導(dǎo)讀邵陽市位于湖南省西南部，以物華天寶、人杰地靈而名播湖湘，不僅素有“云帶鐘聲穿樹去，月移塔影過江來”的風(fēng)光之美,在中國歷史上產(chǎn)生過重大影響的仁人志士有很多，其....

邵陽市位于湖南省西南部，以物華天寶、人杰地靈而名播湖湘，不僅素有“云帶鐘聲穿樹去，月移塔影過江來”的風(fēng)光之美,在中國歷史上產(chǎn)生過重大影響的仁人志士有很多，其中家喻戶曉的名人有晚清最早提出“師夷長技以制夷”的思想家魏源、民國時期再造共和的名將蔡鍔、人民音樂家賀綠汀等。

邵陽建城于春秋時代，漢置昭陵，唐設(shè)邵州，宋稱“寶慶”,民國改為現(xiàn)名，至今已有2500多年歷史。現(xiàn)轄8縣1市3區(qū)，即邵陽市區(qū)和邵東縣、新邵縣、邵陽縣、隆回縣、洞口縣、新寧縣、綏寧縣、城步苗族自治縣及武岡市。

邵陽市閑言少說，言歸正傳。有關(guān)邵陽的美食，原本好好寫上幾篇文章介紹一下，不曾想，在網(wǎng)絡(luò)上看到我的同鄉(xiāng)“水果凍”在自己的QQ空間里捷足先登，在一篇文章中介紹了家鄉(xiāng)獨(dú)具特色的幾款美味佳肴，現(xiàn)順來牽來，略加修改，以饗博友-------

2、邵陽米粉

邵陽米粉的特點(diǎn)，就是它的米粉本身就很有特色，筋道很好有韌性，入口粗獷但不失細(xì)滑，吃在嘴里特別的有嚼頭，并且是當(dāng)天現(xiàn)做的。再就是它的蓋碼不是一般的加工炒出來的，而是先把紅辣椒在油鍋里熬成紅油后在加入肉一起熬，一直要熬到香氣撲鼻為止，還有就是米粉煮好后，不加清湯，全部用的就是那些豆腐、豬腸、牛肉等等潲子的原汁湯，潲子的分量也特多，吃起來真的好爽好爽！

邵陽米粉以回民米粉最正宗，又香又油又辣。呷完這碗米粉，你就可能像醉酒一般把持不住，你只覺得它香辣得你銷魂蕩魄，念念不忘。火辣的邵陽米粉由于太具地方特色，一直沒有走出邵陽，這讓無數(shù)在外的游子牽魂掛肚！

3、寶慶辣椒醬

寶慶種植朝天辣椒，歷史悠久，清道光年間所修《寶慶府志》就有朝天椒的記載：“辣椒……小者為朝天辣椒，又名七姐妹，其味甚辣。”用寶慶朝天椒制長的辣椒醬還是一味良藥，有生熱發(fā)汗之功，能幫助消化，治療傷風(fēng)感冒和食欲不佳等癥。

在邵陽，孩子們不到一歲，就被父母用蘸過辣椒醬的筷子“洗禮”過了——作為本能，孩子們看到伸過來的筷子，用小舌頭去舔，然后是大哭，接下來是父母灌點(diǎn)涼白開，如此反復(fù)，直到不喂給寶寶們辣椒醬他們開始大哭——邵陽人愛辣如命的性格就這樣自祖輩代代傳了下來。

4、邵陽壇子雜菜

邵陽壇子雜菜是何物？——算的上是大雜燴，雜菜種類很多,常見的有白辣椒，豆瓜子(長豆角)，茄子，咸菜干，芋頭桿，南瓜藤，藕，茭頭，蒜苗，刀把頭(學(xué)名叫刀豆)，甚至西瓜皮，冬瓜，南瓜皮都可用來做,做法都不一樣，沒有會做的人指點(diǎn)的話基本做不出來。

