導(dǎo)讀農(nóng)歷新年，總是讓人充滿期待，無論小時(shí)候還是長(zhǎng)大成家以后，提到過年心里都美滋滋的。過年能讓忙碌的腳步得以暫時(shí)的停歇，而且可以吃到很多美味的食物，尤其是一些傳統(tǒng)....

農(nóng)歷新年，總是讓人充滿期待，無論小時(shí)候還是長(zhǎng)大成家以后，提到過年心里都美滋滋的。過年能讓忙碌的腳步得以暫時(shí)的停歇，而且可以吃到很多美味的食物，尤其是一些傳統(tǒng)食物，平日里是吃不到的，幾乎一年僅一次。年糕，我過年期間最具代表意義的食物了，進(jìn)了臘月以后，家家戶戶都要蒸上幾鍋，自己吃，也會(huì)給親朋好友送上一些。甜甜的，黏黏的，糯糯的年糕吃在嘴里，年味兒瞬間就出來了。

雖然中國(guó)南北方在飲食習(xí)慣上有所不同，但是過年吃年糕這個(gè)傳統(tǒng)卻是一致的，不僅是因?yàn)槟旮獾淖涛读钊藸繏欤€有一個(gè)重要原因就是想要為新的一年討個(gè)好彩頭，年糕寓意著“年年高”，我們都希望日子能像年糕一樣甜蜜，越來越好。

到底是南北方存在著飲食差異，年糕的制作上也存在著不同，南方的年糕通常只用到糯米面，蒸熟的年糕可以蘸著桂花醬吃，炒著吃或是煮湯吃，而北方的年糕則是要用到糯米面或是大黃米面，同時(shí)還要放上紅豆，紅棗來蒸制，蒸熟的年糕保存起來，吃的時(shí)候上鍋再蒸一下或是烤一下，從來不會(huì)用年糕來做菜做湯，北方的年糕是甜的，如果變成咸的那就有點(diǎn)怪了。

我家每年進(jìn)了臘月，都要蒸上幾鍋年糕，家里人都愛吃黏黏糯糯的食物，所以每年的年糕要吃一整個(gè)正月甚至到二月還有。小時(shí)候蒸年糕主要是老爸和奶奶一起，看了這么多年，到如今我自己蒸年糕已經(jīng)有幾年了，但是用的方法依然是奶奶的老方法，這是對(duì)美味的一種傳承，也是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的一種傳承吧。

過年蒸年糕，一斤面放多少水，80奶奶教3招，軟糯粘甜，幾乎0失敗。還有十幾天就過年了，今天就來跟大家分享我家用了幾十年的蒸年糕的方法，掌握3個(gè)技巧，蒸出的年糕軟糯粘甜，幾乎0失敗，無論你是北方還是南方，喜歡的話不妨照著方法給家人蒸一鍋。

【食材準(zhǔn)備】大黃米面2斤，紅棗1斤

小時(shí)候要提前一晚浸泡米，第二天再磨成粉，然后才能蒸，現(xiàn)在不同了，可以隨時(shí)買到現(xiàn)成的面。今天跟大家分享的是用大黃米面，如果你想用糯米面，方法也是一樣的。

1、蒸年糕之前，我們先來做準(zhǔn)備工作，紅棗的用量可以自行調(diào)整，喜歡的可以多放點(diǎn)，我這個(gè)兩斤面，一斤棗其實(shí)已經(jīng)不少了，紅棗先用清水洗干凈，最好用手都搓搓，畢竟棗的表面有些褶皺，容易藏灰塵。

洗凈的紅棗上鍋蒸熟或是用水煮的方式煮熟，這樣可以讓紅棗吸飽水，而且可以將紅棗的皮軟化，它的甜味也會(huì)更足。煮到紅棗都鼓起來，棗皮的顏色稍微變深些，這時(shí)候就可以了，屋子里都是棗香味兒。

