導讀大盆孜然花菜用料花菜一顆；帶皮五花肉幾片；干紅辣椒少許（根據自己口味加）；蒜4，5粒；孜然一小挫；醬油；鹽做法花菜掰成小朵，五花肉切片，干紅辣椒剪短（不能吃....

大盆孜然花菜

用料

花菜一顆；帶皮五花肉幾片；干紅辣椒少許（根據自己口味加）；蒜4，5粒；孜然一小挫；醬油；鹽

做法

花菜掰成小朵，五花肉切片，干紅辣椒剪短（不能吃辣的可以不剪），蒜拍一下

五花肉撒入少許鹽，醬油，淀粉抓勻丟到一邊腌制一下

稍微多放點油，放五花肉煎至兩面金黃，扒拉到一邊，轉小火煸香蒜瓣，干紅辣椒。轉大火下花菜爆炒

加鹽，扒下五花肉一起翻炒，加入醬油，孜然（根據自己口味加味精或者雞精），完成

澆汁花菜（花菜成為宴客菜）

用料

花菜1朵（中等大小，350克左右）；魷魚（可用干蝦仁，蝦米代替）1塊（干蝦仁1把）；干香菇6朵；蒜頭5瓣；料汁碗：；水1飯碗（250克左右）；生抽3湯匙（36克）；蠔油1湯匙（12克）；鹽1小匙（5克）；胡椒粉1小匙（1克）；淀粉水：；淀粉3小匙；水3分之1飯碗

做法

泡好一把干蝦仁，6朵干香菇，切碎5瓣蒜頭，洗切好花菜。

切碎泡好的蝦仁和香菇，泡香菇的水不要代掉，后面可以煮料汁提鮮。

鍋里煮開水，放花菜進入蓋鍋蓋煮4分鐘。

煮花菜的時間準備好料汁碗。泡香菇的水加滿自來水，滿滿的1飯碗，倒進大些的盆子里，加入3湯匙生抽，1湯匙蠔油，1小匙鹽，1小匙胡椒粉，攪拌均勻。

我的湯匙是照片中這種喝湯的勺子，應該大家的差不多大小的。

準備好淀粉水：3分之1飯碗的水，加入3小匙淀粉，攪拌融化。

4分鐘到了，倒出鍋里的花菜，瀝干水。

放進菜盤里。

鍋里放炒菜的油量，放蝦仁大火爆香。

再倒入香菇爆香，這二樣配料要炒一炒，炒到稍為干焦體積縮小更香。注意不要炒焦了。

倒進蒜蓉爆香。

倒進料汁碗所有材料。煮滾開，攪拌均勻。

鍋里倒入準備好的淀粉水。煮開，攪拌均勻。

關火，把全部料汁淋在花菜上面。普通的花菜瞬間變成美味大菜，可以出場面招待客了。

撒點蔥花更美了。這款菜吃過的人都說好吃真心不錯。

干鍋菜花

用料

永川豆豉一勺；菜花半個；臘肉一塊；紅辣椒5、6根；郫縣豆瓣醬一勺；生抽5ml；蒜7、8瓣；青蒜半根

做法

菜花洗凈用小蘇打泡一下去除農藥，掰小塊

燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開后倒入菜花，2分鐘后撈出，立即放入冰水里，換水兩次，直到浸泡菜花的水是涼的才行，然后撈出瀝干水分

辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗凈后，切碎

臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用

熱鍋里放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少后，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可

小炒菜花

用料

菜花；五花肉；青尖椒；朝天椒；姜；蒜；鹽；生抽；雞精；白糖

做法

姜蒜切片、五花肉切簿片

青紅辣椒切小圈

菜花用小刀協助，撕成小朵

鍋中先燒開水，放適量的鹽和油，再倒入菜花，煮軟后撈出瀝干水備用

鍋中放少許底油，放入五花肉翻炒至微焦出豬油

放入姜、蒜、青紅辣椒圈翻炒香味

倒入菜花

最后調入鹽、生抽、白糖、雞精，即可

西紅柿炒菜花

用料

菜花一個；西紅柿兩個；蔥；鹽

做法

菜花一個，西紅柿兩個。今年我們本地菜花和西蘭花大豐收，都非常便宜，稀爛賤(東北土話，不是貶低的意思，只是加強語氣)