從壇子里拿出來時噴香噴香的，幾十米開外都可聞見。這是由于當(dāng)?shù)貧庀鬁貢岢睗瘢募居晁渑嫠隆＿@也是大多數(shù)邵陽人在它鄉(xiāng)過不慣而特殊“戀鄉(xiāng)”的主要原由。

5、武岡銅鵝

“武岡銅鵝”誕生于明朝年間，產(chǎn)于砂子崗一帶，迄今已近千多年的歷史。武岡銅鵝的主食原料為人工種植的葛根葉、黑麥草、萵筍、苦米菜青草飼料以及玉米豆制品精料喂養(yǎng)，身含抗癌、高蛋白、低脂肪等多種原素含量，在明清末年“武岡銅鵝”可賦稅抵租而列為皇朝貢品，據(jù)史料記載，遠(yuǎn)在400年前的明朝嘉靖年間，武岡的鵝就被譽(yù)為“世界名鵝”。當(dāng)今被列為世之名鵝而成為國家知名品牌，出產(chǎn)銅鵝的湖南武岡市被國務(wù)院劃分為銅鵝之鄉(xiāng)！武岡銅鵝曾與湘蓮、寧鄉(xiāng)豬一起被譽(yù)為湖南“三寶”。

武岡縣城有專門的“銅鵝餐館”，經(jīng)廚師烹調(diào)，可制作出清燉鵝肉、小炒鵝雜、蒸烹心肝、煎炸脖頸、燒烤鵝蹼、酒噴鵝頭等十幾種傳統(tǒng)名菜，特設(shè)的“全鵝席”，五花八門，不離鵝身，品嘗者無不拍手稱快。

6、武岡鹵豆腐

鹵菜是武岡傳統(tǒng)地方食品，已有上千年的歷史，清代為宮廷貢品，是清官餐桌上的美味佳肴。鹵菜制作極其講究，以大茴、小茴、桂皮等十幾味名貴中藥材為佐料，以豆制品、家禽肉、豬牛羊身上各部分肉為原料，采用獨(dú)特的配方、獨(dú)，特的工藝，經(jīng)浸泡蒸煮制作而成，達(dá)到色美味香，口感獨(dú)特的效果。

由于鹵水是用中草藥熬制而成，所以鹵豆腐就有一股淡淡的中草藥味道，第一次你可能不習(xí)慣，但是當(dāng)你把鹵豆腐切片后再拌上調(diào)味品，你就會大快朵頤。吃鹵豆腐還有美容、保健作用。

7、綏寧煙熏臘肉

說綏寧臘肉好吃可不是自賣自夸。有位湖南老鄉(xiāng)娶了個廣州老婆。她吃過廣州本地的皇上皇臘味，也吃過湖南衡陽地區(qū)的木屑炕臘肉，但終歸還是認(rèn)為綏寧的臘肉最好吃。那可是有來頭的，綏寧被譽(yù)為1982年地球唯一沒有被污染的神奇綠洲，在黃桑有一大片的原始次生林，使用各種各樣的小樹柴火和種類繁多的花草遺體來炕制臘肉，再加上當(dāng)?shù)厝藞猿忠嫜找陨希沟媒棇幍臒熝D肉自然就有九九八十一種變化，不但香味層次不同，而且可以渾然一體。再搭配綏寧的特產(chǎn)玉蘭片或者本地人制作的蘿卜干，燒出來的筍尖炒臘肉或蘿卜干炒臘肉菜式，肥肉油而不膩，皮和瘦肉則嚼味無窮。

8、寶慶干鴨腎和干鴨掌

本地農(nóng)家自喂自養(yǎng)自用柴火熏烤的臘鴨腎和臘鴨掌，土色土香，原汁原味，很有嚼勁，越咬越有味。臘鴨腎和臘鴨掌是當(dāng)?shù)厝苏写钭鹳F客人的必備與首選佳肴。寶慶干鴨腎與臘鴨掌，與臘豬耳朵并稱為本地臘味最佳三精品，也是下酒之最佳菜肴！

