導讀白露后“一場秋雨一場寒”，秋日的涼爽之氣襲來，氣溫驟降、晝夜溫差大！秋天來上一碗熱乎乎的燉菜真的是暢爽、舒服！秋天胃口好，燉菜好吸收，最適合用來“貼秋膘”。....

白露后“一場秋雨一場寒”，秋日的涼爽之氣襲來，氣溫驟降、晝夜溫差大！秋天來上一碗熱乎乎的燉菜真的是暢爽、舒服！秋天胃口好，燉菜好吸收，最適合用來“貼秋膘”。分享最適合秋天吃的5道燉菜，好吃軟爛、潤燥暖胃，常吃不上火！

一、【鐵鍋燉大鵝】

1.盆中倒入適量的面粉，加入少許食鹽、3克酵母，溫水和面邊倒邊攪拌，攪成面絮以后揉成面團，保鮮膜蓋住放在溫暖的地方發酵1個小時。

2.處理干凈的大鵝剁成小塊；大蔥切成蒜；生姜切成片；大蒜拍扁；碗中放入幾粒八角、一小把麻椒、白芷、白扣、肉蔻、香葉、一把干辣椒段備用；胡蘿卜和土豆去皮切成均勻的滾刀塊。

3.鍋內燒水，淋入料酒去腥，大火燒開以后倒入肉塊煮3分鐘左右，煮出里面的血沫去除腥味，倒出鵝塊清洗干凈。

4.鍋內多倒一些油，放入蔥姜蒜翻炒出香味，倒入剛剛配好的大料，轉小火慢慢煸香，再加入兩勺豆瓣醬、一勺甜面醬、一勺黃豆醬、黑胡椒碎炒出紅油，然后倒入鵝塊轉大火煸炒出水分，淋入白酒利用酒精揮發充分去除腥味，大約煸炒5分鐘聞到肉香味以后，加入沒過鵝塊的清水。

5.然后蓋上鍋蓋，先大火燒開，再轉中火燉煮，大約需要1個小時，加入食鹽、白糖、味精、雞粉、十三香、生抽攪勻，開小火煨上讓鵝塊出香。

6.把發酵好的面團揉光滑，然后搟成半厘米厚的面餅，在上面刷一層植物油，上下對折起來切成寬條，像擰麻花那樣擰上兩三圈就可以了。

7.開蓋把配菜倒進去，并把把剛剛做好的面餅搭在鵝塊上面，然后蓋上鍋蓋加熱15分鐘，美味即成。

二、黃豆燉豬蹄

1.兩個豬蹄從中間劈開剁成塊備用；一碗泡發的黃豆；適量的蔥姜切片備用。

2.鍋內燒水，淋入料酒去腥，放入蔥段和姜片，把豬蹄冷水放入鍋中汆水，大火燒開以后再煮2分鐘，充分去除里面的血漬，然后倒入黃豆煮一下去除豆腥味，煮好以后倒出來用清水沖洗干凈瀝水備用。

3.高壓鍋內放入剩余的蔥蒜和姜片，再加入八角、陳皮、香葉、白芷、草果，再倒入適量的清水，放入豬蹄和黃豆，加入一勺老式黃豆醬、一勺甜面醬、一勺臺菇醬，再淋入適量的老抽上色，倒入啤酒去腥增香，加入食鹽、味精、白糖，攪拌化開調料。

4.然后蓋上鍋蓋，先開大火燒至上氣，再轉中火燜煮20分鐘，然后把豬蹄倒入炒鍋里面開大火收一下湯汁，湯汁收濃以后即可出鍋裝盤。

三、【香菇燉豆腐】

1.干香菇在清水中浸泡1個小時；豆腐切成厚方塊；五花肉切成薄片；姜切粒；蒜切末；蔥切片備用。

2.起鍋燒油，熱鍋涼油，撒入少許的食鹽，然后再倒入豆腐小火慢煎，一面煎黃以后翻面，把豆腐煎成兩面金黃后倒出來控油。

3.鍋內留底油，倒入五花肉開小火慢慢炒，把五花肉炒出肥油兩面呈透明狀。倒入蔥姜蒜炒出蒜香味，把香菇倒入鍋中，加入生抽、蠔油、食鹽、白糖、胡椒粉翻炒均勻，然后倒入豆腐、適量清水，蓋上鍋蓋兒，水開以后轉小火燉10分鐘。

4.最后掀開鍋蓋開大火收湯汁，手邊方便的也能勾一層薄芡，湯汁收粘稠以后，撒上蔥花，就可以出鍋裝盤。

四、【清燉羊頭肉】

1.一塊兒羊頭肉去除殘留羊毛和羊舌頭，剔除骨頭切成片備用；一把金針菇切掉根部，用手撕成小塊；兩個娃娃菜把菜葉一片一片掰下來，然后把白菜葉切成大片，菜幫切成小塊；生姜切成片放入碗中，再抓入一把干辣椒備用。

2.鍋內燒水，羊臉肉下鍋后慢慢煮出里面的血水和雜質去除腥膻味，大約煮3分鐘羊頭肉變色以后倒出來，用溫水把上面的血沫洗干凈。

3.鍋內燒油，油溫五成熱時倒入姜片和干辣椒段爆香，再倒入控過水分的羊頭肉開中火煸炒2分鐘，炒出肉香味以后倒入適量的開水沒過羊頭肉，大火燒開以后打去鍋中的浮沫，然后轉中火燉煮40分鐘。

4.然后加入食鹽、雞精和胡椒粉攪開，然后把白菜幫倒入鍋中保持中火繼續燉2分鐘，白菜幫斷生以后放入白菜葉和金針菇，讓菜葉和金針菇吸收湯汁入味，再淋入一點芝麻香油即可出鍋，最后撒上點蔥花味道更香。

五、豬肉燉粉條

1.一小把粉條剪斷放入溫水中浸泡半個小時；一塊五花肉切成厚一點的片；一棵白菜切掉根部，把菜葉一片一片掰下來，白菜葉切成大片，白菜幫切成小塊分別盛放在盆中；一段大蔥切成馬蹄片；一塊生姜切成片，再抓入一小把干辣椒、一粒八角、幾粒花椒備用。

2.五花肉冷水放入鍋中，慢慢煮出里面的血漬，水燒開以后打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，五花肉變白以后倒出來，用清水沖洗干凈備用。

3.鍋中加少許底油，放入幾粒冰糖不停地攪拌讓冰糖融化，當糖汁變得粘稠呈紅棕色時，把肉片倒入鍋中翻炒，然后倒入香料翻炒出香味，沿鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽3克、適量料酒、胡椒粉2克、少許老抽，湯汁燒開以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燜煮15分鐘。

4.然后放入泡軟的粉條，煮至湯汁再次沸騰，打干凈鍋中的浮沫，先把白菜幫放進去，開中火燉煮2分鐘，然后把白菜葉放入鍋中再燉1分鐘，加入一些芝麻香油就能裝盤上桌了。

（曹曹）