導(dǎo)讀陽(yáng)光照進(jìn)臥室，曬一曬太陽(yáng)，渾身暖乎乎的，睡醒午覺的我起來喝了一碗姥姥熬的梨湯，一股暖流從體內(nèi)散發(fā)開來，身體微微出了一點(diǎn)汗，擦擦汗，走出屋只見姥姥在院子里掀開....

陽(yáng)光照進(jìn)臥室，曬一曬太陽(yáng)，渾身暖乎乎的，睡醒午覺的我起來喝了一碗姥姥熬的梨湯，一股暖流從體內(nèi)散發(fā)開來，身體微微出了一點(diǎn)汗，擦擦汗，走出屋只見姥姥在院子里掀開蒸鍋，蒸汽飄散，一個(gè)個(gè)胖乎乎的大窩頭呈現(xiàn)在眼前，姥姥把窩頭放入大大的竹籃子里。姥姥說：“大寶，睡醒了？晚上咱熬條魚，炒個(gè)辣子雞丁，蝦醬炒雞蛋，就著這窩頭吃，在做點(diǎn)山芋棒渣粥?！蔽腋吲d的說：“姥姥蝦醬炒雞蛋放點(diǎn)干辣子?！毙r(shí)候住在姥姥家，姥姥常常做蝦醬炒雞蛋，每次吃到蝦醬炒雞蛋，我的腦海中總會(huì)浮現(xiàn)出上面這段畫面。

蝦醬，是一種調(diào)味料，是鮮蝦經(jīng)過制作發(fā)酵而成的，經(jīng)過漫長(zhǎng)的發(fā)酵蛋白質(zhì)分解成為氨基酸，味道獨(dú)特鮮香。

天津北塘蝦醬很有名，起源于清代，味道鮮美好吃，主要有麻線蝦醬、白蝦醬、蝦頭醬等。當(dāng)年當(dāng)?shù)匕傩斩际菨O民，漁民打的魚蝦蟹很多，吃不完，于是將其做成蝦醬。

傳說，李鴻章曾把北塘蝦醬帶給慈禧太后品嘗，慈禧太后吃后贊不絕口。

拿蝦頭醬來說下做法：先將海蝦的頭部取下，去掉屎包和硬殼，然后與海鹽按照一定比例混合，用刀剁碎，剁的細(xì)細(xì)的，最后放入壇子中封好，前幾天要定時(shí)開封攪拌使得蝦醬的腥味更好的散發(fā)出去，發(fā)酵的時(shí)間最少要2個(gè)月以上。

生蝦醬聞著臭，但是做熟后吃起來鮮美好吃，香香噠。

有朋友會(huì)問：“為嘛有的蝦醬看著些稀呢？”其實(shí)是這樣的，因?yàn)槲r醬在發(fā)酵的過程中與海鹽充分的相融合，使其溢出蝦油，所以看上去會(huì)覺得有些稀。