菜花掰成小朵，泡在淡鹽水里

鍋里燒開水，把菜花扔進去，焯一分鐘，去掉辣氣，然后撈出瀝干

番茄洗凈，切成小塊。有條件最好把西紅柿皮剝掉，炒出來效果更好

鍋里加油，燒熱，下蔥花爆香，然后把西紅柿扔進去翻炒，可以添一點水，炒至西紅柿變得濃稠

把菜花倒進去，繼續翻炒，喜歡吃脆的翻炒幾下即可，我還是要燉兩分鐘的。加鹽調味盛盤

茄汁有機花菜

用料

有機花菜；番茄；番茄醬；糖；鹽；雞精；清水；蔥；姜；蒜；油

做法

有機花菜掰成小朵（盡量不要用刀切，花容易被切碎）清水洗凈。鍋內放入適量清水，水開后加入少許鹽，放入有機花菜，有機花菜焯熟（五成熟即可）瀝干水分備用。

番茄快速去皮：在番茄頂部用刀割一個十字口，鍋內放入適量清水，燒開后把番茄放到里面燙一遍，一會兒開口的皮自然卷起，把皮順勢揭下來即可。去皮后的西紅柿切小塊備用。

鍋內倒入適量油，油熱后放入蔥，姜，蒜末熗鍋，接著倒入番茄煸炒，加少許清水，少許鹽，糖，慢慢熬粘稠，這個時候可以先嘗下味道，如果覺得番茄味不夠濃，可以適量添加番茄醬。

