成都真正好吃的民間美食上篇（成都美食拾遺小吃篇）

發(fā)布時(shí)間：2025-03-14閱讀(21)

導(dǎo)讀終于來(lái)到了“成都美食拾遺”系列的終章。在今年2月的此次旅程中，我品嘗了從川筵包席到創(chuàng)新融合、從清雅雋永到火爆熱辣、從高檔飯肆到街邊小吃的各色地道蓉城美食，固....

終于來(lái)到了“成都美食拾遺”系列的終章。在今年2月的此次旅程中，我品嘗了從川筵包席到創(chuàng)新融合、從清雅雋永到火爆熱辣、從高檔飯肆到街邊小吃的各色地道蓉城美食，固然絕不可說(shuō)包羅萬(wàn)有，但也稱得上管中窺豹，加深了對(duì)川肴的理解。

若說(shuō)有什么遺憾，那就是此次行程目的地以餐館為主，僅在其間穿插著吃了數(shù)頓小吃——畢竟胃口實(shí)在有限。

川菜根植民間，來(lái)自街坊巷陌的平民小吃是成都飲食、乃至川蜀飲食體系中不容忽視的重要組成部分，并且具有與菜品、火鍋截然不同的別樣魅力。

成都的小吃成百上千，足可以無(wú)間斷地從清晨吃到半夜，即使安排一次小吃主題行似乎也無(wú)不可。權(quán)將此次當(dāng)作前哨站，初窺成都小吃的門徑，點(diǎn)到即止，后會(huì)有期。

洞子口張老二涼粉：文殊院對(duì)門賣涼粉

【洞子口張老二】是成都著名的美食圣地，我曾在國(guó)內(nèi)外多個(gè)美食指南或美食節(jié)目中見(jiàn)到推薦。

“洞子口”是成都府河上游的一個(gè)小鎮(zhèn)，傳說(shuō)是太上老君與張道陵修煉時(shí)所開洞府，清代時(shí)以涼粉聞名，從最早的“趙涼粉”以降，后來(lái)還有“張涼粉”、“陳涼粉”等。

發(fā)跡于洞子口的【張涼粉】后來(lái)轉(zhuǎn)戰(zhàn)成都，一門兄弟唯有老二與老五繼承祖業(yè)，其中【張老二涼粉】因位于游人熙攘的文殊院，人氣更旺些。櫥窗里壘滿了涼粉與甜水面，路人經(jīng)過(guò)便打一碗，生意相當(dāng)紅火。

堂吃座位有限，需做好等位和拼桌的準(zhǔn)備，要不就是錯(cuò)開飯點(diǎn)前來(lái)。

白涼粉：7元

四川涼粉通常分白黃二種，白涼粉是豌豆粉，呈條狀，軟嫩順滑；黃涼粉以豌豆粉和黃豆粉混制，呈塊狀，更具咬勁。

我選擇了冰晶般的白涼粉，入口亦如外觀般清新冰涼，無(wú)需咀嚼便滑溜下肚。調(diào)味粗中有細(xì)，酸辣甜咸兼?zhèn)洌志Y以蔥花，相當(dāng)開胃，胃口大的食客可以此作為開場(chǎng)。

甜水面：10元

【張老二涼粉】最有名的吃食竟還不是涼粉，而是甜水面，不少人為此特此遠(yuǎn)道而來(lái)。

手工搟制的面條粗實(shí)筋道、咬勁十足，先后淋上果凍質(zhì)感的甜辣醬、麻辣激爽的紅油、芳香四溢的白芝麻，最后再大膽地撒上大量白砂糖與味精。

這被譽(yù)為行業(yè)標(biāo)桿的甜水面，甜得軟膩，辣得酣暢，宛若兼具甜美與潑辣的川妹子。

龍抄手：老字號(hào)的“觸底反彈”

創(chuàng)立于1941年的老字號(hào)【龍抄手】是我在成都吃過(guò)的第一家店，十幾年前初次來(lái)蓉，當(dāng)?shù)嘏笥呀哟诵〕蕴撞?，除了人多又雜亂外，基本沒(méi)留下太多印象。

三年前再次來(lái)到成都，雖明知惡評(píng)如潮，但本著“沒(méi)吃過(guò)就沒(méi)發(fā)言權(quán)”的精神，還是特意前來(lái)踩坑——各地皆有名不副實(shí)的老字號(hào)小吃，但龍抄手依然堪稱地下室級(jí)別，簡(jiǎn)直跌破下限……

今次已是三番來(lái)蓉，就近吃早餐，意外發(fā)現(xiàn)龍抄手居然進(jìn)步了。固然稱不上成都最好的抄手，但比之大部分小吃店已然不差。

服務(wù)也很禮貌，還引入了規(guī)范的接待用語(yǔ)。看來(lái)還是要多給老字號(hào)一些機(jī)會(huì)的，誰(shuí)知道哪天就觸底反彈了呢？

原湯龍抄手：13元

“原湯龍抄手”是最基礎(chǔ)、也最經(jīng)典的抄手款色，顧名思義需以原湯化食。

作為平價(jià)小吃店，難以不計(jì)成本地熬煮高湯，故而湯味偏于清淡，并不如何鮮濃，但已可嘗出骨湯風(fēng)格且無(wú)雜味，最后再撒少許蔥花提香。13塊的餛飩，還要啥自行車？

抄手外皮輕薄順滑，入口后狀若無(wú)形，作為大鍋燒煮的快餐食品也難得保持外形完整。肉餡質(zhì)感軟嫩蓬松，調(diào)味是最大亮點(diǎn)，豬肉鮮味余味持久，摻雜其中的姜末起到點(diǎn)睛之用。

紅油龍抄手：13元

如果是原湯抄手是“水”，那么紅油抄手就是“火”。

以同款原湯為基礎(chǔ)，調(diào)入香醋與醬油，再豪邁地融入紅油，瞬間改頭換面，變得香辣又濃烈。火辣的湯底全然沒(méi)有掩蓋肉餡之中的姜味，堪稱最大亮點(diǎn)。

甘食記：百年歷史的網(wǎng)紅店

【甘食記】創(chuàng)始人甘家林自1912年于成都紫東頤飯店學(xué)藝，1935年開始從成都東門水碼頭開始挑擔(dān)賣粉的創(chuàng)業(yè)生涯，而今已歷三代。

【甘食記】經(jīng)營(yíng)各類川味粉食，但以肥腸粉最為著名，甚至被成為選作“成都肥腸粉”的非遺傳承單位。

不同于其他百年老店，【甘食記】如今徹底采用“網(wǎng)紅式”的包裝經(jīng)營(yíng)模式。作為肥腸粉品類的頭部企業(yè)，經(jīng)專業(yè)品牌策劃及融資擴(kuò)張，已在全國(guó)開設(shè)200余家連鎖門店，成為人氣鼎沸的網(wǎng)紅店，可說(shuō)是“傳承與發(fā)展”的最佳詮釋。