導(dǎo)讀排骨冬瓜湯清新味鮮，是經(jīng)典家常菜。臺(tái)灣廚師Jakcy今天教你一個(gè)新做法，先將腌制過的豬軟骨炸至金黃酥香，再和冬瓜一起放入臺(tái)灣特色的油蔥酥湯底中蒸制，這樣做出....

排骨冬瓜湯清新味鮮，是經(jīng)典家常菜。臺(tái)灣廚師Jakcy今天教你一個(gè)新做法，先將腌制過的豬軟骨炸至金黃酥香，再和冬瓜一起放入臺(tái)灣特色的油蔥酥湯底中蒸制，這樣做出來的排骨酥軟有嚼勁，湯也會(huì)異常鮮香！

By 美食臺(tái) 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 排骨酥湯底：
• 水 3500毫升
• 鹽 11克
• 糖 5克
• 雞汁 28克
• 姜 4克
• 油蔥酥 4克
• 排骨酥：
• 豬軟骨 500克
• 雞蛋 17克
• 糖 17克
• 鹽 3克
• 蒜泥 15克
• 土豆淀粉 8克
• 黑胡椒粉 3克
• 米酒 15毫升
• 水 8毫升
• 生抽 5毫升
• 地瓜粉 200克
• 玉米粉 100克
• 色拉油 600克
• 配料：
• 去皮冬瓜 200克
• 白胡椒粉 5克
• 香菜 10克
• 芹菜 10克

做法步驟

1、調(diào)湯底：把油蔥酥、姜片放到水中煮到沸騰，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，過濾出湯汁，加入鹽、糖、雞汁攪拌均勻，做成湯底備用；

2、豬軟骨剁成大姆指大小的方塊，沖水洗凈后瀝干水分。排骨加入黑胡椒粉、米酒去腥，再加糖、鹽、生抽、蒜泥調(diào)味，然后加土豆淀粉、蛋液拌勻，腌制4小時(shí)，充分入味；

3、將地瓜粉和玉米粉拌入腌制好的豬軟骨，油熱到八成，排骨放入油鍋中油炸，開小火浸泡10-15分鐘，再開大火將軟骨吸入的油逼出來，炸到表面金黃酥脆撈出備用；

4、冬瓜切成約3厘米見方的小塊，放入鍋中煮5分鐘，瀝干水分；

5、燉盅內(nèi)倒入湯底，加冬瓜、排骨酥，放上蒸鍋蒸30分鐘，最后撒上芹菜末和香菜末即可。

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