導讀成品展示：配料清單：豆芽，雞蛋，韭菜，蔥姜蒜，小米辣，蠔油，鹽制作方法：第一步：準備4個雞蛋、蛋黃蛋清分離打散，預熱好的電餅檔刷一層油，倒入蛋液，煎至圖片上....

成品展示：

配料清單：豆芽， 雞蛋，韭菜，蔥姜蒜，小米辣，蠔油，鹽

制作方法：

第一步：準備4個雞蛋、蛋黃蛋清分離打散，預熱好的電餅檔刷一層油，倒入蛋液，煎至圖片上的效果，切成均勻的菱形塊

第二步：水燒開放豆芽，焯水1分鐘，撈出過涼水

第三步：小米辣切圈、3頭大蒜切片、生姜切絲、韭菜切段

第四步：鍋中倒油，油熱放入蔥姜蒜小米辣爆香，放入豆芽、一勺蠔油和一點點鹽調(diào)味，再把雞蛋倒進來翻炒，起鍋前加入韭菜，翻炒均勻出鍋裝盤，豆芽炒雞蛋就做好了

技術(shù)總結(jié)：

1.采用蛋清和蛋液分離的做法，口感和味道會更好，也是這道菜的關鍵，色香味俱全說的就是它

2.蛋餅要用電餅檔來烙，烙的時間不宜太長，烙定型就可以了

3.炒豆芽一定要用大火，鍋氣鍋氣，要的就是鍋氣