導讀小時候過年逛廟會總能看到老北京油炒面那種布簾子似的招牌，下面放著一個超大的銅水壺，有一個長長的壺嘴。沖油炒面兒的師傅一手抬壺把，一手拿著碗，碗還離壺嘴很遠，....

小時候過年逛廟會總能看到老北京油炒面那種布簾子似的招牌，下面放著一個超大的銅水壺，有一個長長的壺嘴。沖油炒面兒的師傅一手抬壺把，一手拿著碗，碗還離壺嘴很遠，可水能準確的倒進碗中，經常是這表演吸引著人們買一碗油炒面喝，我也會忍不住買一碗。不過我喝的最多的還是媽媽給我們炒的油炒面，后來看到稻香村有賣油炒面的，想著稻香村的應該更正宗啊，就買了喝，結果一喝才發現沒媽媽做的好喝啊，媽媽一語道破：你傻啊，外面買的能給你放那么多果仁嗎？是啊，一個油炒面，也不是什么多難做的山珍海味，不就是個名氣嗎！花錢買它太不值了。于是再想喝油炒面都是自己做了，真的是一點兒都不難。

食材：面粉300克，熟黑白芝麻50克，熟果仁適量，食用油50克（2勺），香油25克（1勺），白糖100克。

油炒面視頻

步驟：

1. 核桃切碎，備用。

2. 小火干炒面粉，面粉變色并炒出麥香味（這時面就炒熟了）。

3. 食用油分兩次放，先放一半，和面粉炒勻，再放另一半油，繼續翻炒，使面粉充分和油接觸。

4. 倒入香油，關火，翻拌均勻，這時候的油炒面已經香味撲鼻了。

5. 最后倒入各種果仁，芝麻翻拌均勻，多翻一會兒，借著面的熱度讓果仁的香味融到面粉里。

6. 最后把油炒面向鍋四周扒開，讓面的溫度更快涼下來。

7. 油炒面涼了以后倒入糖，翻勻，也可以現在不放，吃的時候每個人按自己喜歡的甜度放糖。我喜歡在這里放糖，這樣油炒面有甜味，不沖水偶爾干吃一口也很香。

8. 油炒面做好了現在就來沖一碗吧，取一大勺油炒面放碗里，因為面是熟的，涼水熱水都能沖好，一般用它當早餐就多放點兒油炒面，沖得稠一些。

9. 最后放上葡萄干，山楂丁點綴，也能讓油炒面的口味更豐富。

10.把油炒面放瓶子或保鮮盒中，最好冰箱冷藏保存。

小貼士：1.香油倒入以后就可以關火，因為加了油，溫度不好控制，不關火容易把面炒糊。2.關火以后放各種果仁芝麻也是這個原因，如果沒關火先放這些果仁，尤其是芝麻，太小，很容易因為面里有油溫度高讓芝麻再次受熱而出現糊味。3.晾涼炒面的時候要把面扒開，讓油溫盡快降下來，不然即使關火了鍋底的面也會被燜糊。

可以點擊下方的了解更多觀看制作油炒面的視頻。