2、煮好的紅棗我們撈出來，晾涼以后，我們把棗核去掉，當(dāng)然你也可以直接帶著棗核一起蒸，就是吃的時(shí)候需要邊吃邊吐棗核。

3、準(zhǔn)備好紅棗以后，我們就開始拌面了。北方蒸年糕，不叫和面，叫做拌面或是搭面，所以北方蒸年糕的面是不成團(tuán)的。這個(gè)面與水的比例就很重要了，水少了，蒸出來的年糕不成型，水多了，年糕會(huì)軟趴趴地起不來。

過年蒸年糕，一斤面放多少水呢？根據(jù)奶奶的經(jīng)驗(yàn)，面與水的比例最好控制在1:0.3~0.4，因?yàn)椴煌拿嫠奈杂兴煌簿褪钦f一斤糯米面或是黃米面放150克-200克的水。

在拌面的時(shí)候，水一定要一點(diǎn)一點(diǎn)往面里加，一邊加一邊用筷子不停地?cái)嚢瑁c我們烙餅和面不同的是，蒸年糕的面要攪拌成小的疙瘩，不能是大棉絮，那樣水就多了。一直攪拌到?jīng)]有干粉的時(shí)候，我們進(jìn)行下一步操作，搓面。我們要將面疙瘩給搓開，這樣才能蒸熟。搓好的面看起來是松散的，但是你抓一把用手一握可以成團(tuán)，用手指再一碰呢，面團(tuán)又可以散開，這樣的狀態(tài)就可以了。

4、鍋內(nèi)多加些水，蒸年糕的時(shí)間比較長(zhǎng)，消耗的水也比較多，所以一定要多加些，然后把蒸屜放進(jìn)去，鋪上蒸布，底部鋪上一半拌好的面。同時(shí)把紅棗放到鍋里，均勻鋪開。然后用筷子在表面扎上一些小孔，這樣方便蒸汽透上來，更容易蒸熟。然后蓋上蓋子，水開以后，繼續(xù)蒸20分鐘，先把這一層蒸熟。

5、然后我們把剩下的一半面再次均勻地加入到鍋里。蓋上蓋子，繼續(xù)蒸30分鐘。在蒸年糕的過程中，我們不要去打開蓋子，這樣容易造成漏氣，那么蒸出的年糕容易夾生。所以我們?cè)陂_始給蒸鍋里加水的時(shí)候一定要一次加足。

6、年糕蒸熟以后呢，它的表面是不會(huì)很細(xì)膩的狀態(tài)，其實(shí)你吃起來它的口感已經(jīng)是粘粘的糯糯的了。我們可以在手上抹上一些玉米油，然后拍一拍，表面就會(huì)變得細(xì)膩光滑了。

等蒸好的年糕晾涼一些，我們將其切成塊狀，就可以吃了，吃不完的，徹底晾涼，然后裝進(jìn)塑料袋中密封好，冷凍到冰箱里，每次吃的時(shí)候蒸一下或者是用烤箱烤一烤，吃起來都跟剛蒸熟的一樣。

【小茉莉有話說】

1、蒸年糕，一斤面放多少水？今天是針對(duì)北方的年糕來說，拌面的時(shí)候一斤面對(duì)應(yīng)的水是150-200克，根據(jù)吸水性靈活調(diào)整。

2、蒸年糕用冷水拌面還是熱水燙面？針對(duì)這個(gè)問題，大家的說法不一，其實(shí)冷水熱水都可以，而且冷水熱水我也都試過，都可以成功蒸出年糕來。

3、蒸年糕是冷水上鍋還是熱水上鍋？這個(gè)問題要結(jié)合第2點(diǎn)來說，如果是用冷水拌面的話，那么就用冷水上鍋蒸，這樣慢慢加熱，不會(huì)出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象；如果是熱水燙面的話，那么就熱水上鍋，因?yàn)闋C面的過程已經(jīng)給面一個(gè)預(yù)熱，所以直接熱水上鍋，更容易蒸熟。

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