導(dǎo)讀大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是如何煮出一份膠質(zhì)濃稠，營養(yǎng)豐富，軟糯清香的銀耳湯，大家在煮銀耳湯的時候，都希望煮出銀耳的膠質(zhì)，可是我發(fā)現(xiàn)如果不....

大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是如何煮出一份膠質(zhì)濃稠，營養(yǎng)豐富，軟糯清香的銀耳湯，大家在煮銀耳湯的時候，都希望煮出銀耳的膠質(zhì)，可是我發(fā)現(xiàn)如果不注意銀耳品質(zhì)的選擇幾乎很難把銀耳的膠煮出來，今天就和大家聊一聊。

銀耳營養(yǎng)豐富，其含有的“銀耳多糖”對人體有扶正固本，提高人體免疫力的作用，銀耳自古也是人們用來滋補(bǔ)身體的佳品，食用的方法也很多，但最為大家接受喜愛的吃法還是煮甜湯，根據(jù)添加輔料的不同，味道也是千變?nèi)f化，可以添加蓮子，紅棗，桃膠，枸杞等各種滋補(bǔ)原料。國人認(rèn)為食材營養(yǎng)都在“湯”里，銀耳湯也不另外，通過熬煮銀耳，使其營養(yǎng)溶解在湯水里，再加上熬煮分解出的“膠”，看起來明亮濃稠，營養(yǎng)豐富，很有想嘗一口的感覺。

但是我們平時煮銀耳湯不是太容易出“膠”，除了可能操作方法不對以外，最重要的就是選材不正確了，以我個人的經(jīng)驗，要讓銀耳出“膠”選對銀耳的品質(zhì)很重要，只有新鮮的銀耳和“古田丑耳”在燉煮的時候才會快速的出“膠”，另外一種“大朵銀耳”出“膠”比較的困難，需要更多的經(jīng)歷和時間才會出“膠”，今天先為大家介紹一下用“古田丑耳”做一個銀耳紅棗湯的方法，然后在最后會為大家介紹為什么這兩種銀耳在煮的時候會出“膠”。

銀耳紅棗湯

食材準(zhǔn)備：銀耳一朵（選用古田丑耳），冰糖25克，紅棗6個，可以適當(dāng)?shù)募尤胍稽c蓮子（去芯）或者枸杞。

1.將銀耳根部朝上，放入涼水里浸泡30分鐘，泡軟后洗凈泥沙等污物，再把銀耳的根部去掉。

2.洗凈的銀耳撕碎放入砂鍋里，撕的碎一點更容易在煮的時候出“膠”，加入適量的涼水，想稠一點的就少加一點水，想喝稀一點的就多加一點水，但是前提一定要將銀耳完全泡發(fā)好，否則銀耳吸水，在煮的時候會煮干。

3.大火燒開十分鐘后轉(zhuǎn)小火，加入冰糖，紅棗等，再繼續(xù)熬煮約一個小時，最后關(guān)火加蓋燜半小時即可，冷卻后食用風(fēng)味更佳。

小林有話說

銀耳主要分為三種“新鮮銀耳”，“古田丑耳”和“大朵銀耳”，銀耳在生長的過程中本身自帶大量的天然植物膠質(zhì)，所以新鮮的銀耳是最容易煮出“膠”的，而且“動作”很快。這當(dāng)中市面上見到最多的銀耳就是“大朵銀耳”，他是經(jīng)過清洗等步驟然后烘干而來，它的“膠”已經(jīng)被清洗掉部分，所以在煮的時候是最不容易出膠的。而“古田丑耳”的加工方式是由新鮮的銀耳直接烘干而成，之間省略了清洗等步驟，這就保留了銀耳的天然植物膠，所以也很容易出“膠”。

古田丑耳和大朵銀耳在外觀上是有一些區(qū)別的，古田丑耳的顏色比大花銀耳要黃，而古田丑耳未經(jīng)過清洗直接烘干所以其花朵比較的緊湊，而大朵的銀耳的有點膨脹，所以個頭比丑耳大很多，最直接的就是干的丑耳的泡發(fā)率不高，而大朵銀耳的泡發(fā)率是很高的。所以說大家如果想做出口感香糯，營養(yǎng)更好，容易出“膠”的銀耳湯，可以選擇“新鮮銀耳”和“古田丑耳”來制作。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家里做菜，請關(guān)注我，我們一起探討美食做法。