9、霉豆腐

邵陽人制作霉豆腐的豆腐是石膏水做的，豆腐要嫩。讓豆腐發(fā)霉的時候，是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。白色的霉，每塊霉豆腐有那么長的白霉，純白的霉，看上去很漂亮。發(fā)酵好的霉豆腐要根據(jù)個人的口味加入不同的作料進(jìn)行第二次發(fā)酵，比如1：1 ：0.3的辣椒面、鹽、花椒面；做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒。腌制豆腐乳的密封方法，可以用水灌在壇口與壇蓋處，也可以用鹽塞在壇口與壇蓋處。每一次揭開壇蓋的時候，不要讓水滲到壇子里面去，要不會變酸走味。

10、隆回蛋餃

蛋餃也是邵陽的特色菜肴，雞蛋打碎攪勻，在鍋里烙一層蛋皮，然后將肉末捏成長長的一團(tuán)，放在蛋皮的一頭，用筷子一夾一翻一卷，蛋餃就做好了。吃的時候一般是放在雞湯里一起蒸，有時候還加點(diǎn)龍口粉絲，出鍋時那個香啊！

11、甜酒和糍粑

邵陽人過年的食品必須要有甜酒和糍粑，這是一種至淳的食品，因?yàn)樘鹁剖切量嗾舫鰜恚亵问怯H手打出來的。在那些物質(zhì)匱乏的年代，糍粑承載了太多的快樂，家鄉(xiāng)俗語還說道“能舂爛一臼粑，細(xì)伢子就可以娶老婆了”。

寒冷的冬天，紅紅的柴火上，甜酒在鍋里翻滾，倒入糍粑粒，稍頃，粑粒就如天使在酒湯中歡快的舞蹈，加上白糖，小心的吃上一口，那份溫?zé)幔欠莼洠欠菹闾穑鼻咝撵椤?/p>

12、邵東黃花菜

黃花菜是一種營養(yǎng)價值和藥用價值都很高的花卉食品，中醫(yī)認(rèn)為，食用黃花菜可以使人“心平氣和、無憂慮、沒煩惱”，因而黃花菜又稱“忘憂草”。

邵東出產(chǎn)的黃花菜，被列為全國八大名貴蔬菜之一。經(jīng)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院測定，邵陽黃花中蛋白蛋、脂肪、炭水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素的含量，都高于西紅柿等常見的蔬菜。據(jù)《本草綱目》記載，黃花有利胸膈、安五臟、通乳健胃、輕身明目等功效。在人們的餐桌上，常用黃花作湯、燒肉，味道十分鮮美；產(chǎn)婦的食譜也少不了黃花蒸鯽魚、黃花燉雞這兩道菜。

13、邵陽米豆腐和武岡發(fā)糕

米豆腐是苗族、土家族地區(qū)的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是將大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后大火熬制，做成“豆腐”。咱邵陽人把它學(xué)過來，然后在烹飪技術(shù)上給它加上邵陽的烙印。或油炸，或煎，或爆炒，或涼拌，或者做湯，味道各不相同，讓各個年齡階段的人都能享用自己喜歡的口味。有位作家曾經(jīng)這樣描述過：“米豆腐非常之嫩，還加了蔥花，被切成方塊，邊緣齊整。方塊放到油鍋里一炸，立刻起了一層金黃的皮。但撕開來，里面還是鮮嫩鮮嫩，卻躥出一股熱氣來。”

很多邵陽人的兒時記憶中，常常有這樣的情景：先是聽見一種清脆的有節(jié)律的竹梆聲聲，再喊一聲賣發(fā)糕咧，不喧鬧，更不刺耳，既有清泉滴在石板上的詩意，又有清脆的馬蹄之聲的婉轉(zhuǎn)和悠揚(yáng)。這是勤勞的武岡人在邵陽的各個小城鎮(zhèn)推車或肩挑招徠顧客賣發(fā)糕。這種聲音對細(xì)伢子有致命的召喚力，響聲一過，喊爺叫娘的一片。那種用大型酒杯蒸成的圓圓的、弓形背上裂著花紋、活像一朵初放的白玫瑰的杯狀發(fā)糕，在手上松軟的如同捧著鵝毛，入口即化，讓所有的孩子留下不可磨滅的回憶，以至于長大后在其他大城市見到同樣的小吃會覺得那些是木渣不堪入口，會為了再也找不回兒時的快樂欣喜而心生惆悵！

