導讀休閑牛肉干制品，市場上有各種口味與做法。手撕五香牛肉是牛肉類比較高頻的一種方便食品，顧客認知度高，市場潛力大。選用優質牛霖肉，經過腌制，鹵煮，燒烤制作而成。....

休閑牛肉干制品，市場上有各種口味與做法。手撕五香牛肉是牛肉類比較高頻的一種方便食品，顧客認知度高，市場潛力大。選用優質牛霖肉，經過腌制，鹵煮，燒烤制作而成。并針對現有休閑牛肉食品的不足之處，如肉質硬,不酥嫩，香味不濃，重新設計開發一款新的休閑手撕五香牛肉。現將制作工藝分享如下：

原料

牛霖肉3kg

香料

八角30克、桂皮25克、草果12克、花椒20克、砂仁15克、白芷12克、小茴香22克

調料

鹽40克，白糖60克、味精20克、牛肉風味提取物10克、酵母提取物6克

拌料

五香粉2克、雞精6克、味精2克、白糖25克、醬油2克、紅油20克

操作步驟

1、將牛肉用水解凍后，浸泡3-4小時去凈血污，

2、將浸泡后的牛肉改刀成5cm見方大塊，另取香料總量30%，加水1000克，煮開30分鐘后過濾后成香料水；

3、把已處理后的牛肉置于真空滾肉機中加香料水滾輾6小時；

4、將滾輾的牛肉放入裝有鹵料的鹵鍋內鹵制1. 5小時，撈出晾涼，順紋改刀切成1.5寬長條；

5、將經鹵制的牛肉放入烤箱120度烤制15-20分鐘，取出冷卻；

6、將烤牛肉拌入調味料,真空包裝，121 °C滅菌，得成品。

成品特點

色澤醬紅，五香濃郁，肉質干香有嚼勁。