導(dǎo)讀河粉，源自廣州沙河地區(qū)，因而又得名為“沙河粉”。河粉是將米淘洗凈后研磨成粉，加水調(diào)制成米糊狀，然后上籠蒸制成薄片狀，待冷卻后切成條狀。對(duì)于河粉的美食，據(jù)我可....

河粉，源自廣州沙河地區(qū)，因而又得名為“沙河粉”。河粉是將米淘洗凈后研磨成粉，加水調(diào)制成米糊狀，然后上籠蒸制成薄片狀，待冷卻后切成條狀。

對(duì)于河粉的美食，據(jù)我可知也是最為熟悉的可能就是炒河粉了。怎樣讓河粉在烹飪的時(shí)候不斷不碎是炒河粉的關(guān)鍵。一般我在炒制翻動(dòng)的時(shí)候，會(huì)使用筷子幫助翻動(dòng)，而不是鍋鏟，這樣炒成的河粉就不至于斷或碎了。

今天我就一盤(pán)【家常炒河粉】的做法，和大家具體分享下。

炒河粉好吃有訣竅，簡(jiǎn)單幾步，不散不爛不油膩，趕緊試一下吧。

【需要食材】

河粉、豆芽、韭菜、卷心菜、蒜、蔥、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、植物油等

【具體做法】

一、先將需要的配菜清洗干凈，切成細(xì)條。我常用綠豆芽、韭菜和卷心菜做配菜，他們比較容易熟，一次下鍋比較簡(jiǎn)單省事。另外把買(mǎi)回來(lái)的河粉，有粘連一起的用手抖擻開(kāi)。

二、鍋燒熱倒油，放蔥蒜煸炒香，再把抖散開(kāi)的河粉倒入鍋里，用筷子翻均勻，盡可能的讓河粉的面沾一些油，這也是防止河粉粘連的一個(gè)小技巧。

三、翻炒好的河粉里直接放生抽、老抽和蠔油繼續(xù)翻炒均勻。河粉比較容易吸料汁，顏色淺的話(huà)可以增加老抽的量。我一般都會(huì)先把河粉炒好顏色后，再炒蔬菜，這樣蔬菜不會(huì)因?yàn)槔铣榈奶砑佣兩Ｈ绻氵x的蔬菜不容易熟，建議單另先炒一下。

四、河粉顏色均勻后就可以放入提前準(zhǔn)備好的配菜，再撒一些胡椒粉一起翻炒。我選用的綠豆芽、韭菜和卷心菜都是很容易熟的蔬菜，所以我在河粉炒好后直接加入配菜，簡(jiǎn)單翻炒一分鐘左右就斷生，可以出鍋了。鹽的增加看情況，一般生抽和蠔油都帶咸味，所以鹽不能放太多，也或者可以不放。

簡(jiǎn)單幾分鐘，這盤(pán)既有主食又有菜的家常炒河粉就做好了，喜歡的朋友親自下廚試試。

烹飪小提示：

1、河粉在烹飪前要先用手抖擻散開(kāi)，這樣下鍋翻炒不容易粘連。

2、炒河粉，建議少用鍋鏟，盡量掂鍋翻炒，或者用筷子滑散翻炒，這樣炒的河粉不容易斷節(jié)。

3、河粉的配菜可以根據(jù)自己的喜好搭配，建議用容易熟的蔬菜做配菜。

4、如果吃帶肉的炒河粉，可以把肉加調(diào)味料腌制后單另先炒，最后再回鍋和蔬菜一起炒，這樣炒出來(lái)的肉入味嫩口。

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