導讀饸饹，是用饸饹床子把和好的面團軋成滾圓長面條，直接進開水鍋煮熟，初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、花椒、胡椒、當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等....

饸饹，是用饸饹床子把和好的面團軋成滾圓長面條，直接進開水鍋煮熟，初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、花椒、胡椒、當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等熬制的羊肉高湯，熬上一天的高湯，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣十分滋補，吃起來香而不膩，味道鮮美。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養更勝一籌。特別是色鮮味美的辣椒油等調味品，更是別具一格，色、香、味俱佳。

那市面上好吃的饸饹面都是怎么做的呢？

食材：土豆西紅柿洋蔥青椒大蔥姜番茄醬雞精。做法：1. 土豆切丁、洋蔥切丁，西紅柿、青椒切塊、大蔥和姜切末備用；2. 熱鍋涼油，下入土豆丁煸炒片刻，下入蔥末姜末、西紅柿塊、青椒塊，加鹽調味翻炒；3. 接著倒入開水，加一大勺番茄醬、雞精，下入洋蔥丁稍稍燉煮即可出鍋。饸饹面：食材：白面豆面高粱面水。做法：1. 一碗白面、三分之一碗豆面、三分之一碗高粱面混合均勻，加水揉面至稍硬一些；2. 將面團醒一會兒泄勁后放入模具中，鍋中燒開水，擠壓出面條煮熟即可。剔尖兒（撥魚兒）：1. 一碗白面、半碗豆面、半碗高粱面混合均勻，加水揉面，面和的稍微軟一些；2. 鍋中燒水后把面放在剔尖兒的托盤上，把面餅拍平之后用鐵簽撥面入鍋煮熟即可。

另外再教大家一種做法：食材準備：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。制作步驟：1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）；2、把面盛在碗里打鹵；3、可用西紅柿和茄子做鹵，然后放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再后放最主要的調料——辣椒油（做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦干凈，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上）4、油里燒到7、成熱時，澆到盛有辣椒的碗里就行了。