排骨湯怎么燉好喝又有營養(yǎng)（怎么燉出好吃好喝的排骨湯）

發(fā)布時(shí)間：2025-03-14閱讀(16)

導(dǎo)讀冬至悄然而至，一個(gè)字“冷”！冷的發(fā)抖的冬至。要問冬至最合適做什么美食吃？當(dāng)然是燉上一大鍋美滋滋的排骨湯最好啦。一家人坐在一起喝著湯、啃著排骨、聊著家常，過著....

冬至悄然而至，一個(gè)字“冷”！冷的發(fā)抖的冬至。要問冬至最合適做什么美食吃？當(dāng)然是燉上一大鍋美滋滋的排骨湯最好啦。一家人坐在一起喝著湯、啃著排骨、聊著家常，過著愜意的小日子。冬至燉排骨湯喝，美味又滋補(bǔ)；冬至喝上一大碗熱騰騰的排骨湯，暖心暖胃又暖身。排骨湯要怎樣燉才好喝好吃呢？前幾天有個(gè)朋友問我：“燉排骨湯是用冷水還是開水燉呢？怎么他燉的排骨湯不好吃呢？是不是排骨湯里放錯(cuò)了材料呢？怎么燉排骨才會營養(yǎng)更加豐富呢？”今天，咱們就來談?wù)勁殴菧淖龇ㄒ约靶枰玫降募记砂桑?/p>

【排骨湯——食材以及做法】

【準(zhǔn)備食材】：幾根排骨（現(xiàn)在肉價(jià)比較高，咱們家會加上一些棒骨或者龍脊骨，畢竟排骨湯主要喝的是湯）、一個(gè)大白蘿卜、一些老姜片、少許料酒、蔥花適量、少許食鹽、少許雞精。

【制作過程】：

1、先把準(zhǔn)備好的骨頭剁成大塊，放入清水里清洗幾遍，撈出過濾掉水分。把大白蘿卜清洗干凈，切成滾刀大塊。
2、起鍋參入適量清水（冷水），放入排骨以及幾片老姜片，倒入少許料酒，點(diǎn)火把湯汁煮沸，焯燙幾分鐘（不用煮太久），把排骨撈出來用清水清洗一遍，撈出過濾掉水分。
3、起湯鍋放入適量清水（冷水），先把排骨放入湯鍋里，再放入幾片老姜，點(diǎn)火煮沸，煮上一小會兒（如果湯汁表面出現(xiàn)浮沫就撇去），轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。
4、放入切好的白蘿卜大塊一起燉煮10分鐘，把白蘿卜燉熟燉軟。
5、湯碗里放入少許食鹽、少許雞精、適量蔥花，把燉好的排骨湯盛入湯碗里，上桌開吃。

一鍋香碰碰、熱氣沸騰的美味排骨湯就簡單幾步燉好了。排骨湯的做法相對別的許多湯來說都要簡單。但要把排骨湯燉的好吃又有營養(yǎng)，適合冬季滋補(bǔ)，不僅需要掌握做法，還需要掌握許多的關(guān)鍵問題才行。

【排骨湯——關(guān)鍵問題解答】

問題一：為什么排骨焯水要冷水下鍋？

答：許多人排骨在焯水的時(shí)候，經(jīng)常用開水焯水。這容易造成排骨里面的骨血以及其他的血脂不能很好地被清理掉，燉出來的排骨容易有一股血腥味，而且有一些“黢黑”的雜質(zhì)在排骨里。排骨冷水入鍋，排骨會隨著水溫一起升高，排骨含有的血水就會慢慢順著血管流出，不會被堵在排骨里。因此，排骨只要涉及到焯水的問題，個(gè)人建議冷水下鍋?zhàn)罴选?/p>

問題二：為什么排骨焯水的時(shí)候，只需要焯水幾分鐘呢？多煮一段時(shí)間可以嗎？

答：許多人燉的排骨湯營養(yǎng)不夠豐富，喝起來香味不夠、味道不夠鮮，在排骨焯水這一步就做錯(cuò)了。許多人為了讓排骨里面的血末被充分煮出來，會選擇煮很久一段時(shí)間。其實(shí)，這是沒有必要的，這樣會造成排骨的營養(yǎng)流失；同時(shí)，也很造成排骨湯味道的欠缺。排骨焯水的時(shí)候，咱們只需要短短的幾分鐘即可。因?yàn)閹追昼娋妥阋詫⒀謇淼袅耍瑫r(shí)能很好地保留排骨的營養(yǎng)成分。所以排骨焯水不能煮太久的時(shí)間，短短幾分鐘就行。

問題三：為什么燉排骨的時(shí)候要冷水下鍋呢？又為什么排骨湯汁煮沸之后要多煮一會呢？

答：在正式燉排骨的時(shí)候，一定要冷水下鍋。排骨會隨著水溫的升高，更好地釋放出更多的營養(yǎng)成分（多數(shù)為油脂、微量元素、蛋白等）。在剛開始煮沸的時(shí)候，一定要多煮一會，由于前面只是簡單的焯水，這個(gè)時(shí)候就可以檢查一些是否清理的徹底。如果不徹底就會有浮沫，咱們撇去就可以了，不用擔(dān)心營養(yǎng)的丟失。因?yàn)闋I養(yǎng)成分會被燉入湯汁里。

問題四：為什么燉排骨湯要選擇用白蘿卜呢？

答：很多人可能會以為是隨意選擇的白蘿卜。其實(shí)并不是這樣的，正所謂：冬至補(bǔ)一補(bǔ)，來年壯如虎。燉的排骨湯好不好喝，有沒有營養(yǎng)，除了排骨之外，白蘿卜顯得尤為重要。白蘿卜號稱“小人參”，是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食材，重要的是白蘿卜還是冬季的當(dāng)季蔬菜之一，1元1斤，物美價(jià)廉。同時(shí)，用白蘿卜去燉排骨湯，可以讓排骨湯喝起來有一種“回甜”的口感，增加湯汁的鮮美程度。