導讀開牛肉面館不賺錢，那就是在浪費時間。牛肉面館要想賺錢，首先要懂得一些關于利潤的知識。以下6條關于利潤的知識，牛肉面館經營者若弄不懂，很難長久經營下去。01毛....

開牛肉面館不賺錢，那就是在浪費時間。牛肉面館要想賺錢，首先要懂得一些關于利潤的知識。以下6條關于利潤的知識，牛肉面館經營者若弄不懂，很難長久經營下去。

01 毛利潤和利潤的區別

很多牛肉面館經營者對毛利潤和利潤的定義不夠清晰，甚至認為毛利潤就等同于利潤，導致他們在調整菜品成本時出現問題。

毛利潤＝菜品售價－菜品原料

利潤＝毛利潤－人工、房租、水電煤氣等其他費用

從上述兩個公式可以看出，利潤是最后牛肉面館經營者賺到手里的錢，而并非是菜品售價減去菜品原料。所以我們在調整菜品價格時，要把人工、房租、水電煤氣等費用全部考慮進去，不要光想著原料和售價這兩個因素。

02 價格影響利潤，卻不決定利潤

菜品的價格影響著利潤，但并不能決定利潤。因為影響利潤的因素有很多，比如各項成本，比如消費者點餐的數量等等。

所以我們想要提升利潤，不能只從菜品價格上著手，還可以調整其他的因素。

03 薄利多銷 相當于降低人工成本利潤率

牛肉面館最忌諱“薄利多銷”，原因就是薄利多銷后，單品利潤降低，而人工成本沒有變，這就導致了“人工成本利潤率”下降，即相同人工費的產出變少了，因此總營收不見得會上升。

人工成本利潤率=（利潤總額/人工成本總額）×100%

04 牛肉面館80%的利潤 來自20%的回頭客

據有關數據表明，餐飲業80%的利潤來自20%的回頭客，即忠誠粉絲；而老客戶所產生的銷售額是新客戶的15倍以上。

所以，牛肉面館的重點應放在如何維護老顧客上，而并非是如何挖掘新顧客。

當然，這不代表不需要挖掘新顧客，只是維護老顧客要放在第一位。

05 最合理的利潤 一定是建立在最合理的事情的基礎上

牛肉面館需要制定合理的利潤，但很多餐飲店老板不知如何制定，完全不知所措。

其實，我們不必刻意去地去控制利潤，把利潤控制在某一數值上。我們只需用最少的錢滿足顧客最大的餐飲需求，包括食材、設備、軟裝等；在善待員工方面，更要做到讓員工能投身自己的熱情，再減去水電房租等，這樣剩下來的利潤，自然就是最合理的利潤。

牛肉面館一定弄清自己利潤的由來，一定要從根本上明確應該如何提升利潤，不要盲目和貪婪。