導讀我的第一份工作是萊蕪某旅游區(qū)一家飯店的服務員，記得第一次吃到專業(yè)廚師做的萊蕪炒雞時，便被炒雞的美味所折服，成品色澤紅潤，肉質干而不柴，微辣咸香，吮指回味無窮....

我的第一份工作是萊蕪某旅游區(qū)一家飯店的服務員，記得第一次吃到專業(yè)廚師做的萊蕪炒雞時，便被炒雞的美味所折服，成品色澤紅潤，肉質干而不柴，微辣咸香，吮指回味無窮。

萊蕪地區(qū)素有“無雞不成席”的傳統(tǒng)，家里來了客人，必須要吃只雞，否則就像怠慢了客人一樣，萊蕪人對吃雞很有講究，雞的菜肴也是種類繁多，細分炒雞的話在萊蕪就有好幾種。

夾嶺炒雞

相傳最早興起萊蕪炒雞的地方便是在夾嶺，位于萊城東北方的夾嶺山，是萊蕪通往淄博博山的必經(jīng)之地，也是魯中地區(qū)的重要商道，由于這段山路蜿蜒崎嶇，重山疊嶂，人煙稀少，致使過往的司機、客商就餐困難。

當?shù)赜猩虡I(yè)頭腦的村民就看準了這一商機，在風景秀麗的寬闊地帶搭起草棚，壘起了土灶，并就地取材，選用漫山遍野放養(yǎng)的土雞，當著客人的面現(xiàn)宰現(xiàn)殺，用農家的方法，劈柴土爐或燉或炒，不長時間，一盆家常炒雞或者松菇燉雞就端上來了。只見醬紅色的大塊雞肉，配有褐色的松菇，翠綠的芹菜，柔軟剔透的粉皮，寬湯熱氣，散發(fā)著濃郁誘人的香氣。吃著炒雞，再點上幾道或拌或炒的田間野菜和簡樸實惠的家常小吃，環(huán)視著迷人的奇山異景，呼吸著清新的空氣，足以驅散一路的風塵和疲憊。這種吃法，伴隨著汽車飛轉的車輪越傳越遠，一傳十，十傳百，“夾嶺炒雞”的名氣也越來越大，以至于城里人帶著家人、朋友，專門開車到這里來吃炒雞，生意越來越紅火。精明的山里人現(xiàn)已把炒雞店開到城里，開枝散葉了。

棋山炒雞

棋山地處鋼城區(qū)，自然風光秀美，勝跡眾多，峰姿綽約，景色怡人。更有“棋山柯爛”的神話傳說。

棋山炒雞最早應該是源于二十多年前（準確時間不詳），那時棋山地區(qū)還處于未經(jīng)開發(fā)的原始狀態(tài)。周圍萊鋼的市民周末或節(jié)假日時，經(jīng)常呼朋喚友的去棋山游玩。臨近飯點，那時還沒有對外營業(yè)的飯店，有的游客便和山下果園里的看園人商量，能不能請他們把自己散養(yǎng)的土雞宰殺一只做給他們吃。看園人也欣然同意，于是將他們散養(yǎng)的土雞殺一只，用土鍋頭加修剪下的果樹枝燒火，加上山泉水，不一會一鍋香噴噴的炒雞就出鍋。也有加松莪或粉皮清燉的。游客游玩歇腳用餐，坐在果樹下，看著山林美景，吃上一頓確是愜意。后來，很多游客也慕名而來，果園主也看準商機，擴大規(guī)模，“棋山炒雞”的大名也慢慢流傳開來。

萊蕪花椒雞

不同于傳統(tǒng)萊蕪炒雞的干炒法，花椒雞是萊蕪近幾年興起的新吃法，做法類似于臨沂炒雞，但是也大有不同。

萊蕪是有名的花椒之鄉(xiāng)，出產的大紅袍花椒遠近聞名。萊蕪花椒雞選用多年散養(yǎng)的黑腿麻公雞和萊蕪當?shù)氐拇蠹t袍花椒和青花椒炒燉而成，軟嫩的雞肉中融入了濃郁的醬香味和青花椒那股獨有的麻麻的清香味兒，麻、辣、鮮、咸、香，整道菜色澤濃郁，軟嫩入味，吃起來夠味、夠爽。

您還知道哪些炒雞的做法嗎？歡迎評論指正。