導讀寧波人下飯有三寶：“咸齏，熗蟹，泥螺好。”說起寧波的海鮮，不能繞過泥螺。要說寧波小海鮮，我腦子里第一個出現的就是這黃泥螺，黃泥螺數寧波最好，尤其是醉泥螺，最....

寧波人下飯有三寶：“咸齏，熗蟹，泥螺好。”說起寧波的海鮮，不能繞過泥螺。要說寧波小海鮮，我腦子里第一個出現的就是這黃泥螺， 黃泥螺數寧波最好，尤其是醉泥螺，最下飯下粥了，天氣熱沒什么胃口的時候，就靠醉泥螺來醒神了。醉泥螺有著鹽水的咸味、黃酒的酒味以及海鮮的鮮味融合在一起的鮮美味道，讓人越吃越想吃。“醉泥螺”脆爽鮮美，是一道非常適合下酒的美食。

由于泥螺生長在海灘的淤泥里，撿來之后，一定要洗凈，不然會吃到沙，還要篩去表層的黏液，放入小玻璃瓶中，鹽水腌制再加入上等的紹興黃酒密封十日，冷藏。黃酒可以中和泥螺的寒性，這樣做出來的醉泥螺融合了鮮味酒味咸味，輕輕嘬一口，殼肉就分離，一口泥螺可以扒上幾口飯。螺肉嫩滑，用舌尖一斂，輕輕一嘬，殼肉分離，肥美的膏肉進入口中，瞬間就“滑溜”到了胃里去，扒上幾口白飯，配合著泥螺的味道，讓人忍不住想要再來一碗。

寧波人愛吃泥螺，尤其是醉泥螺，簡直是當地人家餐桌上最不可缺的“下飯菜”。天氣熱沒胃口、年夜飯做冷盤，都少不得它的助陣幫忙。泥螺自海灘上撿來之后，洗凈，篩去表層的黏液，去掉水分后，放入小玻璃瓶中，以淡鹽水腌制半月，再加入上等的黃酒密封十日，即可放入冰箱中冷藏，久儲不壞。海鮮性寒，為中和寒性，寧波人常以黃酒為佐料或以醋味配料。而在泥螺的處理上，兩者相較黃酒的使用率幾乎可以獲得碾壓性勝利，因為黃酒不僅能夠調和食物的寒性，同時更具有去腥調鮮的功效。

一顆顆飽滿的泥螺，經過黃酒腌制，拍點蒜泥放里面，細嫩鮮美、清脆爽口，香氣撲鼻。連汁帶水含一顆在嘴里，酒香便幽幽地從舌尖盤到腦門。輕嘬一下，螺肉脫殼而出，除去泥囊，便可開始享受美味。口感柔軟，卻不乏脆感，讓人欲罷不能。泥螺除了腌制，也可鮮食。一道“蔥油泥螺”當屬寧波人的發明。將活泥螺用開水一燙，拌以蔥花、醬油，再澆入一勺滾燙的沸油，趁熱食之，真的是鮮得要飛起來了。寧波特色美食“醉泥螺”，融合了鮮味酒味咸味，最下飯下粥了。小伙伴們，你吃過寧波特色美食“醉泥螺”嗎？