最后放入有機花菜一起翻炒均勻，調味，燜煮片刻即可。

干鍋花菜

用料

菜花500g處理成小花朵；五花肉150g切片；小辣椒3個切片；蔥、姜片、油、鹽、生抽醬適量

做法

菜花洗凈控干水分。

炒鍋，中火，倒一點油把五花肉片放入鍋內煸炒到發黃并有點干的程度。

然后加入蔥、姜和辣椒煸炒1分鐘。

然后加入控干水的菜花，轉入中小火干煸菜花。直到菜花干干的沒有汁水再出來了就可以關火裝盤了。

菜花炒肉

用料

豬肉100g；菜花1顆；紅辣椒；蔥姜蒜

做法

腌肉絲：用料酒、老抽、醋、糖、鹽、胡椒粉、淀粉腌制40mins

用熱水焯菜花

蒜姜爆出香味，下肉、辣椒、蔥花爆炒至8分熟

下菜花翻炒，加鹽、糖、醋、胡椒粉，5mins后出鍋。

麻辣香腸炒花菜

用料

花菜；香腸；青椒；蒜片；食用油；鹽；蠔油

做法

花菜洗凈，撕成小朵。香腸是自己家做的，取出兩條，壓力鍋蒸20分鐘即可

鍋里放油燒熱，投入蒜片煸一下

將香腸先蒸至8成熟，切片后入鍋，改小火，將香腸煸至透明，稍稍吐油

倒入花菜

淋入少許清水，蓋上鍋蓋，既要讓花菜熟，還要保持爽脆的口感，所以時間不要長，略燜2分鐘即可

一勺蠔油

青椒切成馬蹄狀，倒入鍋中

一點鹽，也可不加，因為香腸和蠔油都有咸味

翻炒幾下，就可以裝盤出鍋了

涼拌黃花菜

用料

黃花菜100克；青瓜；胡蘿卜；姜；蒜；食用油；鹽；醬油

做法

黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,按自己的時間按排，去雜質洗掙并擠干水分備用

把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用

將青瓜胡蘿卜切絲

備用食材準備完畢

鍋內加入適量清水煮沸

加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟

煮約4、5分鐘

將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中

再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中

煮3-4分鐘

撈出置入備好的涼開水中

加入少量油燒熱

爆香姜絲和蒜頭

用油煎一下生的蠔油

關小火倒入醬油

把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內

把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入

迅速拌勻

因人而異可適當再加些其它配料

最后加點香芝麻油和白醋拌勻

黃花菜木耳炒肉絲

用料

黃花菜一小把；泡發好的木耳適量；豬肉一小塊切絲；食鹽適量；料酒適量；胡椒粉適量；蛋液適量；淀粉適量；大蔥一根切絲；白糖少許

做法

原料：泡發好的木耳，黃花菜、豬肉

豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓勻，稍稍腌漬一會

黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲

黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用

黃花菜焯水，撈出備用

炒鍋置火上燒熱，放底油，放入腌漬好的肉絲劃炒變色盛出

炒鍋，留底油，放入蔥絲爆香

放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻

加入生抽，少許食鹽調味

加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻

加入料酒翻炒均勻

用水淀粉勾芡

翻炒均勻，關火裝盤

西紅柿炒菜花

用料

菜花；番茄；油；鹽；糖；醋；番茄沙司

做法

菜花用手撕成小朵，用淡鹽水浸泡十幾分鐘，沖洗干凈備用

番茄切成小塊備用

鍋中倒入清水，水沸后放入菜花焯燙兩分鐘，撈出備用

鍋中倒適量油，油熱后放入番茄塊炒至變軟，放少許鹽、糖、醋、番茄沙司炒成番茄醬糊狀

放入焯燙過的菜花，翻炒兩分鐘即可

干煸菜花

用料

小干辣椒；散花菜；五花肉；蔥；姜；料酒；八角；鹽；胡椒粉；生抽（或醬油）；白糖少許

做法

散花菜摘成小朵一定要鹽水浸泡十分鐘后，瀝干水份備用，因為散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡鹽水消毒，還以把藏在里面的小蟲殺出來

辣椒用剪刀剪成小段，蔥姜切片備用

切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷凍一小時再切就得心應手了

鍋內倒入油，五成熱后放蔥姜、大料煸炒出香味，再放入辣椒，出香味也不容易糊

放入五花肉片煸炒

五花肉一定要煸炒變色，出香味，還要微微卷成小坑，滲出油脂了再趁熱放入少許醬油烹出香味

肉湯滾開冒泡可以烹入少許料酒，這時候就可以放入菜花

一直保持大火煸炒，加入生抽、糖、胡椒粉翻炒（生抽、有咸味所以不必再加太多鹽）至菜花塌秧入味即可關火出鍋裝盤

菜花炒肉片

用料

花菜一顆；肉片；香蔥；食鹽

做法

花菜在炒之前先用熱水焯一下（6成熟），備用

熱油鍋，8成熱后，將肉片倒下，爆炒

待肉片7成熟后，倒入花菜，一起炒

翻炒5分鐘后，放入食鹽

再3分鐘后，放入蔥花，即可出鍋

清炒花菜

用料

花菜；蔥；油；鹽；味精；生抽

做法

花菜掰成一掰一瓣的。

過水焯一下。

油熱放入蔥炒出香味放菜花加生抽。

快炒好的時候加入鹽味精。

干煸菜花

用料

豬肉丁50g；菜花1顆（小顆）；青椒1/2根；紅椒1/2根；干辣椒3個；蔥1小段；蒜3瓣；姜2片；生抽1湯匙；鹽少許

做法

鍋燒熱，放少許油，放入蔥姜蒜及干辣椒碎爆香

放入豬肉丁，炒至肉變色

倒入一湯匙生抽

放入洗凈、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟

加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。

干煸孜然花菜

用料

花菜350g；蒜苗一小段；蔥三根；姜3g；青椒2枚；花椒10粒；孜然1/2茶匙；生抽1湯匙；料酒1湯匙；油2湯匙

做法

青椒切片，花菜掰成小朵，蒜苗，蔥切片，姜切末備用。

炒鍋注入較多的油，把油燒至微冒煙，把花菜煎炸至邊緣微焦，撈出控干。

鍋留底油，用大火加熱，放入青椒，花椒，蔥，姜末煸香。

放入花菜烹料酒，加入生抽翻炒均勻，撒入孜然粉和蒜苗煸炒至蒜苗變色即可出鍋。

火腿炒花菜

用料

菜花；火腿；花椒油；姜；蒜；鹽；雞精

做法

菜花掰成小塊兒，放入沸水中焯兩分鐘后過涼水，挖出瀝干備用，鍋中放底油，再加入兩滴花椒油一塊兒加熱，八成熱時放入姜蒜末，下入火腿翻炒，放入花菜，加入鹽、雞精，出鍋前淋入點香油即可。

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