導(dǎo)讀做炸醬面，先炒肉還是先炒醬，搞錯(cuò)的人不少，難怪味道不夠香北方人喜歡吃面食，尤其是對(duì)于一些上了年紀(jì)的老人來說，只有面食才最貼合它們的胃口。小編的婆婆今年60多....

做炸醬面，先炒肉還是先炒醬，搞錯(cuò)的人不少，難怪味道不夠香

北方人喜歡吃面食，尤其是對(duì)于一些上了年紀(jì)的老人來說，只有面食才最貼合它們的胃口。小編的婆婆今年60多歲，做得一手好面食，小編的很多面食做法就是從婆婆那里學(xué)來的。說到北方面食，炸醬面可以說是比較出名的，這道面食也是婆婆的拿手好菜，因?yàn)榧胰硕紣鄢裕悦恐苤辽贂?huì)做上一次。

炸醬面好吃的關(guān)鍵就在于“炸醬”，炸醬是這碗面的靈魂，只有把醬炸得足夠香，才能激發(fā)出這碗面應(yīng)有的味道。那么炸醬面的炸醬到底應(yīng)該怎么做呢？到底應(yīng)該先炒肉還是先炒醬，這個(gè)婆婆最有發(fā)言權(quán)，下面小編就為大家分享炸醬面的具體做法和需要注意的幾個(gè)要點(diǎn)，包你在家也能做出色香味濃的炸醬面。

---【炸醬面】---

所需食材：五花肉400克、老北京干黃醬200克、香菇300克、八角兩顆、大蔥一段、生姜一小塊。

做法步驟：

1、把五花肉去除外皮后切成0.5厘米左右見方的小丁，把大蔥切成蔥絲、生姜切成姜末備用、香菇洗凈切成小丁。炸醬面想要好吃，一定不要把肉剁成肉餡，切成小丁炸出來的醬才最香。

2、先把鐵鍋燒熱，然后加入稍微多一點(diǎn)的食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)一下鐵鍋，讓油均勻地吸附在鐵鍋表面。

3、油溫?zé)?-5成熱左右，把切好的五花肉丁下入鍋中，開中火煸炒五花肉，把五花肉炒至變色后加入八角和姜末繼續(xù)翻炒，炒出香味。

4、把五花肉炒至出油，炒至可以聞到八角香味后加入1/3的干黃醬，繼續(xù)用勺子不停地翻炒，把干黃醬完全炒香后再加入1/3的干黃醬繼續(xù)翻炒，把干黃醬完全炒香炒透后加入剩余的干黃醬繼續(xù)炒。做炸醬的時(shí)候一定是先炒肉、再炒醬，順序不能亂，如果順序錯(cuò)了，炸出來的醬就可能會(huì)有腥味。

如果您喜歡吃純?nèi)獾恼ㄡu，做到這一步，加少許開水再燉煮3分鐘就好了。

5、把醬炒好以后加入切好的香菇丁繼續(xù)翻炒，讓香菇吸收五花肉的油脂和干黃醬的醬香味，把香菇炒至發(fā)軟后加入適量開水，加入少許鹽，大火燒開后燉煮3分鐘左右，期間用勺子不停地?cái)噭?dòng)，燉至香菇完全吸收到醬香味后即可關(guān)火。這里需要注意的是加的水不能太多，而且一定要加開水。

6、鍋里坐水，水開后下入面條，點(diǎn)水煮三開即可撈面。

7、把煮好的面條撈入碗中，來上一勺炸醬，來上少許蔥絲，拌起來就開始開動(dòng)了，炸醬的醬汁全部都包裹在了面條上，面條也非常入味，吃起來特別香，雖然看著比較油，但一點(diǎn)都不會(huì)感覺到膩。

最后總結(jié)三點(diǎn)：

1、做炸醬面最好選用三肥三瘦的五花肉，切成小丁，不要剁成肉末。

2、先炒肉再炒醬，醬要分三次下鍋，確保把黃醬完全炒香。

3、做炸醬面不能加太多的水，水多了炸醬的香味會(huì)有所流失。

以上就是小編為大家分享的炸醬面做法，喜歡的話記得收藏、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)哦！如果您還有哪些不同的炸醬面做法，也可以在下方留言評(píng)論，我們一起探討！