導(dǎo)讀說起江西省，你了解多少？一般人只知道江西省是一個(gè)存在感相當(dāng)弱的省份。了解稍多一點(diǎn)的人可能也只是知道廬山、井岡山、三清山、景德鎮(zhèn)等著名風(fēng)景。離開了這些，江西省....

說起江西省，你了解多少？

一般人只知道江西省是一個(gè)存在感相當(dāng)弱的省份。了解稍多一點(diǎn)的人可能也只是知道廬山、井岡山、三清山、景德鎮(zhèn)等著名風(fēng)景。離開了這些，江西省就仿佛是一個(gè)透明、"不存在"的省份。

那么，為什么江西省會(huì)如此沒有存在感呢？

因?yàn)榻魇?strong>地理環(huán)境很特殊，它被崇山峻嶺與周邊省份相分隔。地理環(huán)境限制了江西。但隨著現(xiàn)代化的發(fā)展，江西也逐漸對(duì)外開放，展示自己的歷史文化傳統(tǒng)。這其中，最出彩的莫過于江西傳統(tǒng)美食了。

江西人低調(diào)，但江西的美食卻一點(diǎn)也不低調(diào)。在去江西進(jìn)行了為期15天的美食考察，與當(dāng)?shù)厝嗣鎸?duì)面交流后，我們堅(jiān)定的相信：中國(guó)欠江西一個(gè)美食省份的名號(hào)。

尤其是辣味，紅彤彤的辣椒幾乎存在于每一道江西美食當(dāng)中，說是跟四川、重慶、湖南，四分天下也不為過！

經(jīng)過我們的精心篩選，選出5道江西特色美食，它們都擁有著這樣的特點(diǎn)：

①具有濃濃江西特色，在外省幾乎吃不到；

②制作方法簡(jiǎn)單，食材容易在任何菜市場(chǎng)都能買到；

③十分家常，可以極大的豐富自己的家常食譜；

④具有深厚的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，可以從食物中窺見江西人傳統(tǒng)的生活狀態(tài)；

這幾道菜中，有5分鐘就能做好的營(yíng)養(yǎng)小菜，讓你毫不費(fèi)力就能享受到美味江西佳肴。也有需要多人協(xié)作制作的傳統(tǒng)美食，肯定是你以前從未聽過的食物，吃上一口就仿佛來到了隱藏在崇山峻嶺之間的江西。

詳細(xì)的圖文教程就在下面，包括咸蛋蒸肉、酸蘿卜炒蛋、飯麩果、粿圓、燈盞果蕎麥餃，看完全部只需幾分鐘，就能學(xué)會(huì)5道江西美食，快來看看吧！

【粿圓】

粿圓，也叫"滑肉"、"山粉粿"、"肉圓粿"等，它是上饒歷代傳統(tǒng)名菜之一，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓的合家歡樂，是當(dāng)?shù)厝诉^年餐桌上不可缺少的一道特色菜，也是江西上饒人心中不可替代的家鄉(xiāng)味。

無論是炒著吃，還是帶湯煮還是單獨(dú)蒸，都具有獨(dú)特的風(fēng)味，制作方法簡(jiǎn)單，做一次可以吃一周！

【食材】

芋頭 3個(gè)、胡蘿卜 3根、紅椒 1個(gè)、蒜苗 100g、紅薯粉 0.5kg、精鹽 適量、醬油 適量。

【做法】

1.將新鮮芋頭、胡蘿卜洗凈刨絲。泡好的香菇混合芋頭絲、胡蘿卜絲一起切末。

2.將一斤紅薯粉加入剁好的餡料里，加入涼水?dāng)嚢瑁偌舆m量熱水拌勻，濕度適中即可。

3.鍋中水開后，將拌好的餡料用勺子舀出，平攤放在紗布上，蒸大約20分鐘。

4.蒸熟后的粿圓，放置一旁放涼。放涼后的粿圓會(huì)變得堅(jiān)韌有彈性，將其切成小塊。

5.將紅椒切丁，蒜苗切段備用。

6.起鍋燒油，放入切好的肉圓粿，簡(jiǎn)單翻炒后加入事先切好的紅椒。

7.放適量精鹽、醬油調(diào)味，撒上少許大蒜，簡(jiǎn)單翻炒即可出鍋。

【咸蛋蒸肉】

咸蛋蒸肉是江西的一道家常小菜。用自家腌制的安心咸鴨蛋，配上剁成泥的肉末，用古老的烹飪手法一蒸，又簡(jiǎn)單又好吃，咸香美味香而不膩，蛋黃的口感也是油潤(rùn)沙軟，非常下飯。

【食材】

咸鴨蛋、豬肉、小蔥、精鹽

【做法】

1.豬肉切條剁餡，生姜切細(xì)末，把姜末與肉餡攪拌均勻。

2.鴨蛋去清留黃，放在肉餅上。

3.上鍋蒸十五分鐘出鍋。

【飯麩粿】

江西上饒人愛吃粿就好比山西人愛吃面，重慶人愛吃火鍋。吃飯麩粿是上饒民間傳統(tǒng)小吃，形似湯圓，是由米飯捏團(tuán)后，混合各種配料，一并倒入鍋中加適量的湯水煮熟而成的一種食物。

由于立夏正是民間農(nóng)忙時(shí)節(jié)，因此當(dāng)?shù)孛癖姇?huì)在立夏時(shí)節(jié)做上一大鍋的飯麩粿作為主食，從而節(jié)省農(nóng)忙時(shí)的時(shí)間。

【食材】

豬肉、油豆腐、豌豆、豆芽、香菇、芋頭、大米、小蔥、辣椒、生姜、米酒、精鹽。1.

