導讀專注分享地方農特產美食世界為村，不分界邦“吃什么樣的蛋，能讓人感受到爆漿的快樂？”看到這個問題，我就想起了汪曾祺說的咸鴨蛋：“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒....

專注分享地方農特產美食

世界為村，不分界邦

“吃什么樣的蛋，能讓人感受到爆漿的快樂？”

看到這個問題，我就想起了汪曾祺說的咸鴨蛋：“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了。”

當年讀書時沒多大感受，因為老家不興吃咸鴨蛋，多少有點距離感。最近幾年常有吃的，從第一個咸鴨蛋開始便一發不可收拾，成了忠實粉絲。而且還知道廣西北海、河北白洋淀、湖北沙湖、高郵等地方的咸鴨蛋都蠻出名的。每年入夏，必須要買幾個來配白粥解饞蟲。

吃的時候，會條件反射地學著課文里說的，用筷子頭輕輕一戳，如果幸運的話，碰到有爆漿的咸鴨蛋，心里就很開心。蛋黃油亮油亮的，筷子夾起一小塊蛋黃，入口綿密沙軟，它的鮮美和誘惑程度不亞于蟹黃！

不過這樣的美味，如果只用來配白粥，那也太單一了，把它做成各種美食搬上大眾餐桌，才能更好的發揮它的風味。咸鴨蛋就像是一種調和五味的食材，在各種風味里都能露一手。

01咸蛋黃豆腐羹

全國有很多地方做咸鴨蛋，做出的美食也很多樣。中國傳統名菜朱砂豆腐，就是用咸鴨蛋做的，非常好吃。

正好家里備有北海咸海鴨蛋，前幾天就試做了一次，做好后發現：好吃是好吃，就是太費飯。

操作方法很簡單，先熱油把蛋黃炒至起沙有泡沫，加點料酒去腥味，接著放入豆腐和咸蛋白翻炒均勻，倒入一碗清水燜煮幾分鐘即可。黃白相間的咸蛋黃豆腐羹看起來很有食欲，放入嘴里，鮮香嫩滑，還沒細嚼就滑溜下胃了。

我沒吃過朱砂豆腐，不知道它味道如何，但我覺得應該跟這個咸蛋黃豆腐羹相似吧，一樣那么好吃。如果愛吃米飯，拿來拌飯后更是能吃上兩碗米飯，吃的時候都生怕米飯煮得不夠。

它不僅可以拿來拌飯，還可以當“主食”，因為咸鴨蛋和豆腐都是高蛋白美食，用來做減脂餐也是不錯的，入口即化，被我稱為“軟飯”。

02咸蛋黃辣椒醬

自從發現了咸鴨蛋這一食材，它就深深地融入到我的生活里。

前不久有一位朋友去北海玩，給我帶回兩瓶咸蛋黃辣椒醬做手信。我開玩笑地問朋友：“你應該帶一箱海鮮回來才對呀，怎么是醬？”

朋友解釋說：因為我是一個“咸鴨蛋迷”，常在我廚房里見到咸鴨蛋，甚至出游都帶有蛋黃酥。而這個咸蛋黃辣椒醬，北海本地人常常當作禮物送給好友，所以送我咸蛋黃辣椒醬合情合理。

朋友最后還說一句——沒有什么是一勺咸蛋黃辣醬“拌”不了的！如果有，那就一瓶！

我確實不僅喜歡咸鴨蛋，也喜歡吃辣，這個咸蛋黃辣椒醬作為手信，正合我意。

挖一勺蓋到米飯上，油潤金黃的醬中能看到流沙質感的蛋黃，攪拌均勻后吃上一口，咸鮮沙綿、香辣開胃，食欲和幸福感直接飆升！

它不僅可以拌飯，做菜時也可以放一勺，菜肴也會變得香辣開胃；甚至是涂抹到吐司上，味道也相當美，這咸蛋黃辣椒醬簡直是咸蛋黃愛好者的烹飪神器！不過，提前是得能吃點辣，雖然它的辣度不算很辣。

03蛋黃酥

蛋黃酥最近幾年特別火，不少品牌年售數千萬枚以上！據說全國有70%左右的海鴨蛋來自廣西北海，而沒有吃過用咸海鴨蛋蛋黃做成的蛋黃酥，都不好意思說自己是一個蛋黃酥控。

之所以強調是咸海鴨蛋，除了好吃，海鴨蛋本身的營養價值也很高。曾有專家對海鴨蛋研究后發現，每100克海鴨蛋中就有12.84克蛋白質，是等重牛奶的5倍；卵磷脂有4056毫克，是普通雞蛋的6倍，是等量牛奶的50倍！（據了解，卵磷脂是一種營養素，有保護血管、預防老年癡呆、改善皮膚的作用。）

平時我就喜歡備一兩盒在家中，無論是犯饞了，還是招待朋友，或者出去游玩都可以吃到，很適合與小伙伴們分享。

04咸蛋黃餅干

市面上有很多種咸蛋黃餅干，有一種我是最近才吃到的。

我最喜歡它的酥薄脆口，咬下去“咔嚓”一聲，入口咸香，實在美味。假期追劇時有這樣的小吃結伴，快樂加倍！

除了日常解饞，還可以在早上倒上一杯牛奶就著咸蛋黃餅干吃，作為早餐；甚至揉碎餅干后倒進牛奶里，約等于一杯美味的“麥片”……

各種創意吃法，游刃有余，只要愿意想就有N 1種可能，怎么吃都美味！

05咸蛋黃火鍋

更讓我驚喜的是，咸蛋黃也進軍火鍋界了！去年聽到這個消息時，咸蛋黃就給我一種“無孔不入”、哪里都有它的感覺。

然后沒幾天的時間，在一些“種草”平臺上就發現好多人去打卡了，特別是在重慶和成都，就有不少咸蛋黃主題火鍋店，不僅有咸蛋黃鍋底，不少菜品也是咸蛋黃，比如咸蛋黃蝦滑、咸蛋黃牛肉丸、咸蛋黃福袋……真想去吃一頓解饞！

也不知道廣西是否也有咸蛋黃主題火鍋，知道的朋友可別忘了留言推薦。

如今，咸蛋黃的吃法還有很多，人們用它來做咸蛋黃青團、咸蛋黃粽子、咸蛋黃月餅、咸蛋黃雪糕、咸蛋黃湯圓……可以說，它已經穩穩拿捏了中國人的“味蕾密碼”！

于是有人就說，用咸蛋黃做成的美食，就沒有不好吃的！

這些沾上咸蛋黃的美食，哪個讓你心動？或者干脆不做選擇，全都想要？

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文\蘇之；審核\村花

圖片\界邦村、部分來源于網絡

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