導(dǎo)讀毛血旺相信大家都不陌生吧，是一道地道的重慶江湖菜，毛血旺一定程度上反映出重慶人的直爽、包容和火爆的性格。毛血旺在飯店算是一道大菜，它的分量比較足，一般夠兩三....

毛血旺相信大家都不陌生吧，是一道地道的重慶江湖菜，毛血旺一定程度上反映出重慶人的直爽、包容和火爆的性格。毛血旺在飯店算是一道大菜，它的分量比較足，一般夠兩三個(gè)人食用。雖然毛血旺看上去食材很多，但是做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單。尤其是現(xiàn)在，什么口味的調(diào)料包都有，很多廚藝小白都是直接買一包料，然后把菜放進(jìn)去一煮就完事，但是最后的味道卻差強(qiáng)人意，今天把毛血旺的訣竅和做法告你，不需要調(diào)料包，做出來(lái)比飯店的還香。

準(zhǔn)備一些毛肚、一點(diǎn)黃喉、一根火腿腸、一塊鴨血。正宗的毛血旺還應(yīng)該有鱔魚(yú)。但是我個(gè)不愛(ài)吃鱔魚(yú)，而且也不敢處理鱔魚(yú)，所以沒(méi)有加，喜歡吃鱔魚(yú)的小伙伴可以加一些鱔魚(yú)。我沒(méi)有買到新鮮的鴨血，就用了盒裝的代替，然后準(zhǔn)備一些打底的蔬菜。

蔬菜我準(zhǔn)備了豆芽、藕、萵筍、金針菇，這個(gè)金針菇不是壞的，它就是這種黃顏色的金針菇，比白色的那種更脆更好吃，而且不塞牙，沒(méi)有吃過(guò)這種黃色金針菇的，建議嘗試一下。還準(zhǔn)備了一些鵪鶉蛋，這些配菜沒(méi)有固定的搭配，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。

把萵筍切片，蓮藕切片，用清水泡著，防止變色，火腿腸切片，毛肚切一下，稍微大塊一點(diǎn)，因?yàn)槊侵罅酥髸?huì)縮水。處理黃喉的時(shí)候，要用刀把黃喉里面的一些粘膜輕輕刮掉，這樣黃喉才不會(huì)腥然后把黃喉切小塊。鴨血切片。黃喉并不是動(dòng)物的喉嚨，而且是來(lái)源于豬、牛等家畜的大血管。因?yàn)樨i黃喉比牛黃喉比較貴，所以一般我們?cè)谄胀ɑ疱伒瓿缘降狞S喉都是豬黃喉，在菜市場(chǎng)也是豬黃喉更容易買到。

然后來(lái)處理配料，大蒜切粒，生姜切片，再來(lái)一點(diǎn)泡辣椒，增加風(fēng)味。大蔥切小段， 準(zhǔn)備一點(diǎn)火鍋底料，切碎一點(diǎn) ，更容易炒化。火鍋底料最好是選擇全型料的，會(huì)更好吃。因?yàn)榛疱伭系呐淞戏浅６啵脕?lái)做毛血旺再合適不過(guò)了。

然后開(kāi)始制作，鍋里燒上一些油，放入花椒、火鍋底料、豆瓣醬，用小火慢炒，把火鍋底料炒化。因?yàn)榛疱伒琢媳緛?lái)就是炒鍋的料，所以炒的時(shí)候火一定不能太大，不然很容易就炒糊，一旦底料炒糊之后，湯底就廢了，做出來(lái)的菜也就不好吃。然后加入生姜大蒜和泡辣椒，繼續(xù)翻炒出香味，然后加入清水。

水開(kāi)之后下鵪鶉蛋、萵筍、金針菇、藕片，菇類我喜歡煮久一點(diǎn)，所以先把煮熟的萵筍和藕片起鍋。 然后把豆芽放進(jìn)去，煮熟之后，把金針菇和豆芽都撈起來(lái)。鍋里只剩下湯即可，或者把鵪鶉蛋留在鍋里，煮久一點(diǎn)會(huì)更好吃。然后開(kāi)始調(diào)味，加一點(diǎn)老抽上色，一點(diǎn)生抽提鮮。

接著把鴨血放進(jìn)去，大蔥也放進(jìn)去，煮3分鐘，把火腿腸放進(jìn)去，煮一分鐘，然后下黃喉，煮2分鐘。最后把毛肚放進(jìn)去，煮開(kāi)之后就可以起鍋了。然后鋪上一層蒜蓉、一些辣椒面、一些辣椒段、一點(diǎn)白芝麻、澆上滾燙的熱油，最后撒上蔥花，美味即成。

這樣做出來(lái)的毛血旺，麻辣鮮香，看著就流口水，瞬間讓人食欲大增，香辣下飯，比大魚(yú)大肉還香。感興趣的朋友可以收藏或者轉(zhuǎn)發(fā)，有空的時(shí)候試試看吧。你喜歡吃毛血旺嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)留言交流呀。

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蜜豆小貼士：毛肚可以選片狀的，也可以選千層肚，反正食材上可以根據(jù)自己的喜好去選擇就行。