導讀M-薇2分鐘前鹵牛肉主料牛腱子2斤蔥段三小段生姜切塊拍散八角2個香葉2～3片干辣椒5個老抽1湯匙生抽3湯匙冰糖一小塊拍碎鹽3g花椒一小撮蠔油1湯匙料酒1湯匙....

M-薇

2分鐘前

鹵牛肉

主料
牛腱子2斤	蔥段三小段
生姜切塊拍散	八角2個
香葉2～3片	干辣椒5個
老抽1湯匙	生抽3湯匙
冰糖一小塊拍碎	鹽3g
花椒一小撮	蠔油1湯匙
料酒1湯匙	桂皮1個
蒜3瓣	王守義鹵料包2小包（10g）

鉆研多次成功配方——鹵牛肉的做法步驟

1. 準備好所有食材（忘記拍冰糖了，一小塊）

2. 先用冷水泡1小時左右，泡去血水（有時間的可以多泡一些時間，中途換2～3次水）

3. 冷水入鍋，煮沸之后撇去浮沫，然后再煮個10分鐘左右

4. 撈出來再放冷水了泡一下，會讓肉更緊致，撈出來備用

5. 熱鍋里放油，加入拍碎的冰糖，小火熬成糖汁，不斷攪拌，防止糊掉，然后加入干辣椒，八角，部分蒜末，部分姜片，香葉，桂皮，翻炒出香料味道

6. 炒好后的料倒入砂鍋中

7. 加入冷水稍沒過牛腱子，放入鹵料包，蔥段，剩下的蒜，姜，開大火

8. 大火煮沸后轉中小火，放入3勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蠔油，3g鹽

9. 中小火大概煮個1個半小時，具體根據你牛肉熟的程度，用筷子可以輕松的插進去

10. 關火在鍋里燜幾個小時，我是放了一夜更浸味，然后撈出來放進冰箱冷藏后再切，就不會散掉

11. 切片來吃