蝦醬的儲(chǔ)存也有講究，不能使用塑料、金屬器皿儲(chǔ)存，要使用玻璃器皿，因?yàn)槲r醬中含有的鹽分較高。

最近朋友來家中小聚，給我?guī)砹吮碧恋奈r頭醬，于是我做了一桌蝦醬主題的美食，好吃又實(shí)惠。

第一道【蝦醬炒雞蛋的制作步驟】

1.碗中打入兩個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)料酒、牛奶，打勻。

2.鍋中倒入食用油。（建議比平時(shí)炒菜的用量多一點(diǎn)）

3..加入蔥花、干辣子，翻炒熗鍋。

4.加入一勺蝦醬，翻炒均勻。

5.倒入雞蛋液，翻炒，盛出。（想吃嫩一些的雞蛋快速翻炒，盛出）

蝦醬炒雞蛋，不僅可以搭配窩頭吃，還可以用熱乎乎的大餅夾著吃，別提多香了。因?yàn)槲r醬比較咸，所以沒有放鹽。

第二道【蝦醬蛋羹的制作步驟】

1.碗中打入兩個(gè)雞蛋，加入適量料酒，邊倒入溫水邊打勻。（溫水建議溫度35度，溫水重量和雞蛋重量比例為2:1）

2.加入一點(diǎn)蔥花和半勺蝦醬，攪拌均勻。

3.鍋中水開，上鍋大火蒸3分鐘，中火蒸5分鐘，關(guān)火燜3分鐘。

4.出鍋上面淋入適量醬油。

蝦醬蛋羹，吃起來鮮美爽滑。

第三道【蝦醬咕嘟豆腐制作步驟】

1.豆腐切塊備用。

2.鍋中倒入清水，加一點(diǎn)鹽，煮開，倒入豆腐塊，焯水2分鐘，盛出。

3.鍋中倒入食用油，加入蔥花、干辣子，翻炒熗鍋。

4.加入三勺蝦醬，翻炒均勻。

5.倒入豆腐，翻炒，咕嘟收汁，關(guān)火盛出。（倒入豆腐后可以加入一點(diǎn)點(diǎn)水）

蝦醬咕嘟豆腐，搭配米飯吃，棒棒噠，吃起來鮮香味好，淡淡的豆腐清香和蝦醬融合的恰到好處，干辣子的加入為其提升香氣的同時(shí)又多了一份微辣的味道，好吃下飯。

因?yàn)槲r醬較咸，所以我沒有放鹽，我朋友覺得有一點(diǎn)點(diǎn)淡，我覺得剛剛好，可以根據(jù)個(gè)人口味加鹽。

第四道【蝦醬雞塊制作步驟】

1.將雞肉切成塊。（建議雞腿肉更佳，剛好家里有雞胸肉，我就用的雞胸肉）

2.雞肉塊中加入蝦醬、姜粉、料酒、蠔油、白砂糖、胡椒粉，抓勻，腌制2小時(shí)。

3.碗中放入適量淀粉和面粉，攪拌均勻。（淀粉面粉比例：1比1）

4.另一個(gè)碗中打入一個(gè)雞蛋，打勻。

5.雞塊蘸滿雞蛋液，然后放入裹一層粉，再蘸一層雞蛋液，再裹一層粉。（第一遍裹完面糊如果雞蛋液用完了，就在打一個(gè)雞蛋）

6.中火油炸3分鐘撈出，然后高火炸至金黃撈出。

建議比例：雞肉500g，蝦醬50g。

蝦醬雞塊，吃起來外脆里嫩，雞肉香嫩多汁，味道咸香中多了份蝦醬的鮮香，使其越吃越香，好吃到停不下來。

第一次吃蝦醬雞是在天津外國(guó)語大學(xué)附近的一家老店吃的，吃起來外皮酥脆，內(nèi)里香嫩，雞肉嫩而多汁，淡淡的咸香混合著蝦醬獨(dú)有的香氣，使得我胃口打開，一頓飯吃了兩碗米飯。我的大學(xué)同學(xué)阿斌，是金華人和我吃過那家蝦醬雞后，久久難忘，前陣子他帶著老婆孩子來天津旅游，第一頓吃的就是那家店，吃完還打包一份蝦醬雞。他臨走那天，我邀請(qǐng)他和家人來家里吃頓飯，我做了蝦醬雞和津味素餃子，做蝦醬雞同時(shí)教給阿斌怎么做，做餃子是遵循“上車餃子，下車面。”的老話。

第五道【蝦醬鮮蝦拌面制作步驟】

1.鍋中加入清水，加入面條，煮好撈出，控干水，加適量橄欖油或者香油攪拌均勻，同時(shí)用電扇吹下可以防止面條黏連。（普通面條就可以，用熱干面、方便面也行）

2.鍋中加入食用油，加入蒜碎，翻炒熗鍋。

3.加入切好的洋蔥和青椒，翻炒。

4.加入一勺蝦醬，半小碗水，大火咕嘟煮開。

5.加入蝦仁，加入適量料酒，中火咕嘟收汁，加入黑胡椒碎，攪拌均勻。

6.澆在面條上，攪拌均勻，方可食用。

蝦醬鮮蝦拌面，這道菜突出的就是蝦醬和鮮蝦的鮮味，所以沒有加更多的調(diào)味品，吃起來鮮美好吃，一定要趁熱吃。

當(dāng)年大學(xué)暑期做兼職，每周六日在商場(chǎng)賣電器，一三五在外面發(fā)傳單，記得有段時(shí)間在塘沽洋貨市場(chǎng)附近發(fā)傳單，那有家蝦醬鋪，是位老爺爺開的，老爺爺是北塘人，店內(nèi)全部蝦醬都是老爺爺親手做的，味道很棒，后來每年都會(huì)去找老爺爺買蝦醬。再后來得知老爺爺去世了，小鋪?zhàn)右碴P(guān)了?，F(xiàn)在想吃北塘蝦醬就會(huì)去和朋友去北塘玩，吃頓海鮮，買回來一些蝦醬做菜吃。

哦，對(duì)了，突然想到北塘的豆腐腦很好吃，是用海鮮制作的鹵汁，豆腐香嫩清香，鹵汁鮮美咸香，不同季節(jié)鹵汁中的海鮮還會(huì)略有不同，你吃過嗎？

大家好，我是介介，棒棒噠！胖胖噠！明個(gè)兒吃點(diǎn)嘛呢？