導讀4月的蟶子最肥美，我家是吃蟶子的大戶，尤其是我，所有的海鮮小貝殼里蟶子是我最愛的小海鮮之二，之一是海瓜子，因為太貴，120元以上一斤，買半斤得60元，所以吃....

4月的蟶子最肥美，我家是吃蟶子的大戶，尤其是我，所有的海鮮小貝殼里蟶子是我最愛的小海鮮之二，之一是海瓜子，因為太貴，120元以上一斤，買半斤得60元，所以吃海瓜子的日子少，吃蟶子的時間多，我也發過很多蟶子的菜譜，比如酒香蒸蟶，微波爐版烤蟶，鐵板蟶，姜蔥鹽水蟶，蟶肉絲瓜羹，蟶肉夜開花羹，蟶肉豆腐羹。有愛吃海鮮的朋友會說：你這都不算愛，真正好吃的蟶子就水煮蘸醬油！是的是的，一點兒沒錯，但這都是蟶子愛好者的吃法，我家孩子偏偏不愛吃，說有腥味。

于是我就換著法子做蟶子，或者買來一斤蟶子，我自己蔥姜鹽水煮，再留出幾個蟶子用別的食材一起來搭配著燒，于是就會被捧場，我希望能培養出另一個蟶子愛好者來。

今天我又留了6只蟶子出來，大部分用來鹽水煮了，用6只蟶子炒一盤雞蛋剛好，一點點的海鮮味道，有著小蔥雞蛋香的蟶肉，兩者完美結合，這一盤我就夾了一筷，基本被我家孩子包了，因為平時只要是雞蛋的菜他都愛吃，一邊吃一邊評論，這個好吃一點不腥！如果你家孩子也這樣不妨一試，不過如果不分作兩種做法的話，千萬買少一點，蟶子不能儲存，最好一餐吃完。

[蟶肉炒雞蛋]

主料：蟶子6只，雞蛋3只

輔料：油20克，鹽半小勺，料酒5克，小蔥1根

做法：步驟1、蟶子炒雞蛋用的蟶子不用太多，借個鮮美滋味。

步驟2、燒開少許水，把洗干凈的蟶子入水中焯燙一下，立刻撈出。蟶子最好能在殼的連接處割一刀，這樣開水焯燙之后殼不會打開了，能夠最大程度保留汁子的汁水。

步驟3、蟶子燙熟以后剝出蟶肉，拉去黑線。小蔥切蔥花，雞蛋打入碗中，加少許鹽和料酒調味。

步驟4、將雞蛋打成蛋液，把蟶肉連同少許湯都倒入雞蛋里略略攪拌均勻。

步驟5、再加一點蔥花進去，這樣一起煎特別的香。

步驟6、熱鍋里加與平時炒菜差不多的油，將油溫升高到6、7成熱，炒雞蛋的油溫一定要高，蛋液淋下去底部會立即凝固的那種狀態。

步驟7、將蛋液和蟶肉一起淋到鍋里，轉動一下鍋，使蛋液均勻平鋪在鍋底

步驟8、不要急于翻動，待底部凝固后再翻炒成大塊

步驟9、把上面未凝固的蛋液翻到下面讓雞蛋液成熟，不要炒得過老，嫩嫩的更香，顏色也更好，最后再撒點綠蔥花。

金黃的雞蛋，點綴著厚實的蟶肉，還有綠色小蔥花，雞蛋特別鮮美，對嫌蟶肉有海腥味的孩子來說，這也是一道讓他愛不釋手的菜。