太強(qiáng)了吧？

網(wǎng)友：一家子都是大胃王，干飯人啊！

這次我用了500克面粉，一共蒸了24個(gè)包子，也算是大包子了呢！

雖然我是南方人，但是也許有一顆北方的心，特別喜歡做面食。餃子、饅頭、煎餅、花卷兒……樣樣都喜歡，雖然形狀不咋地，但是味道還是很不錯(cuò)的，也算是朋友圈里的“美食家”了！

比起煎餅和餃子這些，包子屬于發(fā)面類，要做成功，還是有一定難度的。

最常見的問題有：

1、包子發(fā)不起來，出鍋后硬硬的；

2、鍋里胖小孩，出鍋癟老頭；

3、包的時(shí)候口捏不牢；

4、餡料散開，干干的，不好吃

5、蒸好后，包子底都粘在屜布上，個(gè)個(gè)成為無底包

……

沒問題，仔細(xì)看我的步驟，跟我做，一次解決所有問題。而且，我用的是一次發(fā)酵法，面團(tuán)不用發(fā)酵，時(shí)間短，成功率高，動(dòng)作快，1個(gè)小時(shí)就能上桌！

首先，調(diào)包子餡。

筍干菜先浸泡，沒有就不用，或用其它蔬菜等。如果是用蔬菜，先用油鎖水，再加入肉餡中。

肥肉、瘦肉分開，先用絞肉機(jī)打肥肉。

因?yàn)榉嗜獗仁萑怆y打碎，而且肥肉打碎一些，蒸熟后化為鮮汁，會(huì)使肉餡更好吃。

再加入瘦肉，打成肉餡。

時(shí)間不用太久，否則肉末太細(xì)，影響口感。

筍干菜也打碎，或切碎。

肉餡中加入適量黑胡椒粉、鹽、酒、生抽、糖，沿一個(gè)方向攪拌上勁，邊攪拌邊加水，這個(gè)過程叫“打水”，是使肉餡鮮汁四流的秘密。我大約打入了一小碗水。

再拌入筍干菜，依然沿同一個(gè)方向攪拌，最后大約是這個(gè)樣子，黏稠上勁，餡料就調(diào)好了。

接下去用揉面機(jī)揉個(gè)面團(tuán)。

我用了500克面粉、3克酵母、約260克水，包子的面團(tuán)稍微比饅頭的軟一些才好。

我把面團(tuán)分2份，1份密封放冰箱冷藏，1份滾成長(zhǎng)條，分割成12個(gè)面劑子。

夏天天氣熱，發(fā)酵太快，放冰箱可以減緩發(fā)酵。

取一個(gè)面劑子，切口朝上，壓一下，搟成中間厚、四周薄的面片。

注意：其余面劑子隨時(shí)蓋上保鮮盒或保鮮膜密封，以防表皮變干，我倒扣了一個(gè)餃子盒，比保鮮膜好用，還省錢了，哈哈！

放上餡料，自己家吃，多包一些哦！

包成包子。

包子的邊沿，最后不要碰到餡料，否則收口就容易捏不緊哦。

嘻嘻，我做的包子，形狀有待加強(qiáng)，離漂亮還有很遠(yuǎn)的距離，我要繼續(xù)加油！

包子做好后，可不要立即蒸哦，墊上濕屜布，放在溫暖而濕潤的地方靜置一會(huì)兒，讓它發(fā)酵變大。如果立即蒸，就是問題1，硬邦邦，像死面。

我放在烤箱里發(fā)酵的，35度15分鐘，看起來明顯增大，大約1.5倍。

現(xiàn)在天氣熱，直接發(fā)酵也很快，關(guān)鍵不是看時(shí)間，是看體積大小。不過記得要保持濕潤，不要讓它表面變干。

包子明顯變大，立即直接開火蒸15分鐘，關(guān)火后燜2分鐘再開蓋。

無論是用蒸鍋，還是蒸烤箱，都一樣，如果立即取出，內(nèi)外溫差壓力不同，包子會(huì)馬上癟下去，眼睜睜地在你面前變成癟老頭，到時(shí)候你簡(jiǎn)直是欲哭無淚啊！

千萬要注意，關(guān)鍵性的一步來了！

包子燜2分鐘即可，出鍋后，請(qǐng)立即脫離屜布，動(dòng)一動(dòng)就好，千萬不要等它在屜布上冷了再拿。

因?yàn)檎舻臅r(shí)候鍋里有水蒸氣，包子不會(huì)粘在屜布上。但是一出鍋，水分立即大量蒸發(fā)，屜布變干，就慘了！包子的底部就會(huì)粘在干的屜布上，拿不下來了。

教你一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的好法子，一出鍋，拎起屜布翻個(gè)面，包子就自己滾下來了，沒滾下來的你再用筷子或手把它弄下來。

這個(gè)法子既快速，又不燙手，又不會(huì)粘底。

好了，大功告成，趁熱，快吃！

學(xué)會(huì)了嗎？明天試試哦，記得交作業(yè)啊！