導(dǎo)讀每一個上海人的秋天，都靠蟹續(xù)命。@餅先生早在民國時期，大閘蟹的鮮美就被人們發(fā)掘，成為了人們大快朵頤的首選。圖：美國水兵WalterArrufat拍攝于194....

每一個上海人的秋天，都靠蟹續(xù)命。

@餅先生

早在民國時期，大閘蟹的鮮美就被人們發(fā)掘，成為了人們大快朵頤的首選。

圖：美國水兵Walter Arrufat拍攝于1945年

而現(xiàn)在盡管大閘蟹的身價直沖云霄，然而愛吃大閘蟹的上海人絲毫不減，“秋天的第一頓大閘蟹”幾乎成了身份的象征。

（上下滑動看全部內(nèi)容）

但是！如果你以為9-10月的蟹最新鮮最好吃，然后迫不及待地跟著大部隊(duì)瘋狂搶購剛剛上市的大閘蟹就大錯特錯了。

最機(jī)智的吃貨都是伺機(jī)行動。9-10月的大閘蟹雖說都已成熟，但口感上還差點(diǎn)“火候”。只有到十一月中旬，螃蟹受寒后，肉質(zhì)收緊，口感細(xì)膩更加富有彈性，這時候的螃蟹更加肥美。

@fokpuikwan63

轉(zhuǎn)眼11月就快從指尖溜走，小編盲猜看到這里，門檻精的人已經(jīng)默默打開某些買菜軟件開始看起來了。別著急，選對吃的時間只是第一步，面對琳瑯滿目的蟹，怎么吃才是關(guān)鍵。

@380459390、我是牛牛Mamma、珍奶茶

“小時候，大閘蟹是很金貴的，一般都是家里請客才能吃得上，而且還必須‘壓軸登場’，不然其他菜都沒味道了。”——小編的某位90后上海小囡對大閘蟹最深的印象。

大閘蟹是每家每戶秋天時飯桌上的頂配，為了吃出它不同風(fēng)格的味道，上海人絞盡腦汁、花盡心思，愣是把這種蟹做出花來。

熟醉蟹

醉蟹，相比清蒸大閘蟹的平淡樸實(shí)，它的味道更加回味悠長，制作的工藝也更為考究，絕不是一日促成的。

@多多姐姐

專做醉蟹三十多年的謝記蟹鋪，老板娘和兒子一起經(jīng)營，每只蟹的品質(zhì)都嚴(yán)格把控，只只都比拳頭大。

@JIEWIN、朱鵬瑛

個個飽滿的大閘蟹配合老板娘的獨(dú)家腌制配方，肥美碩大的大閘蟹肉質(zhì)鮮嫩、入口微甜，蟹黃鋪滿整個蟹殼，脹到兜不住。

@D.

@鴻運(yùn)當(dāng)頭

花雕酒的香氣撲鼻而來，濃郁的酒香和螃蟹的鮮美融合在一起，絲毫沒有腥味。

老板娘不僅會手法熟練地幫你把大閘蟹扎起來，還會貼心送上自制的蟹醋和吃蟹的工具。

價目表

謝記蟹鋪清水大閘蟹

地址：上海市烏魯木齊中路300號

營業(yè)時間：8:30-23:30

蟹黃小籠

大閘蟹渾身都是寶，最精華的部分當(dāng)屬蟹黃。當(dāng)蟹黃與上海傳統(tǒng)小吃小籠包強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，吃一口能滿足一整個秋天。

推薦：全家福小籠 48元/份（包含純蟹黃小籠）

黃河路上，有一家“飽受爭議”的湯包店每天店里都能被擠得水泄不通，就連劉嘉玲、鄧亞萍都要來打卡。

一天用掉10頭豬？肉餡都要萬里挑一——只用豬里脊和豬坐墊肉的部分，這家店的規(guī)矩真的多。

圖源網(wǎng)絡(luò)