【做法】

1.大米下鍋煮軟，煮到八分熟撈出，煮好的大米和米湯分離，米湯盛出備用。

2.鍋內(nèi)放少許油，放入大米，加入適量精鹽，反復(fù)翻炒約30分鐘，大米炒出香味后出鍋。要注意不停翻炒，否則會(huì)粘鍋糊鍋，很消耗體力。

3.將米團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條狀，然后切成五毫米左右的薄片。撈起炒熟的飯團(tuán)瀝干水再揉成米粒細(xì)碎，取一小團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再揪出一個(gè)個(gè)小球，類似湯圓大小。

4.芋頭切塊入鍋翻炒，加入少量米酒。煮至不粘稠，再加水煮至軟爛，并撈出備用。

5.油豆腐切小塊，香菇切丁備用。木耳、筍干、墨魚等也是當(dāng)?shù)厝顺＜釉陲堺煿氖巢模筛鶕?jù)自身愛好加入想要的配料。

6.熱鍋放入肥肉，炒出大量油后放入青豆，加水煮開后盛出備用。

7.熱鍋再次熬油，依次放入事先備好的豆芽、香菇、油豆腐，簡(jiǎn)單翻炒后，放入少量米酒點(diǎn)香，再加入辣椒調(diào)味。

8.翻炒出香味之后將泡香菇的水倒入燉煮，再放入煮好的青豆。浸泡過香菇的水帶著香菇獨(dú)有的香味，倒入香菇水燉煮讓食材香味而更加濃厚。

9.將米湯倒入鍋中，放入事先切好的米粿、芋頭，燜煮十五分鐘，一碗香氣四溢的飯麩果就完成了~

【酸蘿卜炒雞蛋】

自家腌制的酸蘿卜咸香可口，爽脆怡人。與雞蛋一起翻炒，給味道平淡的雞蛋增添不少風(fēng)味。一盤酸辣下飯的酸蘿卜炒蛋簡(jiǎn)直是解決春困秋乏，食欲不振的最佳食物。

酸蘿卜的咸香融合在雞蛋中，開胃效果很不錯(cuò)哦！

【食材】

蘿卜、雞蛋、辣椒、蒜苗、精鹽（教程附帶腌蘿卜方法）

【做法】

1.蘿卜洗凈后切條，放入容器中，撒入一勺食鹽，放上一塊重物（洗凈的石頭）腌制。

2.腌制一周，將腌制好的蘿卜切片，辣椒切丁，一起下鍋翻炒，不需要放油。

3.在碗里打入兩顆雞蛋，蛋液入鍋翻炒一分鐘出鍋。

4.蘿卜入鍋加入辣椒丁簡(jiǎn)單翻炒，并加入炒好的雞蛋，加入一勺食鹽翻炒，蘿卜本身就咸，少許鹽即可。

【燈盞果】

北方人喜食面食，南方人愛吃大米，粿是米的變形，江西上饒人將大米做成各種形狀、美味可口的粿，可謂一絕。這與江西人的風(fēng)土人情、環(huán)境氣候密是不可分的。

燈盞粿是江西省上饒的地方特色小吃。因外形呈燈盞狀而得名，外皮由大米制成，中間添餡，餡大多數(shù)有新鮮香菇，鮮豬肉，黃豆芽，鮮竹筍等。

【食材】

大米2kg、蕎麥面1.5kg、咸肉1kg、白蘿卜1kg、筍干0.5kg、香菇1kg、豆芽2kg、蒜苗1kg、黃杞子3顆、料酒適量、精鹽適量、辣椒粉適量。

【做法】

1.肥肉放進(jìn)鍋中熬至出油。

2.待油敖干，依次放入豆芽、白蘿卜絲。

3.再加入香菇和筍干。

4.放入少許精鹽和辣椒面調(diào)味。

5.放入事先備好的蒜苗。

6.將炒好的食材盛出備用。

7. 在鍋中倒入磨好的米漿。

8.倒入泡好的黃杞子水。

9.不停攪拌二十分鐘。

10.攪拌成面團(tuán)狀撈出。

11.趁熱揉搓面團(tuán)，將面團(tuán)搓成小團(tuán)，捏成碗狀。

12.將之前炒好的餡料放入"碗"內(nèi)。

13.鍋中倒入蕎麥粉和適量開水?dāng)嚢枋昼姾髶瞥觥?/p>

14.將蕎麥面切成小團(tuán)。

15.將炒好的餡料包入面皮內(nèi)。

16.燈盞粿內(nèi)淋入生粉漿固定餡料。

17.上鍋蒸二十分鐘，即可出鍋享用。

看完這些美食教程，你有沒有想立刻下廚房嘗試一番的沖動(dòng)？

江西人的食物，菜肴講究原汁原味，油厚不膩，注意菜肴的質(zhì)地，如酥爛或脆嫩程度；口味則咸辣平和，適應(yīng)面廣；具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味。想嘗試更多的江西風(fēng)味嗎？對(duì)全國(guó)各地的鄉(xiāng)村菜肴充滿好奇？關(guān)注頭條號(hào)"外婆的菜譜"還可以看到更多的美食。