導讀北方入了冬，氣溫會急劇下降，為了吃的暖暖和和，并且節省在寒冷冬天的下廚時間，各類燉菜、燴菜的做法很受歡迎，把幾種合適的食材放在一起烹飪，不管是炒還是燉，都是....

北方入了冬，氣溫會急劇下降，為了吃的暖暖和和，并且節省在寒冷冬天的下廚時間，各類燉菜、燴菜的做法很受歡迎，把幾種合適的食材放在一起烹飪，不管是炒還是燉，都是又好吃又簡單，眾口不再難調，令人百吃不厭。

冬日小炒里有一道很受歡迎的家常菜，食材一般在4種以上，不太好起名字，一般都稱為“合菜”，也有著“和氣”“和諧”的意思，合菜在搭配、選料都比較自由，家里有肉了，可以做“葷合菜”，沒買肉就做“素合菜”一樣的鮮香可口，但一般情況下，合菜不管是葷的還是素的，都要用到豆芽、粉條、雞蛋這3種食材，不輪從口感還是味道上，都是是久經考驗的絕佳搭配。今天要分享的炒合菜是一道素菜，不用放肉就噴香，幾塊錢成本，好吃和下飯程度不亞于大魚大肉，太劃算了，做法分享給大家。

炒合菜

所用食材：綠豆芽4兩、雞蛋2個、韭菜1把、紅薯粉條1把、紅椒1個；小蔥2根，蒜3瓣，生抽1勺，蠔油2勺，香醋1勺，老抽小半勺；糖、鹽、味精適量。

第一步：綠豆芽清洗干凈，粉條放熱水中煮到沒有白芯后撈出備用，雞蛋加鹽打散，紅椒切丁，韭菜切段，小蔥和大蒜切碎備用。

第二步：鍋中大火旺油，先將雞蛋倒入鍋中炒熟，搗成大塊備用。

第三步：炒鍋中適量的油，油溫六成熱后加入蔥、蒜爆香，倒入綠豆芽大火翻炒半分鐘。

第四步：加入泡軟的粉絲，加入1勺生抽，2勺蠔油，1勺香醋，半勺老抽，快速翻炒均勻入味并上色。

第五步：加入切好的韭菜和紅椒丁，大火翻炒20秒。

第六步：最后加小半勺糖和適量的鹽、味精，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。這樣一盤色香味俱全的素炒合菜就做好了。

——老井說——

炒素合菜選用的食材要容易熟，不能用蘿卜、土豆之類的，以免炒的時間太長，豆芽中的水分都流失，變得不太爽脆。烹飪的時候也要注意食材下鍋的順序，雞蛋提前炒熟備用，然后放豆芽、粉條，加生抽、老抽、蠔油入味上色，最后再放入韭菜這種很容易熟的食材即可。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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