14、紅心地瓜干和邵東紅薯片和邵陽薯粉

紅心地瓜干采用優(yōu)質(zhì)邵陽本地紅心薯為原料，用幾百年傳統(tǒng)工藝加工而成，主要有絲、片、小地瓜，外觀、手感、口感、味均為上乘，為純天然食品不含任何色素，有抗癌、美容功效。

邵東紅薯片是很多人兒時的記憶之一，因?yàn)橹挥腥プ哂H戚家才能吃到。那具有神秘氣息的薄層紅薯片，常讓我很好奇它怎么粘在一起的，吃起來十分方便，或撕成各種形狀口嚼，或炭火燒烤，或油炸，各有各的獨(dú)特味道，自然是孩子們最能玩出花樣的小零食了。

邵陽薯粉是經(jīng)過傳統(tǒng)的手工工藝，冷凍處理，自然晾曬風(fēng)干，色澤純正、柔軟爽滑，為純天然綠色食品。有好吃爽口、粉味純正、筋道耐煮、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。邵陽人過年時整個肉絲薯粉湯，那可是難得的節(jié)日菜之一。

15、新寧蕨粑粉

蕨粉是蕨的地下根莖挖出洗凈、打碎、淘浸、沉淀出來的淀粉。蕨的根莖中含淀粉高達(dá)40%。人們把蕨粉制成粉絲，拌少許麻油、醬油、再放點(diǎn)鹵肉絲、辣椒粉、蔥和幾粒油炸松脆的黃豆作佐料，稱為蕨粑粉，吃起來不但味道可口，而且粉絲極有韌性，一進(jìn)口，一下就會溜進(jìn)肚子了。這種粉絲或粉塊的吃法，可以涼拌和熱吃，特別是炎炎夏日，吃上一碗用井水浸過的粉絲，頓覺暑意全消。

16、武岡米花和綏寧苗家黑米飯

早在西漢，武岡民間就有逢年過節(jié)制作米花的風(fēng)俗，因?yàn)槊谆ㄈ鐫M月形狀，又與“發(fā)”諧音，意即萬事圓滿，興旺發(fā)達(dá)，因而年年除夕，家家戶戶都炸制米花，喜迎新春。武岡米花是用糯米飯制成的，其制作方法是：將糯米淘洗數(shù)次，放置清水中浸泡發(fā)脹后，分成兩半，其中一半拌上食品紅，一并置于甑內(nèi)（中間用隔板間開）蒸熟。將做好的米花擺在篾墊或木板上，放在陽光下曬干。白色底層若碎玉鋪就，紅色面層如瑪瑙嵌成，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，像艷麗的花朵，故稱之為“米花”。

每年農(nóng)歷四月初八，是綏寧縣楊姓的“姑娘節(jié)”。相傳楊家將的后代楊文廣失陷柳州城被關(guān)進(jìn)牢獄，其妹楊金花為了解救哥哥，在四月初八把煮熟的一斗黑飯送入牢中，獄卒不敢爭食，而楊文廣食了后力量大增，打爛牢門沖殺出獄。為了紀(jì)念巧救哥哥便為之獻(xiàn)身的楊家妹，每逢四月初八，楊家都要把嫁了的姑娘接回娘家吃黑飯過節(jié)。黑飯的重要原料黑飯樹葉采自綏寧大山中，葉子摘下來是碧綠的，搗爛與糯米蒸煮后變成黑色。黑飯色澤芳香，實(shí)是當(dāng)?shù)匾唤^。

有這樣一段話可以用來形容邵陽美食給人的感受：我愿意花上一分鐘時間溫暖故鄉(xiāng)的床；花上一小時徜徉家鄉(xiāng)河畔；花上一天與老朋友干杯；花上一生去追尋邵陽味道…