規(guī)矩雖多，味道的品質(zhì)一直在線。所有精華凝聚在湯包里，輕輕顛一顛晃一晃，都是duang duang duang 的既視感。

一口包進(jìn)嘴里不僅沒有一絲腥味，還完全不會油膩，滿口鮮香四溢。

佳樂湯包

地址：上海市黃河路90號

營業(yè)時間：7:00-20:30

流黃蟹斗

曾幾何時，蟹斗是上海老克勒們最熱衷的味道，而這道美味即使放在現(xiàn)在依舊不會過時。

@晚安明天吃什么

流黃蟹斗 48元/份

作為滬上做蟹的專業(yè)大戶——王寶和酒家，開店距今已有百年歷史，以做清水大河蟹聞名，“流黃蟹斗”就是王寶和的招牌菜之一。

@cherry_d_y、Daisy喵星人

只用兩到三兩的河蟹，這個時候的蟹最為壯實(shí)。拆蟹肉也大有講頭，店里的師傅都是一等一的拆蟹高手，僅用十多分鐘就能將蟹黃、蟹肉分離得干干凈凈。

端上桌的蟹斗一個個圓滾滾、金燦燦，流著油汁。舀起來一勺，似乎還能吃出淡淡的芝士奶味，混合著濃郁蟹香，小朋友吃了都要舔勺N次。

@三杯然諾

@溺水的水煮魚

王寶和酒家

地址：上海市福州路603號

營業(yè)時間：11:00-13:30,17:00-21:00

毛蟹炒年糕

1989年的老網(wǎng)紅“春餐廳”卷土重來，做的還是那些記憶中的老味道，其中的“毛蟹炒年糕”是許多老食客們必點(diǎn)菜之一。

1989-2016

2021

@飯團(tuán)Bakumaru

每只毛蟹都是老板娘親手從市場挑選購買，可以根據(jù)食客的需求，想吃幾只可以提前和她打招呼，非常人性化。

小毛蟹雖然個頭沒有大閘蟹、梭子蟹那么壯碩，但每一只都是肉眼可見的肥。飽滿的蟹黃和蟹肉混合著最樸實(shí)的油鹽醬料燒出來的味道，可以說很家常了。

@姚楠、江湖第一大發(fā)發(fā)

春餐廳

地址：上海市進(jìn)賢路124號

營業(yè)時間：11:30-13:30,17:30-20:30

相比于大閘蟹的滿口膏黃，梭子蟹皮薄肉厚、絲絲鮮甜，咬下去自帶汁水，入口即化。今年是梭子蟹的豐收年，愛吃蟹的饞老呸們絕對不好錯過。

蔥姜炒梭子蟹

@林先生和王小姐

梭子蟹最接地氣最能體現(xiàn)它的鮮味的做法，一定是蔥姜炒蟹。

啟海漁港在做海鮮這塊經(jīng)驗(yàn)十足，店內(nèi)主打各類上海周邊海域的海鮮，尤其是當(dāng)季的梭子蟹。

@—lemon逼

選用東海較為壯實(shí)的梭子蟹，就連蟹鉗嚼一嚼也能吃出很多蟹肉。上桌就是一大盆，配上些許蔥姜蒜煸炒，肉肥黃多、鮮美無比。

姜蔥炒梭子蟹 ：228元/斤

啟海漁港（金沙江路店）

地址：上海市金沙江路1860號

營業(yè)時間：10:00-14:00,16:00-21:00

梭子蟹燉蛋

一家地地道道的本幫菜餐廳，卻把一盆梭子蟹燉蛋做成了招牌菜，“懂經(jīng)爺叔”到底有什么門道？

每天從市場新鮮引進(jìn)的活蟹只只個頭飽滿、靈活自如，蟹鉗都十分壯實(shí)。

這道菜除了在選材上要嚴(yán)格把控，做法上也是不能馬虎，憑借經(jīng)驗(yàn)老道的廚師掌控?zé)踔蟮幕鸷颍ＷC蟹、蛋都能均勻受熱，達(dá)到口感最完美的程度。

@mmmmmmm包子

滑嫩爽口的燉蛋將梭子蟹的鮮味緊緊包裹，鮮味滲透到蛋的每個角落，吃進(jìn)嘴里不僅有蛋香味更有梭子蟹特有的鮮味。

@橙小圖

梭子蟹燉蛋：128元/份

懂經(jīng)爺叔

地址：上海市富民路177號

營業(yè)時間：11:00-14:00,17:00-21:00

碎碎念：

作為螃蟹的天敵，上海人總有做不完的花頭。

現(xiàn)在的年輕人吃過N多種螃蟹的做法后，看到一盤平平無奇的清蒸大閘蟹端上桌的一刻，嘴里說著：“哪能又是清蒸大閘蟹，年年吃都吃膩了。”

但當(dāng)老媽把蟹黃掰開來再蘸上姜絲醋之后，突然不知道怎么的兩眼放光，條件反射地吞咽口水，最后伸出手、張開嘴：“嗯，真香。”

文末彩蛋：以下這幾種“蟹”你知道分別是什么意思嗎？

“軟腳蟹”、“撐腳蟹”、“軟殼蟹”

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文/栗子醬

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