導(dǎo)讀一、火鍋底料調(diào)制（關(guān)注并且留言，免費(fèi)送胡師傅中華菜譜1000道。）原料：菜油100克、牛油100克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、香....

一、火鍋底料調(diào)制（關(guān)注并且留言，免費(fèi)送胡師傅中華菜譜1000道。）

原料：菜油 100 克 、牛油 100 克、 桂皮 10 克 、小茴 10克、 草果 5克 、紫草 5 克、 香葉 2 克 、香草 2 克、公丁香 1 克、豆瓣醬 100 克、 干辣椒 50克、 生姜 50克 、大蒜 40 克 、大蔥 60 克 、冰糖 30 克、 醪糟汁100克 、八角 20 克 、三奈10克 。

制法：

1 、菜油先炒熟；牛油切成小塊。

2 、豆瓣剁炒制和干辣椒入沸水鍋中煮約 2 分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒。

3 、生姜拍破，大蒜去皮剝成瓣，大蔥挽結(jié)，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破。

4 、炒鍋置中火上，鍋熱后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約 1～1 5 小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

原料：豬棒子骨 1500 克 、牛棒子骨 1500 克、 雞爪骨 500 克 、生姜 50 克、 大蔥 10克 、料酒 50 克 、雞精 20 克、 味精 10 克 、炒好的火鍋底料 、干辣椒 200克 、花椒 50 克 、菜油適量。

制法：

1豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。

2 先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3 將火鍋底料裝入 火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯 ，火鍋摻湯約 2500 克 ，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入火鍋撒干辣椒 150克、花椒 25 克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料。

火鍋底料的8大注意事項(xiàng)：

1、 在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。

2 、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。

3、 火鍋底料中加入的豆瓣醬主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4 、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。

5 、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產(chǎn)生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時所加入的香料為少。

6 、在調(diào)制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。

7 、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時間。

8 、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

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別說我沒送，私信我了的人人都有，沒私信的我怎么發(fā)給你？