導讀做法步驟1、原料：大頭菜，又名四川大頭菜。看似像蘿卜其實不是的2、大頭菜一分為二，切1～2mm厚的片3、炒鍋燒開水，放入大頭菜片，焯燙1分鐘撈出過涼水瀝干4....

做法步驟

1、原料：大頭菜，又名四川大頭菜。看似像蘿卜其實不是的

2、大頭菜一分為二，切1～2mm厚的片

3、炒鍋燒開水，放入大頭菜片，焯燙1分鐘撈出過涼水瀝干

4、用到的凋味料：自制辣椒油，味精，鹽，白糖，生抽，醋，椒油（或花椒油）

5、大頭菜放一大料理盆，依次放入鹽，味精，搪，生抽，醋，椒麻油，油辣椒及紅油

6、拌勻腌至兩小時以上，通常是頭一晚做第二天吃比較入味

7、裝盤即可。開胃涼菜，我很喜歡吃。

小貼士

可切片，切絲均可，切絲焯燙的時間更短，時間過長大頭菜不脆也影響口感。辣椒油可減少，放辣椒粉再用熱油淋下，味道也好吃。此菜最好用花椒粉來拌，家里沒有用的椒麻油代替的。

心情故事

大頭菜四川很多，尤其這段時間到過年都有，也較便宜，在宴席中常有這菜做開胃涼菜，而我家也不例外，很喜歡買新鮮的回來涼拌吃。